Massa fresca - macarrão

Não sei se gosto mais do sabor da massa caseira ou da farra que é fazer o macarrão.
Em dias de massa fresca todos vamos pra cozinha.
Os homens cuidam do cilindro e as mulheres dos molhos.

Essa massa é aquela básica:

1 ovo para cada 100 gramas de farinha
100 grs de farinha por pessoa (80% de farinha de trigo com alto teor de proteína + 20% de farinha de grano duro)
1 pitada de sal
Para cada 3 ovos uso + 1 gema

1 hora de descanso....e muque.... muito muque....

Divido a massa na quantidade de ovos usados na receita. Cada porção é cilindrada 10 vezes.
Espero secar mais ou menos 30 minutos e cozinho em água fervente salgada.

Meu bolonhesa é o tradicional:

(na ordem)
Panceta ou bacon, carne moída até dourar.
Depois alho, cebola, sal e pimenta até a cebola murchar.
Depois o vinho tinto.
Assim que o vinho evapora eu acrescento a polpa de tomates italianos (tomates batidos e coados cozidos até reduzir a metade) e deixo no fogo por 1 ou 2 horas. No final acerto sal, pimenta e acrescento folhas de manjericão e uma boa quantidade de azeite EV.

Um bom queijo e pronto!