Lagarto recheado

Se tem uma carne que o maridão adora é lagarto! Eu faço de panela, frio, recheado....
Percebi que ainda não tinha postado nenhum receita de lagarto aqui no blog e decidi mostrar pra vocês como é o meu lagarto recheado com cenoura!

Compre uma boa peça de lagarto e peça para o açougueiro fazer um corte profundo no sentido do comprimento. Eu mesma faço esse corte mas, se você não tem a manha, o melhor é apelar para o açougueiro...

Coloque em um pilão 2 colheres, das de sopa, de sal grosso,  4 galhos de tomilho (ou outra erva de sua preferência), 4 dentes de alho, 4 grãos de pimenta do reino e 1 pimenta ardida e soque bem, até virar uma pasta. Se você não tiver pilão, use tempero caseiro.
Passe essa pasta por toda a peça de carne, inclusive no corte feito pelo açogueiro, regue com azeite e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Retire a carne da geladeira e recheie com dentes de alho inteiros e cenoura se você for light ou calabresa se você não tiver problemas com o colesterol.
Feche o corte da carne com palitos e reserve por 1 hora, fora da geladeira.

Aqueça muito bem uma panela de ferro ou de fundo grosso, coloque um fio de óleo e salpique 1 colher, das de sopa, de açúcar e doure todos os lados do lagarto.
Quando ele estiver bem corado acrescente na panela:
- 1 cenoura bem picada
- 1 cebola bem picada
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de alho
- 5 grãos de pimenta  do reino
Refogue bem, junte 250 ml de vinho seco (tinto ou branco) de boa qualidade e espere levantar fervura.
Cubra a carne com água fervente e cozinhe por aproximadamente 2 horas em fogo médio, colocando mais água, se necessário.
 Assim que a carne estiver macia, retire a peça da panela, reserve e deixe o caldo reduzindo até ficar grosso.
Espere a carne amornar para fatiar e sirva com o molho reduzido e passado pela peneira.
Ah! Não se esqueça de acertar o sal do molho antes de servir, tá?