Feijoada - Passo-a-passo

Fazer feijoada me relaxa mais que tudo na vida... E não consigo fazer uma "panelinha". Feijoada tem que ser farta, em panela grande e, de preferência, no fogão a lenha.
Enquanto a panela está no fogo os amigos ficam rodeando o fogão, comendo torresmos, tomando cachaça e cerveja gelada, ouvindo boas músicas e batendo um bom papo.
Alguns não gostam de pé e orelha de porco. Eu gosto! Não deixo de colocar... Eles que fiquem com o lombinho!!!
Não vejo a hora de chegar o inverno para poder reunir a turma para uma bela feijoada...

Feijoada

3 k de feijão preto de boa qualidade

1 k de lombo de porco fresco , temperado e picado em cubos

1 k de costelinha de porco fresca partida de osso em osso e temperada

800 g de costelinha de porco defumada

500 g de charque ou carne seca em cubos. Deixe de molho em 4 águas para dessalgar

1/2 quilo de pé de porco limpo e serrado

300 g de pele e orelha de porco muito bem limpos e picados

400 g de panceta (barriga do porco) em cubos pequenos, temperada com tempero mineiro

300 g de bacon. Retire a pele e pique em cubos pequenos

600  g de lingüiça fresca ardida, aferventada por 10 minutos e depois picadas em pedaços de 3 cm

1 xícara de café de pinga

1 e 1/2 unidades de calabresa sem a pele, em rodelas finas

1 e 1/2 unidades de paio sem a pele, em rodelas finas

3 cebolas picadinhas

8 dentes de alho espremidos

5 folhas de louro

Pimenta fresca a gosto

Tempero caseiro a gosto

Modo de preparo:

Limpe as carnes , pique e tempere como a receita pede.

Escolha o feijão e lave. Coloque para cozinhar com as peles da panceta, os pés, as peles , as orelhas e 2 folhas de louro na panela de pressão. Cozinhe até ficar ao dente, (ainda firme) e reserve.

Enquanto o feijão cozinha , cozinhe o lombo , as costelinhas e o charque em água temperada até ficarem cozidos, porém firmes.(cada um em uma panela, pois o tempo de cozimento de cada carne é diferente). Desengordure e reserve a água do cozimento das carnes.

Em uma panela grande coloque a panceta com um fio de óleo e frite até ficar dourada. Retire a panceta e reserve.

Coloque o bacon na mesma panela, deixe dourar e acrescente as lingüiças. (fresca, calabresa e paio).

Frite alguns minutos e acrescente a cebola e alho. Cozinhe até a cebola murchar e coloque o feijão com as carnes.

Coloque a pinga na panela e misture bem.

Coloque a água do cozimento das carnes (a quantidade necessária) já desengordurada.

Coloque as folhas de louro restantes, as pimentas, tempere a gosto e deixe ferver.

Enquanto a feijoada cozinha você tem que retirar toda a gordura que vai para a superfície.

Cozinhe, mexendo vez ou outra, por 1 hora.

Sirva com couve mineira, laranja em fatias , arroz branco e farofa.

Couve mineira

Retire os talos das folhas de couve e coloque-as umas sobre as outras. Enrole a couve bem apertada, (formando um canudo) e com uma faca afiada vá cortando finamente.

Passe uma água fria na couve e regue com água temperada (com sal ou tempero caseiro). Esse método ajuda a temperar a couve por completo.

Aqueça bem uma frigideira, coloque óleo ou azeite, (ou banha de porco , como fazemos aqui em Minas) e coloque alho espremido ou em rodelas, deixe dourar e agregue a couve. Misture a couve com um garfo e desligue o fogo. Continue mexendo, ela vai terminar de cozinhar com o calor da panela.