Comida mineira- Galinhada

Bom dia, turma!
Ontem eu falei pra vocês que tinha comprado uma bela galinha para fazer galinhada, né?
Pois bem, fiz!
Mas acho que ela poderia ter ficado melhor.

Pequei em dois aspectos : coloquei pouco óleo e exagerei na quantidade de arroz.
Uma boa galinhada mineira tem que ficar úmida, molhadinha messssmo... e a minha não ficou!

Não que tenha ficado ruim, ficou deliciosa, principalmente quando se formou uma rapinha bem crocante por causa do fogão a lenha, mas não ficou igual à galinhada da mamys.

Quando falamos em galinhada, muitas vezes vemos receitas usando frango desfiado e milho de lata, já perceberam?
Algumas até são com pedaços inteiros de frango... isso mesmo, de FRANGO novinho, com a carne bem macia.
Uma boa galinhada tem que ser feita com galinha, com a carne bem firme e com bastante gordura. O segredo da galinhada está em cozinhar a galinha lentamente, na sua própria gordura, por horas. O sabor é único.

A galinha que comprei devia estar de dieta. Ela era bem magra e não pude retirar a "banha" para usar na fritura da galinha.
Prefira as galinhas gordinhas, retire a gordura amarela, pique em pedacinhos e frite até virar torresminhos. Descarte os torresmos e siga a receita...

Quando eu era mais nova essas galinhas vinham até com a "oveira" e eu AMO oveira.
Procurei oveira no Google para explicar melhor pra vocês o que é a bendita e fiquei com receio de contar que eu ADORO comer as trompas da colega com os ovos ainda em formação....

Vamos mudar de assunto... hehehehe

A galinhada é muito fácil.
Vou passar a receita aumentando a quantidade de óleo e diminuindo a de arroz.

- 1 galinha gorda, cortada nas juntas (a minha pesava 3 quilos)
- 1 xícara de óleo + a banha da galinha ou 1 e meia xícara de óleo
- 1 colher, das de sopa, de tempero caseiro
- 3 cebolas grandes, em cubos
- água fervente suficiente
- 1 k de arroz agulhinha lavado, escorrido e seco
- 3 pimentas ardidas
- cheiro verde e cebola a gosto

Corte a galinha nas juntas, retire toda gordura que se formar, repique os pedaços e lave muito bem.
Lave o arroz e deixe escorrer.
Aqueça uma panela de ferro ou de fundo grosso e coloque a banha e o óleo. Assim que formar torresmo, retire os torresmos e acrescente os pedaços de galinha.
Frite até ficar bem corado e acrescente o tempero.
Mexa bem e vá pingando água fervente até a carne começar a ficar macia.
Acrescente as cebolas e as pimentas e refogue até a cebola ficar bem caramelizada, cuidado para não passar do ponto e queimar.
Cubra a galinha com água fervente e cozinhe até a galinha ficar bem cozida.
Acrescente o arroz, acerte os temperos (pimenta e sal) e a quantidade de caldo, que deve ficar 3 dedos acima do arroz. Assim que o caldo começar a ferver retire 4 conchas e reserve.
Cozinhe com a panela semi tampada, até o arroz começar a secar.
Dê uma "virada" no arroz, com a ajuda de uma colher grande, para que todos os grãos fiquem cozidos por igual. Regue com uma concha do caldo reservado, tampe a panela e abaixe o fogo.
Repita o processo de virar o arroz e regue com outra concha do caldo.
Nas duas conchas que sobraram coloque cheiro verde, fatias finas de cebola e pimentas inteiras.
Assim que o arroz secar cubra com o caldo restante, tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 5 minutos para servir.

No slide abaixo eu mostro o passo-a-passo da receita de galinhada.






Esqueci de contar que, além de amar oveira, eu também adoro o pé da galinha!!! hahahahaha
Não se assuste ao ver esse pedaço na panela, tá?