Comida mineira - arroz com costelinha de porco no caldo de feijão preto

Olá, amigos!!!

Na quarta feira eu e o meu filhote mais velho, o João Víctor, fizemos aniversário.
Eu não pretendia comemorar mas, na terça a tarde resolvi fazer um jantarzinho mineiro para a família e alguns amigos.
Decidi servir esse arroz com costelinha de porco cozido no caldo de feijão preto que aprendi a fazer com a Conceição, minha prima.
No friozinho que está fazendo aqui a comidinha servida no fogão a lenha foi 10!!!

Antes de postar a receita quero agradecer a Delminha, minha ajudante de cozinha da noite. Se não fosse ela eu não teria dado conta de preparar tudo, tão rapidamente!

Agora a receita....


O Arroz...

Para 10 pessoas

2 k de costelinha de porco magra, cortada de osso em osso

1/2 xícara, das de chá, de óleo

1 e meia colher, das de chá, de tempero caseiro

1 pimenta ardida (opcional)

2 cebolas grandes, em cubinhos

4 copos (de 250ml) de arroz lavado com antecedência

8 copos de caldo quente de feijão preto

sal a gosto

cheiro verde, rodelas de cebola e pimentas para decorar

Coloque o óleo em uma panela de fundo grosso, forre a panela com a carne, salpique o tempero e ligue o fogo. Tampe a panela e espere formar uma borra no funda da panela. Não mexa a carne senão a borra não se formará. Esse processo demora aproximadamente meia hora. Passado esse processo, mexa bem a carne, frite por mais 10 minutos e acrescente a cebola.

Cozinhe até a cebola ficar caramelizada e coloque o caldo do feijão preto.

Você pode desligar o fogo nesse momento e colocar o arroz, com o caldo aquecido, faltando meia hora para servir o jantar.

Depois é só acrescentar o arroz, acertar o sal e cozinhar normalmente.

Na hora de servir cubra com cheiro verde, rodelas de cebola crua e pimenta ardida.

Como acompanhamento eu fiz couve mineira e feijão preto tropeiro.

O Feijão

Para 10 pessoas

Em uma panela grande coloque os ingredientes abaixo e cozinhe até o feijão ficar ao dente. Se necessário, use mais água na hora do cozimento.

1/2 quilo de feijão preto

3 litros de água
2 folhas de louro
3 dentes de alho inteiros
a pele do bacon usado no refogado

Quando o feijão estiver ao dente escorra o feijão reservando o caldo para preparar o arroz.

Para finalizar:

250 g de bacon

250 g de linguiça calabresa ou paio em cubinhos
1 xícara, das de café, de óleo
2 colheres, das de sopa, de pasta de alho
farinha de mandioca bijú até dar o ponto -mais ou menos
1 copo (250ml) e meio
tempero a gosto
pimenta ardida a gosto
pimenta do reino a gosto
cheiro verde (salsinha e cebolinha bem picados) a gosto
3 bananas da terra em rodelas, fritas
torresmo

Frite o bacon no óleo e, assim que ele estiver sequinho, retire da panela e reserve.

Faça o mesmo com a calabresa. Reserve o óleo e as liguiças fritas.Aqueça uma panela larga, coloque o óleo da fritura do bacon e da calabresa e a pasta de alho. Frite por 2 minutos e acrescente o feijão escorrido. Frite bem o feijão e tempere.Coloque a farinha e espere ela tostar um pouquinho. Junte o bacon e a calabresa fritos, cheiro verde e mexa bem. Acerte o sal e sirva, decorando com a banana frita e os torresmos.

De entradinhas eu servi torresmo, conserva de tomate, champignon e berinjela, azeitonas temperadas, batata chips, quibe cru e pasta de grão de bico com pão sírio. E cerveja gelada, é claro!
Foi uma noite ótima...