Paella

AMO paella e já fiz de várias maneiras... Cada vez que vou fazer dou uma pesquisada na internet e faço uma "mistura" das receitas que mais me agradam.
Ontem eu fiz mais uma...
Gosto de usar lagostins mas não encontrei... fiz com camarões grandes.

A receita da noite de ontem é esta:

600 g frango ou coelho, em pedaços, temperado com curry, sal e alho. Eu usei frango.
500 g de peixe de carne firme em cubos, temperados com sal e alho. Eu usei surubim.
500 g de lula em anéis temperada com sal
250 g de mexilhões, temperados com sal
500 g de camarões médios, sem casca, temperados com sal e alho
10 camarões grandes, com casca, passados rapidamente no azeite
1 litro e meio de caldo de camarões fervido com pistilos de açafrão (zafferano) Aqui você encontra a receita do caldo.
1 cebola média picadinha
4 tomates, sem pele e sementes, em pedaços grandes
1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão vermelho em tiras
150 gramas de ervilhas frescas
300 g de arroz (o correto é usar arroz bomba mas não encontro por aqui. Usei o agulhinha) lavado com antecedência
80 ml de azeite
80 ml de vinho branco seco


Modo de fazer:

Tempere o frango e os frutos do mar e deixe descansar por 30 minutos.
Aqueça uma paelleira e coloque o azeite e os pedaços de frango. Doure o frango por alguns minutos e acrescente o vinho. Espere o vinho evaporar, acrescente 1 concha de caldo e espere o frango cozinhar.
Quando o frango estiver macio acrescente a cebola, as ervilhas, os pimentões e os tomates, mexa bem por 2 minutos e acrescente o peixe. Cozinhe por 2 minutos e acrescente os camarões e as lulas. Cozinhe por 2 minutos, acrescente o caldo com açafrão e o arroz. Acerte o sal e tampe a panela.
Cozinhe até o arroz começar a secar e coloque os mexilhões e os camarões com casca por cima do arroz, decore com tiras de pimentão, tampe novamente a panela e cozinhe até o arroz secar. Desligue o fogo e aguarde alguns minutos para servir.

Aqui está o passo a passo da receita...

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