Risotto de camarão com açafrão

Na semana passada ganhei uma caixinha que contém sachets de um preparado próprio para paella de uma amiga querida e resolvi experimentar o tempero em um risotto de camarão.
E não é que deu muito certo? A cor fica maravilhosa... e o sabor tem um toque sutil de zafferano, que eu amo!
Se você não achar esse tempero de paella para comprar pode usar o açafrão espanhol (zafferano) numa boa que dá certinho, também.

Receita para 6 pessoas:

1 k de camarões médios sem as cascas (use as cascas para preparar o caldo)
400 g de arroz carnaroli
90 g de manteiga (50 g entra no início e 40 g no final)
1 cebola média ralada
250 ml de cachaça de boa qualidade
2 litros de caldo de camarão ou legumes (ou 2 litros de água + 3 sachets de caldo 0% de gordura ou 3 cubos de caldo caseiro)
1 sachet de tempero próprio para paella ou 1 pacotinho de zafferano diluído em 1/2 xícara de caldo quente
1 abobrinha caipira sem as sementes em cubinhos
sal, se necessário

Prepare todos os ingredientes e aqueça o caldo.
Tempere os camarões apenas com sal.
Aqueça a panela e junte a manteiga. Espere aquecer bem e junte os camarões. Doure os camarões por 3 minutos, retire e reserve aquecido.
Junte a cebola à manteiga que foi usada para o camarão e, após 1 minuto, junte o arroz e toste bem, com cuidado para não queimar a cebola, por 3 minutos.
Junte a cachaça e espere evaporar totalmente.
Acrescente 1 concha do caldo quente e o caldo com o tempero de paella e mexa. Assim que o caldo secar, coloque outra concha (pode ser um pouco mais de 1 concha) e repita o processo até o arroz ficar ao dente.
Com o carnarolli você vai levar uns 16 minutos até o arroz ficar assim. Junte a abobrinha e os camarões reservados e mexa por 1 minuto.
Desligue o fogo, acerte o sal, caso você não tenha usado caldo industrializado, e coloque a manteiga gelada no centro do arroz, mexa a panela delicadamente para a manteiga derreter e dar brilho ao arroz.