Rabada no fogão a lenha

No domingo passado fomos almoçar na cada da Lane e do Lau e, além de um churrasco delicioso, tivemos o prazer de comer umas comidinhas beeem de roça, feitas no lindíssimo fogão a lenha da Lane.
A Kamilota fez a rabada, a Lane fez os acompanhamentos e eu não fiz NADA, fiquei só nas cervejinhas, numa tarde pra lá de boa...
Não tirei foto do prato pronto, tirei apenas essas duas fotos e ainda por cima usando o celular como câmera! Mas já dá pra ter uma ideia de como a danada ficou!

Fiquei de olho na forma que a Kamilota fez a rabada para passar a receita pra vocês, e foi mais ou menos assim:

3 k de rabo de boi bem limpo, cortado nas juntas
água fervente suficiente
tempero completo suficiente
2 cebolas, bem picadas
6 dentes de alho, amassados
1 fio de óleo
sal e pimenta moída na hora, a gosto
pimenta fresca, a gosto
tempero a gosto (louro, tomilho, salsinha, cebolinha...)

Limpe bem o rabo (do boi, gente, de boi!!!!!), retirando toda a gordura.
Aqueça uma panela grande com água e tempere bem a água. Lá nos fizemos em uma linda e enorme panela de pedra sabão!
Coloque a rabada e cozinhe por meia hora, retire da água e escorra bem. (na foto ela tinha acabado de sair da água fervente)
Volte a panela, agora sem a água, para o fogo e acrescente um fio de óleo e as cebolas. Espere a cebola ficar bem dourada, quase marronzinha, e acrescente o alho e o rabo de boi reservado. Mexa bem e vá pingando água até a carne ficar macia. Demora bastante, então chame os amigos e tome uma cerveja para não ver o tempo passar!
Quando a carne estiver macia, se soltando dos ossos, junte os temperos de sua preferência, acerte o sal e a pimenta e junte agrião, se você gostar. A Kamilota não colocou agrião.

Nós comemos a rabada com uma arroz de roça MARAVILHOSO, feito pela Lane na panela de disco de arado e milho com quiabo. Na semana que vem posto as receitas dessas delícias!

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Acarajé do cerrado, uma imitação do Aprazível...

No final de Agosto fomos com amigos para o Rio de Janeiro e já chegamos com o Aprazível em primeiro lugar na nossa lista de restaurantes para visitar. Tanto eu quanto a Kamilota éramos loucas para conhecer esse restaurante.
E foi a melhor surpresa pra nós!
O restaurante é simplesmente MARAVILHOSO!!!!!
Petiscos, entradas, pratos principais, caipirinhas... tudo perfeito! E, PASMEM, foi uma das melhores galinhadas que já comi na vida!
Isso sem contar a vista, o atendimento e o aconchego do lugar....
Gostamos tanto que chegamos lá para o almoço e só saímos depois do jantar!

Experimentamos todos os tipos de caipirinha que eles ofereciam... A minha preferida? A de lima da pérsia, que era perfeita!

O meu petisco preferido? O acarajé do cerrado, que é, nas palavras deles: "pastel de angu, recheado com carninha moída apimentada. Acompanham jiló agridoce e vinagrete de tomatinho verde".  Repararam que eles também falam tudo no diminutivo, como eu? Já fiquei apaixonada só de ler!

Quando a Kamilota me falou que ia tentar reproduzir essa maravilha no feriado que passamos na chácara eu não acreditei que ficaria tão bom quanto os do Aprazível.
E não é que ficou até melhor?

Gentem.... Esse petisco é dos Deuses! É tão bom, mas tão bom que comi 3 de café da manhã no último domingo! hahahahaha
Acordei de ressaquinha e MORTA de fome... a primeira coisa que fiz foi pedir para a Dona Inês fritar alguns e fazer um vinagrete com muuuito coentro!
Me acabei neles!

Pedi a receita da Kamilota e posto aqui para vocês.

E dou duas dicas imperdíveis: quando você for ao Rio de Janeiro, não deixe de conhecer o Restaurante Aprazível. Se você não puder ir, faça o acarajé do cerrado em casa e coma tomando uma caipirinha de lima da pérsia, pensando em mim, tá? E, se morar em Uberlândia me convide que eu vou sem pensar duas vezes!



Para o pastel de angu:

2 litros de água
sal a gosto
1 quilo (ou menos) de fubá de canjica (aquele mais fininho)
4 colheres, das de sopa, de óleo
1 colher, das de café, de bicarbonato
1 copo, tipo americano, de polvilho ( a Kamilota usou o doce, mas o certo é o azedo! Eu comprei enganada!)

Ferva a água e o óleo e assim que levantar fervura junte o sal e o bicarbonato.
Vá acrescentando o fubá, aos poucos, e mexendo rapidamente com uma colher para não empelotar.
Fique de olho no fubá... as vezes não precisa usar tudo. A massa deve ficar pesada e compacta.
Assim que engrossar, cozinhe por mais alguns minutos e transfira a massa para uma bacia grande.
Vá mexendo para a massa perder um pouco de calor e junte o polvilho. Sove a massa como se fosse pão de queijo, para que o polvilho se incorpore.
Cubra com um pano úmido e prepare o recheio.

Recheio :

100 ml de azeite de dendê
4 dentes de alho, amassados
1 cebola média, bem picada
1 quilo de carne moída de primeira
pimenta ardida a gosto
1 colher, das de sopa, de polvilho, misturado a 200 ml de água
sal e pimenta moída na hora a gosto

Coloque a metade do dendê em uma panela aquecida e junte o alho e a cebola. Cozinhe até a cebola ficar dourada e junte a carne. Deixe a cerne dourar, sem acrescentar nenhuma água.
Assim que a carne estiver dourada e bem sequinha tempere com sal, pimenta ardida e pimenta do reino.
Acrescente a água com polvilho e cozinhe até dar uma leve engrossada.
Junte o restante do dendê e espere esfriar para rechear.

Os acompanhamentos:

Faça um vinagrete com tomates verdes, cebola e bastaaaante coentro e tempere com sal, limão e pimenta.

Faça um jiló agridoce:

30 jilós sem cascas em rodelas bem finas
2 colheres, das de sopa, de sal
3 copos de água
1 copo de açúcar

Coloque os 3 copos de água e o açúcar em uma panela e cozinhe até ficar uma calda rala. Reserve.
Descasque e fatie o jiló e coloque de molho em água fria com as duas colheres de sal por 2 horas.
Retire o jiló dessa água fria com sal e afervente por 1 ou 2 minutos. Retire o jiló da água quente, passe por água gelada, escorra muito bem e coloque em uma travessa.
Cubra o jiló com a calda de açúcar e deixe tomar gosto por algumas horas ou de um dia para o outro.

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Costela fogo de chão

Olha eu aqui outra vez!!! Tô meio relapsa com o blog, né? Mas, como diria o Rei, são tantas emoções acontecendo que eu nem ando cozinhando muito!
Vamos ver se desta vez volto com firmeza...

Pra recomeçar, vou mostrar pra vocês como preparar uma costela fogo de chão MARAVILHOSA que meu irmão Juliano fez na chácara no dia do feriado!

A única parte complicada da receita é o espeto (suporte da carne). Esse nós pegamos emprestado e o Ju já vai mandar fazer alguns para as próximas churrascadas!

Preparar é fácil! Compre 1/4 de boi e peça para o açougueiro retirar todo o sebo da carne. A peça que o Ju levou devia pesar entre 15 e 20 quilos.
Faça um círculo com madeira boa (usamos eucalipto e angico), de forma que a lenha fique a cerca de 1 metro do suporte, que deve ficar no centro.

Acenda a lenha da mesma forma que você acende a churrasqueira e, assim que o fogo ficar bom, prepare a carne.

Coloque a carne no espeto especial e passe uma boa quantidade de cachaça por toda a peça. A cachaça vai servir para fixar o sal. Salpique bastante sal grosso e encaixe o espeto no suporte que está no centro do círculo de fogo.

Vá cuidando do fogo, colocando lenha sempre que a brasa estiver diminuindo.
Duas horas depois, com a ajuda de uma enxada, vá aproximando a brasa da carne, de modo que, com 7 horas de fogo, a brasa esteja a 50cm do espeto.

Quando a carne se desprender dos ossos, umas 7 ou 8 horas depois, ela já está pronta.

Coma gemendo......................

Só tome cuidado com a quantidade de cerveja que você vai ingerir durante o tempo de cozimento da carne... No final do dia sobraram poucos sóbrios para cuidar da brasa!!!hahahahaha

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Tucunaré assado do Fabiano

Meu irmão Fabiano foi pescar no Araguaia e trouxe esse maravilhoso tucunaré de 5 quilos para assar aqui em casa.
O peixe já veio prontinho, faltando só colocar no forno, o Fafá já tinha feito tudo....  e ficou uma beleza!
Se você não tem um tucunaré, pode fazer com qualquer outro peixe de escamas e poucas espinhas, tá?


Limpe o peixe, retire as escamas e faça cortes na superfície, para que o tempero penetre melhor.
Faça uma pastinha com sal, alho, pimenta fresca ardida e pimenta do reino ou use tempero caseiro e passe por dentro e por fora do peixe.
Pique em rodelas: 3 tomates maduros, 1 cebola grande, galhos de salsinha e 4 dentes de alho em rodelas e tempere com sal, azeite e pimenta.
Recheie o peixe com a mistura de tomates e regue o peixe com azeite, suco de 1 limão e 1 cálice de vinho branco.
Aqueça bem o forno e coloque a assadeira com o peixe. Deixe assar por 40 minutos e sirva com arroz branco e salada de folhas.

Para o peixe não grudar na assadeira, faça uma cama com batatas em rodelas, pré-cozidas.

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Dia dos Pais

Vocês já perceberam que chegando dia das mães e dia dos pais eu dou uma sumida, né?
Essas datas me deixam emocionada, carente, chorosa... Me lembro o tempo todo dos meus pais.
E nesse ano não foi diferente...
Tô carentinha, carentinha...

Queria taaaanto chegar na chácara no domingo e encontrar meu pai sentado naquela cadeira que era só dele, de frente para o fogão, com uma lata de cerveja na mesinha do lado, dando ordens (coisa de italiano) para minha mãe não errar o nosso bife preferido (ela nunca errava, mas ele sempre reclamava).

Queria sentir o cheiro do molho da minha mãe pela casa, pegar um pedaço de pão escondido e enfiar no molho para ver se estava bom....

Queria poder falar pro meu pai que eu mentia quando dizia que não gostava de dançar com ele e que, na verdade, eu adorava aprender uns passos de dança... E que eu não me importava quando ele gritava pra  um dos filhos trocar o CD ou aumentar o volume do som.

Queria sentar na mesa da cozinha e falar sobre as receitas que tinham rolado nos programas de culinária durante a semana e que, por coincidência, nós dois tínhamos visto e anotado as receitas.

Queria dizer que aquela lasanha que ele fez  sozinho, na ausência da minha mãe, e que, por uma confusão, ele usou leite de soja sabor maçã no lugar de leite integral, não fez bem para meu paladar mas encheu meu coração de amor... porque eu sei o quanto era difícil pra ele, nos últimos anos, ficar de pé ao lado do fogão cozinhando para os netos...

Queria dizer que ele faz muita falta nas minhas manhãs... Que a visita dele alegrava o meu dia, mesmo eu só dando valor nisso agora...

Queria dizer que eu daria meu reino para ter ele e minha mãe de volta...

Nesse dia dos pais não vou fazer o bife com ovo e ervilha que você sempre fazia pra nós, pai.... Não vou dar conta!
Mas posto a receita aqui, novamente, para te homenagear e homenagear todos os pais que passam por aqui para aprender comigo o que vocês me ensinaram.

Te amo, pai....


Os bifes a milanesa do meu pai

6 bifes de filé mignon ou miolo de alcatra, pesando cerca de 240 g cada um
sal e pimenta a gosto para temperar os bifes
1 "pitadinha" de shoyu para temperar os bifes
2 dentes de alho amassados grosseiramente
1 xícara, das de café, de azeite
1 xícara, das de chá, de farinha de trigo
1 ovo batido com 1 xícara, das de chá, de água
2 xícaras, das de chá, de farinha de rosca temperada com sal e pimenta do reino
1 xícara, das de chá, de óleo
1 colher, das de sopa, de manteiga

Coloque os bifes entre dois sacos plásticos e bata com um martelo de carne até os bifes ficarem com 1 dedo de espessura.
Tempere os bifes com sal, pimenta, shoyu, alho e azeite e deixe descansar por meia hora ou mais.
Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido com água e na farinha de rosca, nessa ordem. Espalme bem os bifes para a farinha ficar bem aderida. Leve os bifes para a geladeira por 15 minutos.
Aqueça uma frigideira  bem larga com o óleo e a manteiga e frite os bifes, de dois em dois, até ficarem dourados e com a casquinha bem sequinha. Se necessário, junte mais óleo na frigideira mas tome cuidado! Não é para fritar em imersão, tá?
Escorra em papel absorvente e reserve.

Para o molho:

1 lata de tomate pelado
1 lata de molho pronto
1 cebola pequena, bem picada
2 dentes de alho, espremidos
1 fio de azeite
2 cubinhos de caldo de carne
1 pimenta ardida
pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar
100 ml de água
200 g de ervilha congelada

Aqueça uma caçarola com o azeite e junte o alho e a cebola.  Espere a cebola começar a caramelizar e junte o molho pronto e o tomate pelado grosseiramente picado.
Tempere com os cubos de caldo, o açúcar e as pimentas e junte a água.
Deixe ferver por 5 minutos e junte as ervilhas congeladas.
Cozinhe por mais 5 minutos e reserve.

Os ovos:

Frite 1 ovo (ou mais, no meu caso) por pessoa. Eu gosto da clara tostadinha e da gema mole mas você pode escolher seu ponto ideal.

Montagem:

1 bife a milanesa
1 concha pequena de molho de ervilhas
1 ovo frito

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Paleta e pernil de carneiro, receita da Karla

A cozinha está no sangue da minha família, meus irmãos cozinham super bem... e com esse pernil da Karla não foi diferente...

Eu já mostrei pra vocês como eu faço a minha paleta de carneiro. Hoje eu posto a receita que a minha irmã Karla serviu pra gente no último final de semana, em Poços de Caldas.
Eu não fiz nada, apenas fiquei ao lado, fotografando tudo para mostrar pra vocês...
É de comer rezando....

A Karla também serviu uma conserva de jiló dos deuses... vou tentar reproduzir essa semana e posto para vocês...

O pernil e a paleta eu mostro agora:

1 pernil e 1 paleta de carneiro
200 ml de vinho branco seco
100 ml de vinho branco doce
1 cebola picada grosseiramente
4 dentes de alho, amassados grosseiramente
suco de 1 limão china (cravo)
80 ml de azeite EV
folhas de 3 galhos de alecrim
1 pimenta ardida
sal a gosto (ela usa tempero completo, mais ou menos 3 colheres, das de chá, para as duas peças)

Fure bem o pernil e a paleta e esfregue alecrim por toda a carne.
Em um recipiente, junte os vinhos, o tempero, a pimenta, a cebola, o alho, o restante do alecrim, o limão e o azeite.
Coloque o pernil e a paleta em um saco plástico grande e resistente e acrescente a marinada ao saco. Feche bem o saco e leve para a geladeira por, no mínimo, 3 horas.
Retire o pernil da geladeira, coloque em uma assadeira e junte a marinada.
Leve ao forno baixo, com alumínio, por 3 ou 4 horas. Retire o alumínio, aumente a temperatura do forno e espere o pernil dourar.
Passe o caldo que sobrou na assadeira por uma peneira, leve ao fogo com mais 100 ml de vinho branco seco e espere ferver. Acerte o sal e a pimenta e sirva com o pernil.

Eles ficaram assim... lindos!!! E DELICIOSOS!!!!!!!!!!!!!!!!
Nem deu tempo de fazer produção de foto, então a foto vai assim, com ele na assadeira mesmo!!!!

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Como fazer linguiça em casa

Fazer linguiça em casa é mais fácil do que a gente imagina! Se você tiver a máquina de moer e encher a linguiça, dá pra fazer com as mãos nas costas!!!
Mas, se não tiver, chame uma boa turma de amigos, coloque um funil na mão de cada um e obrigue todo mundo a encher linguiça...

Estava com vontade de fazer linguiça caseira desde que voltei d do Mercadão de SP com um saquinho de tripas de carneiro salgadas.

A linguiça de pernil era fácil, vi minha mãe e minha avó fazerem várias vezes, mas a linguiça cuiabana era novidade. Pesquei algumas dicas na internet, fiz um laboratório rápido nos dois açougues de Uberlândia que eu mais gosto das linguiças- açougue do Sr. Martins, no Mercado Municipal e na Casa de Carnes Ozanan (3237-1271). No Ozanan a Leila foi ótima... Além de de dar várias boas dicas ela ainda passou as carnes no moedor largo para que eu não precisasse picar tudo na ponta da faca.

Também contei com a ajuda da Ana Flávia e do Luizinho, um casal de amigos.
Eu não me lembrava que a antiga máquina de moer carne que meu pai me deu anos atrás poderia encher as linguiças e foram eles que me ensinaram, montaram a máquina e colocaram ela para funcionar!
E me ajudaram, também, a encher as tripas com os mais de 10 quilos de carnes temperadas.

À noite, vendo aquelas belezinhas prontas, sentindo no ar o cheiro de linguiça caseira e da lenha do fogão queimando, eu não poderia deixar de lembrar dos meus pais... Me bateu UMAAAA saudade.... Queria que eles estivessem aqui para experimentar.
Tenho certeza que meu pai teria o maior orgulho de mim ao me ver usando a máquina que ele deu e fazendo linguiças caseiras...

Antes de postar as receitas, aqui vão algumas dicas:

- Jamais use sal de cura ou outro ingrediente químico nas suas linguiças caseiras.  Se é pra ter coisa química, nem precisa se dar ao trabalho de preparar em casa, vá no mercado e compre sua linguiça.
- Não economize na gordura. Coloque, no mínimo, 30% de gordura na carne. Menos que isso deixa a linguiça seca e sem graça.
- Use seus temperos preferidos mas prefira as ervas secas. As ervas frescas podem oxidar e escurecer e o sabor não fica bom.
- Se não quiser picar a carne, peça para o açougueiro passar na parte grossa do moedor. Mas preste atenção: tem que ser aquela peça mais larga, que deixa a carne em pedaços, e não moída.
- Caso você não tenha o moedor elétrico para encher as tripas, use um funil e seja feliz. Alguns amigos ajudando, cerveja gelada, um bom vinho e petiscos vão fazer seu dia de encher linguiça maravilhoso, como foi o meu.
- No final do dia (aqui o dia começou 1 da tarde e  terminou por volta da meia-noite) sirva um bom risotto para a turma e distribua gomos de linguiça para todos que participaram da festança. Garanto que não tem coisa melhor...

Para a linguiça Cuiabana eu usei: (linguiça cuiabana, que de cuiabana não tem nada, ela foi inventada por paulistas, é feita com queijo, leite e carne de vaca)

3 quilos e meio de alcatra limpa e picada na ponta da faca (ou passada no moedor largo para ficar bem pedaçuda)
500g da gordura da maçã de peito, ou peito de boi, picada em pequenos pedaços e passadas no processador, nesse caso a quantidade de gordura é menor porque já tem o queijo e o leite)
10 dentes de alho
10 pimentas tipo bode
1 pitada de noz moscada
pimenta do reino moída na hora, à gosto
120 g de sal fino (eu usei 70 g de sal e 50 g de tempero caseiro)
2 litros de leite
700 g de queijo minas ou muçarela em cubinhos pequenos (eu usei muçarela porque meu queijo estava muito fresco)
cheiro verde picado, a gosto

Corte a gordura do peito de boi em cubinhos e passe no processador.
Misture essa gordura à carne já picada (ou moída bem grosso) e reserve.
Bata os dentes de alho, o sal, a noz moscada e as pimentas no processador, com 100 m de leite, até virar uma pasta.
Junte essa pasta à carne e misture bem.
Junte o queijo e o cheiro verde e continue mexendo. Vá acrescentando o leite, aos poucos. Mexa para que toda a carne fique coberta com o leite. Leve para a geladeira e deixe descansar por 5 ou 6 horas.
Na cuiabana você pode usar o cheiro verde fresco porque o leite ajuda a não deixar oxidar.

Se suas tripas forem salgadas, lave muito bem em água corrente e deixe de molho em água com metades de limão por 1 hora.
Monte seu moedor ou pegue seu funil e vá encapando a parte fina com a tripa (não seja bobo como eu e pense bobagens nessa hora, tá?).  Coloque o máximo de tripa que conseguir para facilitar.
Tome muuuuito cuidado para não furar a tripa nessa hora.
Dê um nó bem apertado na ponta da última tripa e coloque a carne na máquina (ou na parte larga do funil) e vá pressionando para que as tripas se encham.
Não encha demais para não correr o risco da película se romper na hora de assar ou fritar.
Faça gomos, ou a medida que você preferir, e amarre a ponta final.
Espere, no mínimo, 12 horas para fritar ou assar.
Se tiver, acenda o fogão a lenha e deixe as linguiças curando algumas horas na fumaça.

Para a linguiça caseira de pernil:


Eu prefiro a linguiça de pernil na tripa fina mas o rapaz do mercado de SP me vendeu gato por lebre. Ele me disse que a tripa ficaria com um dedo de calibre e fiquei P da vida quando vi que ela tinha a mesma espessura da tripa larga que tinha comprado do Sr. Martins, aqui em Uberlândia, para fazer a cuiabana.

Os ingredientes são:

4 quilos e meio de pernil gordo passado na parte grossa da máquina de moer ou picado na ponta da faca (peça para o açougueiro o pernil com a capa de gordura, ele deve ter mais ou menos 70 % de carne e 30 % de gordura. Se o pernil estiver magro, use 30% do peso da carne em toucinho)
12 pimentas bode
10 dentes de alho
70 g de sal fino
pimenta do reino moída na hora, à gosto
70 g de tempero caseiro
1 pitada bem pequena de noz moscada (opcional)
1 copo de água gelada
Eu não uso cheiro verde porque ele oxida, muda o sabor e deixa uma cor feia, se você gostar, pode usar.

Pique ou moa a carne com a gordura e reserve.
Bata a água, o sal, os temperos, a pimenta, o alho e a noz moscada no processador e tempere a carne.
Deixe a carne descansar na geladeira por, no mínimo, 6 horas.

Se suas tripas forem salgadas, lave muito bem em água corrente e deixe de molho em água com metades de limão por 1 hora.
Monte seu moedor ou pegue seu funil e vá encapando a parte fina com a tripa (não seja bobo como eu e pense bobagens nessa hora, tá?).  Coloque o máximo de tripa que conseguir para facilitar.
Tome muuuuito cuidado para não furar a tripa nessa hora.
Dê um nó bem apertado na ponta da última tripa e coloque a carne na máquina (ou na parte larga do funil) e vá pressionando para que as tripas se encham.
Não encha demais para não correr o risco da película se romper na hora de assar ou fritar.
Faça gomos, ou a medida que você preferir, e amarre a ponta final.
Espere, no mínimo, 12 horas para fritar ou assar.
Se tiver, acenda o fogão a lenha e deixe as linguiças curando algumas horas na fumaça.



Para a linguiça de pernil com jiló:

Você pode usar o que quiser para temperar a linguiça de pernil. Pode ser jiló, gariroba, pupunha, azeitonas, lascas de pequi, pequi em pasta... Eu preferi usar o jiló.
Basta picar o jiló (ou os outros ingredientes escolhidos) bem miudinho, deixar de molho em água, sal e limão por meia hora e juntar o jiló picado à uma pequena quantidade da carne já preparada para fazer a linguiça de pernil. Apenas o jiló deve ficar de molho na salmoura com limão, para não oxidar, os outros ingredientes não precisam.
O processo de enchimento é o mesmo.

Eu não tirei foto da linguiça cozida porque assei apenas uma pequena porção para experimentar o sabor... Quando fizer um churrasquinho prometo que posto fotos delas assadas para vocês, tá?

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Dois tipos de doce de leite: doce mole e doce talhado

Na semana passada acordei com DESEJO de comer doce de leite talhado. Acordei e liguei para minha avó para perguntar a receita... Depois liguei para o maridão e pedi pra ele tentar achar leite caipira para fazer o doce.

Desliguei o telefone com o maridão e fui fazer minhas obrigações... Logo depois descubro que minha ajudante não viria trabalhar...

Na hora do almoço, quando eu estava terminando de organizar minha vida, o Rô chega em casa com 6 litros de leite recém tirado da vaca, estava até morninho ainda....

E eu quase caí dura, tinha me esquecido completamente do doce.

Como não sou de reclamar da vida,  na mesma hora já dividi o leite em duas panelas e decidi fazer dois tipos: o talhado e o liso.

Sempre que você for fazer doce de leite, use uma panela que caiba mais que o dobro do volume usado. Isso evita que o leite derrame e suje todo o seu fogão.

Se você for fazer os dois tipos de doce, como eu fiz, jamais use a mesma colher para mexer os dois doces. A colher do doce talhado pode azedar o seu doce liso...

A receita é bem fácil...

Para o doce de leite talhado:

3 litros de leite caipira

600 g de açúcar (*)

suco de 2 limões ( eu usei 1 limão china, ou cravo, e 1 limão tahiti)

1 pitadinha pequena de bicarbonato de sódio

(*) Algumas pessoas usam a proporção de 1 medida de leite para meia medida de açúcar, eu não uso. Não gosto do doce de leite muito doce, gosto de sentir o sabor do leite... O único problema é que, usando menos açúcar, seu tempo de fogão vai ser muuuuito maior. Mas vai compensar, eu garanto.

Preparar é fácil, só que demorado. Junte todos os ingredientes em uma panela grossa e que caiba mais que o dobro do volume, ligue o fogo e mexa até o açúcar derreter completamente e o leite ferver. Abaixe um pouco o fogo e continue mexendo até o leite talhar (coagular) e se separar do soro. Nessa hora, junte a pitadinha de bicarbonato.

Continue mexendo até o soro virar uma caldinha grossa e os coágulos de leite começarem a ficar dourados. O processo todo demora mais ou menos 2 horas.

 Desligue do fogo e continue mexendo por mais alguns minutos para ele esfriar rapidamente. Coloque no recipiente que for servir e pronto, se mate de comer.

O doce de leite liso eu gosto bem branquinho, também com pouco açúcar e mole... Ideal para comer com queijo fresquíssimo.

As medidas e o modo de fazer são os mesmos, só não usamos o limão para talhar o leite:

- 3 litros de leite

- 600 gramas de açúcar

- 1 pitadinha de bicarbonato de sódio

Junte todos os ingredientes em uma panela grossa e que caiba mais que o dobro do volume, ligue o fogo e mexa até o açúcar derreter completamente e o leite ferver. Abaixe um pouco o fogo e continue mexendo até o leite começar a engrossar. Nessa hora, junte a pitadinha de bicarbonato.

Continue mexendo até o leite ficar no ponto desejado ( 1 ponto abaixo do leite condensado). Esse processo vai levar cerca de 2 horas e meia.

Desligue o fogo, continue mexendo para que o doce resfrie mais rápido e coloque no recipiente de servir.

Reparem que comecei em uma panela e tive que passar pra outra. Como eu estava fazendo os dois doces ao mesmo tempo, na hora de resfriar o doce talhado me descuidei do doce liso e se formou uma casquinha escura no fundo da panela. Na mesma hora passei o doce por uma peneira, passei para uma outra panela e continuei o processo.

Caso o seu doce dê rapa durante o preparo é assim que você deve fazer.

Depois é só correr pro abraço.... De preferência correr numa esteira...hahahahhaa

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Sunomono (pepino agridoce)

Eu já comi esse pepino feito pela Kamila e feito pela Lu. Ambos ficam deliciosos...

Só que o da Kamila não leva o mirim e o da Lu leva pouquíssimo açúcar...

Como eu nunca tinha preparado, na hora de fazer o meu misturei as duas receitas e coloquei a medida de açúcar da Kamila e o mirim da Lu.

Achei que o meu ficou um pouco ácido, acho que é porque acabei colocando um tantinho a mais de vinagre... Mas passo as medidas corretas pra vocês.

Uma dica que eu dou é que você tenha um mandoline em casa. Não só para essa receita, mas para todas as receitas que precisa de ingredientes fatiados, em tiras, em tirinhas finíssimas...

O mandoline foi importantíssimo no preparo de todos os ingredientes desse jantar oriental.

Eu tenho um ótimo, esse aqui ó, só que qualquer outro serve.

O receita do sonomono é:

pepinos japoneses em fatias finas
salmoura (mistura de água e sal) suficiente para cobrir os pepinos
1 medida de vinagre de arroz
1 medida de açúcar
1/3 de medida de mirim (saquê licoroso usado na culinário)
gergelim preto e claro

Não vou dar medidas porque você pode fazer na quantidade que desejar.
Fatie os pepinos bem fininhos (eu uso um mandoline e em segundos os pepinos estão fatiados) ecoloque de molho na salmoura por 30 ou 40 minutos.
Retire os pepinos da salmoura e seque muito bem, com a ajuda de um pano de prato limpo e seco.
Misture o açúcar, o vinagre de arroz e o mirim e reserve.
Coloque os pepinos em um recipiente fundo e cubra com a mistura de vinagre.
Deixe na geladeira de um dia para o outro.
Na hora de servir, "polvilhe" gergelim preto e claro por cima.

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Tudo que você precisa saber para decorar sua festa de comida de boteco - Buteco JK

Karla, Kris, Kamila e Juliano

Antes da postagem um alerta para os leitores:

EU NÃO TENHO BUFFET, NÃO TRABALHO COM FESTA, NÃO FAÇO ORÇAMENTO, NÃO SEI A QUANTIDADE DE PETISCOS QUE VOCÊ DEVE FAZER NA SUA FESTA E NÃO TENHO AS IMAGENS PARA IMPRESSÃO. APENAS ESTOU PASSANDO DICAS DA FESTA DOS MEUS IRMÃOS.

Para encerrar os post com tema festa de boteco, Buteco JK, mostro pra vocês todo o cuidado que a Kamila e o Juliano tiveram para fazer uma festa perfeita e para que a decoração ficasse maravilhosa!

No final passo todos os contatos de fornecedores de Uberlândia, tá?

Se você ainda não viu o cardápio e as receitas servidos na festa, é só entrar aqui que já postei tudo, tá?

Os convites, e também bolachas de chopp que decoraram as mesas, eram de neoprene. Achei um lushooooooooo!!!!!

Os kits ressaca estavam em cestas, logo na entrada da festa. Cada convidado já entrava com seu kit no bolso e já se prevenia de qualquer probleminha que a danada da cachaça pudesse causar.

O kit continha:

- Uma caixinha com 2 Alivium 400 para dor de cabeça

- Uma embalagem com 2 Engov

- Um flaconete de Epocler

- Um envelope de Estomazil

Os saleiros, paliteiros e frascos de molho de pimenta (o molho era caseiro) ganharam etiquetas com o nome do boteco. As garrafas de cerveja vazias também ganharam etiquetas e serviram de jarro para as flores do campo. 

Em cada mesa tinha um kit com paliteiro, saleiro, molho de pimenta, camisinha de cerveja, cardápio plastificado com todos os itens servidos na festa, as bolachas de neoprene e a garrafa personalizada que servia de jarra.

Perto da música tinham as mesas de plástico, bem estilo boteco, e mesas bistrô de vidro foram espalhadas pelos outros locais, deixando os convidados à vontade para escolher o ambiente preferido.

A Cecília Sarto ajudou a deixar a festa com a cara dos aniversariantes!!!

Cartazes que sempre vemos nos botecos foram impressos e distribuídos pelo ambiente da festa. Além dos cartazes, flores do campo e girassóis deixaram a festa muito mais alegre e colorida.

O barril de carvalho foi comprado 4 meses antes da festa. O Juliano encheu o barril com a melhor cachaça mineira e deixou curtindo só para servir para os convidados.

Ao lado da cachaça um estoque extra de glicose: rapadura, paçoquinha e diversos doces cristalizados.

No bar os barman serviram vários tipos de drinks, com e sem álcool. Todos os drinks eram decorados e feitos com as melhores vódcas...

Até no banheiro os itens eram personalizados. E lá os convidados ainda tinham um cartaz que servia de teste para saber se já tinham bebido muito.... hahahaha

Os girassóis, que são as flores preferidas da Kamilota, foram plantados na nossa chácara, 3 meses antes, só para decorarem a festa!

Camisinha de cerveja, paliteiros, saleiros, molhos diversos, sabonete líquido... Tudo era personalizado!

Outro sucesso foi a banda! Dancei a festa toda! Não existe mesa de boteco sem sambinha, né?

A Kamilota e o Ju pediram que todas as pessoas que tivessem intenção em presentear os aniversariantes levassem brinquedos de 0 a 10 anos. Os brinquedos foram doados para crianças carentes!

Pela foto dá pra perceber a quantidade de brinquedos que foram doados, né?

Parabéns, Juliano e Kamila, pela festa tão linda.

E parabéns, principalmente, pela iniciativa de doar os brinquedos. Nós nos divertimos MUITO na festa e, tenho certeza, que muitas crianças carentes se divertiram com os brinquedos.

Contatos em Uberlândia:



 Decoração: Cecília Sarto. É só entrar no blog dela e ver as coisas lindas que a Cecília faz! Além de ser um amor de pessoa!!!! 

Banda: Banda Bem no Clima, Fones: (34) 9258- 4764 ou (34) 8861- 3235, com Emerson.

Comes e bebes, Tudo foi feito pela equipe da Casa da Bisa, empresa de refeições do Juliano e da Kamila. Mas, já adianto que a Casa da Bisa não serve festa.

Local: Cassiolândia - Rua José Humberto Alves 130 A , Patrimônio.
Fale com o Cássio, a chácara é linda e tem toda a infra-estrutura para sua festa, você não precisa alugar nada, nem brinquedo para as crianças. Lá tem tudo.

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Antepasto de abobrinha - Receitas de boteco - Buteco JK

Antes de postar a receitinha de hoje vou lembrar vocês de votarem no Cozinhando para Relaxar no desafio Philadelphia. É só olhar aqui do lado direito e clicar para votar!!!! Quero todo mundo votando, tá??? 

Essa abobrinha da minha irmã Karla é famosa. Todo mundo adora....

E, no Buteco JK ela fez o maior sucesso! A Kamila pediu que a Karla fizesse para servir e muita gente veio pedir a receita, de tão boa que ela tava.

Como a Karlota mora em Poços de Caldas, e só ia chegar na quinta-feira a noite, deixei todos os ingredientes picados pra ela... Aí foi só abrir uma gelada, colocar a saudade em dia e partir pras panelas.

Depois dos ingredientes picados o preparo é super rápido e fácil.

Fiquei de olho para contar pra vocês, direitinho.

Algumas dicas: a abobrinha é aquela do pescocinho comprido e só usamos a parte SEM sementes, tá?

Se você tiver, use o mandoline para fatiar as abobrinhas, assim elas ficam todas da mesma espessura. A Karla usa o tempero pronto Receita da Casa, da tampinha vermelha, e fala que ele faz a diferença na hora de preparar essa abobrinha. Se você gostar de temperos prontos, use ele. Se não gostar, use sal e pimenta moída na hora.

Para o antepasto de abobrinha você vai precisar de:

5 abobrinhas de pescoço, corte apenas o pescoço em fatias bem finas

1 pimentão pequeno vermelho, em cubinhos

1 pimentão pequeno amarelo, em cubinhos

1 pimentão pequeno verde, em cubinhos

2 cebolas, em cubinhos

10 dentes de alho, em rodelas

1 pimenta dedo de moça em cubinhos (ou outra pimenta, de sua preferência)

200 g de alcaparras

200 g de champignon em fatias

200g de azeitonas verdes, em rodelas

500 ml de azeite

sal a gosto ( a Karla usa tempero completo pronto)

pimenta a gosto

vinagre a gosto (uns 80 ml)

Pique todos os ingredientes e reserve.

Aqueça uma panela grande e de fundo grosso e junte metade do azeite, as fatias de alho, a pimenta e a cebola em cubos. Cozinhe, mexendo, até a cebola murchar completamente. Junte os pimentões e cozinhe até eles começarem a murchar. Junte as abobrinhas em fatias e cozinhe até ficarem ao dente. Preste muita atenção nessa hora. A abobrinha não pode cozinhar demais senão ela se quebra.

Tempere com o tempero e junte o vinagre. Desligue o fogo, transfira o refogado para uma travessa grande e aberta, para esfriar mais rápido, e junte o restante do azeite, as alcaparras, as azeitonas e o champignon. Misture bem e deixe em um lugar fresco e ventilado para esfriar. Coloque em potes de vidro e guarde na geladeira por até 1 semana.

Ela fica muito melhor após o segundo dia.... Com um pão fresquinho, então..hummmmmm

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Cardápio para festa de Comida de Boteco - Buteco JK

UM AVISO AOS LEITORES DESAVISADOS:

EU NÃO TENHO BUFFET, NÃO TRABALHO COM FESTA, NÃO FAÇO ORÇAMENTO, NÃO SEI A QUANTIDADE DE PETISCOS QUE VOCÊ DEVE FAZER NA SUA FESTA E NÃO TENHO AS IMAGENS PARA IMPRESSÃO. APENAS ESTOU PASSANDO DICAS DA FESTA DOS MEUS IRMÃOS.

Montar um cardápio para festa é sempre complicado!

Um cardápio para mesa de boteco que agrade gregos e troianos é ainda mais difícil...

Comida de boteco, ainda mais aqui em Minas Gerais, é sempre uma comida bem engordativa...

Por isso, a opção das conservas! Quem queria fugir das frituras comia as conservas.

Em cada mesa de convidado tinha um cardápio mostrando o que estava sendo servido.

Para servir, os itens foram divididos. Tinha a mesa de Conservas, a de Quentes e de Frituras, a minha mesa preferida....

Os quentes estavam em rechauds, para se manterem aquecidos.

Todos os itens servidos eram feitos e repostos de pouco em pouco, para se manterem sempre crocantes e frescos.

Se você quiser montar uma mesa de buteco, esse cardápio vai te ajudar muito:

Linkei o cardápio com as receitas que já mostrei aqui no blog!
Se você quiser fazer uma festa de buteco e não sabe as receitas, é só clicar no link que eu explico tudo! As receitas que não estão linkadas eu mostrarei na próxima semana, tá?

- Costelinhas de porco
- Almôndega
- Carne de sol na manteiga de garrafa
- Mandioca frita
- Mandioca cozida
- Quibe frito
- Linguiça acebolada
- Torresmo
- Batata em conserva
- Azeitona temperada
- Abobrinha em conserva
- Jiló em conserva
- Ovos de codorna cozidos e descascados
- Moela de panela
- Empadinha de frango (não sei e nem quero saber fazer... acho muito difícil hehehehe)
- Frango a passarinho
- Arroz com carne de sol, cabotiá e couve
- Torradas
- Pão francês
- Batata Frita
- Pastel de carne e queijo
- Bolinho de arroz



As frituras:

Os quentes:

As conservas:

Os doces...

- Doces cristalizados
- Paçoquinha
- Rapadura
Os doces foram encomendados. Se quiserem eu posto o contato da doceira.


Para a criançada:

- Pipoca
- Algodão doce
- Cachorro quente

Prestem atenção que até os molhos servidos com o cachorro quente eram personalizados... Um loushhhhooooo!!!!

Os caldos.....
Devido a problemas etílicos eu não tirei fotos dos caldos.

- Caldo de frango
- Caldo de feijão
- Caldo de palmito
Acompanhamentos para os caldos: cheiro verde picado, queijo ralado, bacon crocante e couve crua a mineira.

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Tudo que você precisa saber para fazer uma festa de comida de buteco

UM AVISO AOS DESAVISADOS:
EU NÃO TENHO BUFFET, NÃO TRABALHO COM FESTA, NÃO FAÇO ORÇAMENTO, NÃO SEI A QUANTIDADE DE PETISCOS QUE VOCÊ DEVE FAZER NA SUA FESTA E NÃO TENHO AS IMAGENS PARA IMPRESSÃO. APENAS ESTOU PASSANDO DICAS DA FESTA DOS MEUS IRMÃOS.

Nesse final de semana curti uma das melhores festas que já fui na vida!
Meu irmão Juliano e minha cunhada Kamila aproveitaram que fazem aniversário perto e resolveram fazer uma festa de comida de boteco para comemorar as datas! A festa Buteco JK!!!!

TUDO foi preparado por eles... Desde a plantação, 3 meses antes, dos girassóis que decoraram a festa até a escolha e execução do cardápio!

Nos próximos dias vou postando para vocês como preparar uma festa de boteco PERFEITA, com tudo personalizado, comidas maravilhosas e até um Kit Ressaca para não deixar ninguém ir embora mais cedo por causa de dor de cabeça ou visita do Juca!

Se você gosta de torresmo e cerveja gelada, não perca os próximos posts!!!!
Mas... Se você prefere drinks e antepastos, não fique triste!!! Teve de TUDO!!!!!!!!!!!!!!

Deixem só eu melhorar a dor nas pernas (gordo não pode tomar 1 garrafa de vodca e achar que é uma dançarina do Faustão que acaba em merda desastre) que eu volto aqui para contar tudo para vocês!

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Leitoa inteira assada

Eu postei receita de comida light na outra segunda, então posso postar receita engordativa nessa segunda, né?
E não tem nada mais engordativo - e DELICIOSO - do que uma bela leitoa assada!!!

Já sei que vai ter gente que vai torcer o nariz pra foto da coitadinha da leitoa!
Mas só quem é carnívoro, como eu, para entender a delícia que é comer essa orelhinha crocante, o orgasmo que é essa pele metade pururucada/ metade vitrificada ou a delícia da carne tenra e suculenta que se esconde por baixo da pele!
Eu AMO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Antes de falar da receita, preciso avisar que a foto da danada pronta não ficou boa por dois motivos: esqueci de levar minha câmera e tive que tirar as fotos com o celular e comecei a tomar minha cervejinha por volta do meio dia e comemos a leitoa as 8 da noite! Quem consegue tirar uma boa foto depois de 8 horas trabalhando firmemente no levantamento de copo?hehehehe

A receita é da Kamilota! Ela fez essa leitoa no dia do aniversário do Ju, também dia das mães, lembram que já contei aqui?
O engraçado é que tivemos que "apertar" a leitoa na assadeira para caber no forno...

A receita que a Kamila me passou, para uma leitoa de 8 quilos é:

Tempere a leitoa, por dentro e por fora, com:
5 colheres, das de sobremesa, de tempero mineiro caseiro
8 dentes de alho, amassados
5 pimenta, tipo bode, bem picadas
200 ml de vinagre

Transfira a leitoa para um saco plástico grande e leve para a geladeira por 24 horas, virando o saco com a leitoa 4 ou 5 vezes durante esse tempo.
Acomode a leitoa em uma assadeira, com a barriga para baixo, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 5 horas. Não coloque a leitoa de lado porque senão a pele da parte que fica em contato com a assadeira não fica crocante!
Retire o papel alumínio, aumente o forno para a temperatura máxima e espere a pele corar. Não se esqueça de cobrir orelhas e rabo com o papel alumínio pois essas partes se queimam com facilidade.
Na hora de servir, aqueça MUITO BEM 400 ml de óleo e jogue o óleo fervente em toda a pele da leitoa.
Olhe na foto abaixo como deve fazer.
Tome muito cuidado nessa hora, tá???

Escorra o excesso de óleo da assadeira e sirva a leitoa!!!

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