Comida mineira- Pernil assado

Vou contar um segredo pra vocês... Eu me perco na hora de tirar as fotos para postar aqui no blog!

Nas primeiras eu vou até bem... mas quando tenho que parar, lavar a mão, pegar a máquina, escolher o melhor ângulo, a melhor luz, lavar as mãos novamente, continuar com a receita, depois lavar as mãos novamente, pegar a máquina...

Ufa! Fico desorientada!

Desta vez não foi diferente....Fiquei doidinha mas fotografei todo o passo-a-passo.

Só que.................. adivinha?

Esqueci de tirar fotos do pernil pronto. A foto que está aqui é a foto do pernil da Ceia de Natal.

Esse pernil também foi servido para meus amigos maravilhosos, no sábado passado. Quando o almojantar saiu eu já estava de pernas pro ar, com N cervejas na cabeça e engatada num bom papo.

Eu mi si perdi e quem disse que lembrei de tirar fotos do danado assado?

Esperei a Cô me mandar uma foto que ela tirou do fogão a lenha, e que aparecia o pernilzinho, para poder postar a receita para vocês.

A idéia de rechear o pernil é, mais uma vez, dos meus pais.

Bem, nesse caso é uma herança de família, pois minha avó também faz assim.

Na verdade, eu falo pernil, mas uso sempre a paleta, que é o "pernil" dianteiro do porco.

Eu acho a carne mais macia, mais saborosa... e a paleta é sempre menor que o pernil, por isso fica melhor temperada.

Essa paleta pesava 5.3k antes de ser limpa e 4.7 k depois de ter retirado todo o excesso de gordura.

Para esse peso eu usei:

- 3 colheres, das de sobremesa, de tempero mineiro completo

- lascas de 7 ou 8 azeitonas

-100g de bacon em cubos

- 10 dentes de alho descascados

-1 cebola pequena em meia lua

-1 tomate maduro, em meia lua

Para a marinada

- 1/2 garrafa de vinho tinto seco, de boa qualidade

- 1 galho de alecrim por quilo de carne = 5 galhos

- 1 galho de manjericão por quilo de carne = 5 galhos

- meio maço de cheiro verde

- 1 colher, das de sopa, de açúcar - eu uso mascavo ou demerara

- 1 colher, das de sopa, de sal grosso

- 1 xícara de azeite

- suco de 1 limão ou 1 laranja

- 1 cebola

- Um saco plástico próprio para culinária, bem grande.

- Papel alumínio, para assar.

Modo de fazer

Em uma travessa junte a cebola, o tomate, o bacon, o alho e as azeitonas, tempere com uma pitada de tempero completo e azeite e reserve.

Limpe bem o pernil e faça furos com uma faca bem afiada. Passe o tempero completo em toda a carne.

Preencha cada corte da carne com uma porção do recheio (1 dente de alho, 1 cubo de bacon, 1 fatia de cebola, 1 de azeitona e 1 de tomate, por furo).

Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador.

Coloque o pernil em um saco plástico e cubra com a marinada.

Amarre bem o saco e deixe na geladeira, virando e sacudindo o saco 3 vezes ao dia, por 2 ou 3 dias.

Passado esse tempo retire o pernil do saco plástico, coloque em uma assadeira, cubra com alumínio ( a parte fosca pro lado de fora) e leve ao forno, pré aquecido em temperatura média, por 3 horas.

Retire o alumínio, e espete um garfo no centro da carne. Se o caldo sair transparente o pernil já está assado, regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique bem corado.

Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais 30 ou 40 minutos antes de colocar para corar.

Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure e engrosse com um pouquinho de farinha de trigo e sirva acompanhando o pernil.

No slide abaixo e mostro o passo-a-passo da receita!