Caldo de jiló

Pensa numa coisa boa....
Esqueça todo o preconceito que você tem  em relação ao jiló e corra pra fazer esse caldo pro final de semana!
No carnaval, no rancho da Lane e do Lau, esse caldinho rolava toda hora, como aperitivo. Para quem está tomando uma cervejinha, não tem nada melhor... Ele cura qualquer ressaca!
Fiquei apaixonada e pedi a receita pra Lane.
Agora posto aqui, para vocês...

Lave e tire os talos do jiló ( use quantos quilos quiser) e coloque em uma panela (pode ser panela de pressão). Cubra com água e tampe a panela. Cozinhe até os jilós ficarem bem macios.
Bata os jilós cozidos no liquidificador, usando um pouco da água do cozimento.
Passe o jiló batido por uma peneira fina para retirar as sementes e casquinhas, volte o creme para a panela e espere ferver até obter o ponto que você mais gosta. O caldo da Lane parecia uma vitamina de abacate, era beeem cremoso. Se necessário, use mais água do cozimento dos jilós.
Tempere com sal e pimenta ou caldo de galinha.
Sirva com uma pimentinha bode fresca e gotas de limão china...
Dos deuses... ainda para para dias chuvosos...

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Biscoito de queijo

A Lane e o Lau nos convidaram para passar o carnaval no rancho deles, nas margens do Rio Grande.
O passeio foi delicioso e praticamente um confinamento do bem! Nós ADORAMOS!!!!
Como estava chovendo muito, passávamos o dia na varanda vendo a coleção maravilhosa de orquídeas e a vista linda do Rio, batendo papo, fazendo churrasquinho e comendo, comendo muuuuito!!!!

Em uma das tardes a Lane fez esse biscoito de queijo delicioso para o lanche e eu corri e peguei a receita, além de fotografar o passo-a-passo.
Garanto pra você que esse biscoito de queijo da Lane é dos deuses!  E fácil, viu???

Corre já pra cozinha que em pouco tempo sua casa vai estar toda perfumada, com cheirinho de biscoito de roça!

A Lane acompanhou o biscoito com um chá de alfavaca com vick (eu não conhecia essa erva!) e café coado na hora. Como eu não tomo mais café e nem chá, fui de Coca Cola bem gelada....

Como já ensinei pra você, nós mineiros damos as receitas em medidas. Você escolhe o tamanho da medida... Se quiser uma receita pequena, use um copo americano como medida... se quiser uma receita maior, use um recipiente de 500ml como medida. A única coisa que vai mudar é a quantidade de sal e de ovos.

Vamos lá:

Leve para ferver:
1 medida rasa de óleo ( a medida escolhida menos 2 dedos) e 1 medida de água.
Quando o óleo e a água ferverem, escalde (jogue por cima) de 3 medidas de polvilho DOCE temperado com sal a gosto (foto 1).
Mexa para que todo o polvilho se umedeça com os líquidos.
Com o polvilho ainda morno, junte 1 medida bem cheia de queijo meia cura ralado (foto 2) e sove bem, até o queijo se fundir à massa.
Vá acrescentando ovos, aos poucos, até a massa ficar lisa e puxenta. Para você ter uma ideia da quantidade de ovos: a Lane fez uma receita usando a medida de 500 ml e precisou de 10 ovos.
Termine de sovar e, se necessário, acerte o ponto com água fria. A Lane usou 1 xícara, das de café, de água fria para deixar a massa no ponto da terceira foto.
Prove o sal da massa e, se necessário, acrescente mais.
Coloque a massa num saco de confeitar e molde os biscoitos em uma assadeira untada com óleo, como eu mostro na foto 4.

Leve para assar em forno pré aquecido, em temperatura média, até os biscoitos crescerem e ficarem corados.
Se mate de comer!

Lane, obrigada pelo carinho que você nos recebeu e pelas excelentes receitas que você me cedeu!
A próxima que vou postar vai ser daquela farofa maravilhosa que você fez.

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Rabada no fogão a lenha

No domingo passado fomos almoçar na cada da Lane e do Lau e, além de um churrasco delicioso, tivemos o prazer de comer umas comidinhas beeem de roça, feitas no lindíssimo fogão a lenha da Lane.
A Kamilota fez a rabada, a Lane fez os acompanhamentos e eu não fiz NADA, fiquei só nas cervejinhas, numa tarde pra lá de boa...
Não tirei foto do prato pronto, tirei apenas essas duas fotos e ainda por cima usando o celular como câmera! Mas já dá pra ter uma ideia de como a danada ficou!

Fiquei de olho na forma que a Kamilota fez a rabada para passar a receita pra vocês, e foi mais ou menos assim:

3 k de rabo de boi bem limpo, cortado nas juntas
água fervente suficiente
tempero completo suficiente
2 cebolas, bem picadas
6 dentes de alho, amassados
1 fio de óleo
sal e pimenta moída na hora, a gosto
pimenta fresca, a gosto
tempero a gosto (louro, tomilho, salsinha, cebolinha...)

Limpe bem o rabo (do boi, gente, de boi!!!!!), retirando toda a gordura.
Aqueça uma panela grande com água e tempere bem a água. Lá nos fizemos em uma linda e enorme panela de pedra sabão!
Coloque a rabada e cozinhe por meia hora, retire da água e escorra bem. (na foto ela tinha acabado de sair da água fervente)
Volte a panela, agora sem a água, para o fogo e acrescente um fio de óleo e as cebolas. Espere a cebola ficar bem dourada, quase marronzinha, e acrescente o alho e o rabo de boi reservado. Mexa bem e vá pingando água até a carne ficar macia. Demora bastante, então chame os amigos e tome uma cerveja para não ver o tempo passar!
Quando a carne estiver macia, se soltando dos ossos, junte os temperos de sua preferência, acerte o sal e a pimenta e junte agrião, se você gostar. A Kamilota não colocou agrião.

Nós comemos a rabada com uma arroz de roça MARAVILHOSO, feito pela Lane na panela de disco de arado e milho com quiabo. Na semana que vem posto as receitas dessas delícias!

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Dois tipos de doce de leite: doce mole e doce talhado

Na semana passada acordei com DESEJO de comer doce de leite talhado. Acordei e liguei para minha avó para perguntar a receita... Depois liguei para o maridão e pedi pra ele tentar achar leite caipira para fazer o doce.

Desliguei o telefone com o maridão e fui fazer minhas obrigações... Logo depois descubro que minha ajudante não viria trabalhar...

Na hora do almoço, quando eu estava terminando de organizar minha vida, o Rô chega em casa com 6 litros de leite recém tirado da vaca, estava até morninho ainda....

E eu quase caí dura, tinha me esquecido completamente do doce.

Como não sou de reclamar da vida,  na mesma hora já dividi o leite em duas panelas e decidi fazer dois tipos: o talhado e o liso.

Sempre que você for fazer doce de leite, use uma panela que caiba mais que o dobro do volume usado. Isso evita que o leite derrame e suje todo o seu fogão.

Se você for fazer os dois tipos de doce, como eu fiz, jamais use a mesma colher para mexer os dois doces. A colher do doce talhado pode azedar o seu doce liso...

A receita é bem fácil...

Para o doce de leite talhado:

3 litros de leite caipira

600 g de açúcar (*)

suco de 2 limões ( eu usei 1 limão china, ou cravo, e 1 limão tahiti)

1 pitadinha pequena de bicarbonato de sódio

(*) Algumas pessoas usam a proporção de 1 medida de leite para meia medida de açúcar, eu não uso. Não gosto do doce de leite muito doce, gosto de sentir o sabor do leite... O único problema é que, usando menos açúcar, seu tempo de fogão vai ser muuuuito maior. Mas vai compensar, eu garanto.

Preparar é fácil, só que demorado. Junte todos os ingredientes em uma panela grossa e que caiba mais que o dobro do volume, ligue o fogo e mexa até o açúcar derreter completamente e o leite ferver. Abaixe um pouco o fogo e continue mexendo até o leite talhar (coagular) e se separar do soro. Nessa hora, junte a pitadinha de bicarbonato.

Continue mexendo até o soro virar uma caldinha grossa e os coágulos de leite começarem a ficar dourados. O processo todo demora mais ou menos 2 horas.

 Desligue do fogo e continue mexendo por mais alguns minutos para ele esfriar rapidamente. Coloque no recipiente que for servir e pronto, se mate de comer.

O doce de leite liso eu gosto bem branquinho, também com pouco açúcar e mole... Ideal para comer com queijo fresquíssimo.

As medidas e o modo de fazer são os mesmos, só não usamos o limão para talhar o leite:

- 3 litros de leite

- 600 gramas de açúcar

- 1 pitadinha de bicarbonato de sódio

Junte todos os ingredientes em uma panela grossa e que caiba mais que o dobro do volume, ligue o fogo e mexa até o açúcar derreter completamente e o leite ferver. Abaixe um pouco o fogo e continue mexendo até o leite começar a engrossar. Nessa hora, junte a pitadinha de bicarbonato.

Continue mexendo até o leite ficar no ponto desejado ( 1 ponto abaixo do leite condensado). Esse processo vai levar cerca de 2 horas e meia.

Desligue o fogo, continue mexendo para que o doce resfrie mais rápido e coloque no recipiente de servir.

Reparem que comecei em uma panela e tive que passar pra outra. Como eu estava fazendo os dois doces ao mesmo tempo, na hora de resfriar o doce talhado me descuidei do doce liso e se formou uma casquinha escura no fundo da panela. Na mesma hora passei o doce por uma peneira, passei para uma outra panela e continuei o processo.

Caso o seu doce dê rapa durante o preparo é assim que você deve fazer.

Depois é só correr pro abraço.... De preferência correr numa esteira...hahahahhaa

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Carne de roça com ora pro nobis - Comida mineira

Tô sumidona, né? Minha semana foi uma loucura... Não tive tempo nem de dar uma votadinha no desafio Philadelphia. Ainda bem que tenho vocês para votarem por mim!

No feriado nós fomos pra chácara e eu trouxe um saco de ora pro nobis de lá. Eu não queria fazer com frango, como da última vez, e resolvi fazer com carne de roça.
Eu simplesmente AMO essa carne só que estou evitando comidonas muito pesadas... Por isso, me esbaldei no dia que fiz! Fiz um feijão gordo e um arroz com rapa para acompanhar...
E rezei pro santo protetor do colesterol alterado me proteger...hehehehehe

A carne de roça é muito fácil de ser feita... só que é demorada e requer atenção. Então, comece cedo e faça, de preferência, no final de semana. Assim você pode tomar umas geladas enquanto a carne não fica pronta.

A carne que mais gosto de usar, nesse caso, é maçã de peito, ou peito de boi, como é chamada em outros lugares.
Compre a carne, limpe o excesso de gordura (não retire toda a gordura) e corte em cubos médios.
Tempere com tempero caseiro e pimenta bode picada e deixe tomar gosto por 1 hora.
Aqueça uma panela de ferro e coloque 200 ml de óleo. Acrescente a carne temperada e vá fritando, bem lentamente. A carne vai desidratar e soltar água e depois vai começar a dourar. Tenha paciência, tá?
Quando a carne estiver bem douradinha, coloque 200 ml de água fervente e mexa bem para toda a borra da panela se soltar e se incorporar ao líquido.
Quando o caldo começar a secar, pingue água novamente.
Vá repetindo esse processo até a carne ficar macia. Vai demorar cerca de 2 horas. A carne vai cozinha e fritar ao mesmo tempo.
Quando a carne estiver bem cozida, escorra o excesso de óleo e junte 200 ml de água fervente. Espere o caldo ferver, acerte o sal e a pimenta, acrescente o ora pro nobis já lavado e desligue o fogo.
Tampe a panela por 5 minutos para as folhas murcharem.
Cubra a carne com cebola em rodelas e coma até morrer....

Ah! Se você fizer essa receita, não se esqueça de me convidar para o almoço.... Eu levo a cerveja, tá?

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Leitoa inteira assada

Eu postei receita de comida light na outra segunda, então posso postar receita engordativa nessa segunda, né?
E não tem nada mais engordativo - e DELICIOSO - do que uma bela leitoa assada!!!

Já sei que vai ter gente que vai torcer o nariz pra foto da coitadinha da leitoa!
Mas só quem é carnívoro, como eu, para entender a delícia que é comer essa orelhinha crocante, o orgasmo que é essa pele metade pururucada/ metade vitrificada ou a delícia da carne tenra e suculenta que se esconde por baixo da pele!
Eu AMO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Antes de falar da receita, preciso avisar que a foto da danada pronta não ficou boa por dois motivos: esqueci de levar minha câmera e tive que tirar as fotos com o celular e comecei a tomar minha cervejinha por volta do meio dia e comemos a leitoa as 8 da noite! Quem consegue tirar uma boa foto depois de 8 horas trabalhando firmemente no levantamento de copo?hehehehe

A receita é da Kamilota! Ela fez essa leitoa no dia do aniversário do Ju, também dia das mães, lembram que já contei aqui?
O engraçado é que tivemos que "apertar" a leitoa na assadeira para caber no forno...

A receita que a Kamila me passou, para uma leitoa de 8 quilos é:

Tempere a leitoa, por dentro e por fora, com:
5 colheres, das de sobremesa, de tempero mineiro caseiro
8 dentes de alho, amassados
5 pimenta, tipo bode, bem picadas
200 ml de vinagre

Transfira a leitoa para um saco plástico grande e leve para a geladeira por 24 horas, virando o saco com a leitoa 4 ou 5 vezes durante esse tempo.
Acomode a leitoa em uma assadeira, com a barriga para baixo, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 5 horas. Não coloque a leitoa de lado porque senão a pele da parte que fica em contato com a assadeira não fica crocante!
Retire o papel alumínio, aumente o forno para a temperatura máxima e espere a pele corar. Não se esqueça de cobrir orelhas e rabo com o papel alumínio pois essas partes se queimam com facilidade.
Na hora de servir, aqueça MUITO BEM 400 ml de óleo e jogue o óleo fervente em toda a pele da leitoa.
Olhe na foto abaixo como deve fazer.
Tome muito cuidado nessa hora, tá???

Escorra o excesso de óleo da assadeira e sirva a leitoa!!!

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Costelinha de porco com linguiça e taioba, um prato pra lá de mineiro

Outro dia meu irmão @fabianonardini veio aqui em casa jogar sinuca com o maridão e eu resolvi fazer costelinha de porco para agradar ele.
Eu sei que ele ADORA costelinha e, enquanto eles jogavam, fui torturando o olfato de cada um com o cheiro maravilhoso que fica na casa quando preparo esse prato!

Para completar a costelinha resolvi colocar umas folhas de taioba, que eu ADORO!!! Lembram que já falei da taioba aqui no blog?
Vou falar uma coisa: Eita, que trem mais bão, sô!
Quando ficou pronto não deu outra: o Fafá se esbaldou e comeu 2 pratos de peão!
Eu comi um só porque preciso passar de foca pra sereia, urgentemente!


Para a receita você vai precisar de:

1 k de costelinha de porco cortada de osso em osso
500g de linguiça de porco, artesanal, em pedaços médios
3 colheres, das de sopa, de óleo
1 colher, das de sopa, rasa de tempero mineiro
1 pimenta ardida fresca, bem picada ( eu uso 2 ou mais)
3 dentes de alho, amassados
suco de 1 limão
1 cebola média, bem picada
água fervente o suficiente
1 maço de taioba, rasgada grosseiramente com as mãos

Tempere a costelinha de porco com o tempero, o alho, a pimenta e o limão e deixe descansar por 3 horas ou mais.
Aqueça uma panela de ferro, ou de fundo grosso, e junte o óleo e a costelinha. Doure a costelinha, devagar, mexendo sempre.
Quando todos os pedaços estiverem bem dourados, junte a linguiça, cuidadosamente para ela não desmanchar.  Espere a linguiça ficar bem dourada e retire o excesso de óleo.
Vá pingando água fervente até a carne ficar macia, mas sem se desprender do osso. Não cubra a carne com água, vá pingando de pouco em pouco.
Quando a costelinha estiver macia, junte 1 cebola bem picada. Continue pingando água fervente até a cebola se desmanchar.
Acrescente as folhas rasgadas de taioba, mexa bem, desligue o fogo e tampe a panela por 5 minutos.
Sirva com arroz branco.

Se você quiser, pode acrescentar canjiquinha pré-cozida antes de juntar a taioba e fazer uma costelinha com canjiquinha ou então juntar fubá torrado e hidratado e preparar um bamba com costelinha.
Mais mineiro, impossível!!!!

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Peito de boi com batatas

Já postei minha carne de panela pra vocês, né?
Quando quero variar um pouquinho coloco legumes, batatas ou mandioca na carne e as crianças adoram!
Na semana passada foi a vez da carne com batatas!
Usei peito de boi (chamado de Maçã de peito aqui em Uberlândia) e batatas asterix, que ficam mais secas e firmes!
O resultado? Mil elogios dos filhotes e do maridão!
Se você quiser agradar sua turma é só seguir o passo-a-passo da minha receita de carne de panela e acrescentar as batatas picadas para cozinhar com a carne nos últimos 20 minutos de cozimento. Só não use a panela de pressão nessa hora, tá?
Cubra a carne com bastante cheiro-verde e coma com arroz e salada verde.
Dos deuses...........

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Comida mineira, frango de granja com quiabo

Dedico o post de hoje aos leitores que me escrevem pedindo para eu votar a postar comidonas e receitas mineiras!!!!

Lembram que já falei aqui no blog que a forma de preparar o frango de granja é beeeeem diferente da forma de preparar o frango caipira?
Pois aqui eu explico a diferença e mostro como fazer um frango de granja ao molho com quiabo....
Não tem coisa que me dá mais pavor do que comer frango branquelo, totalmente pálido... Pior ainda é quando ele está branco e todo despedaçado! Irckkkkk....

Como o frango de granja é bem mais macio e cozinha muito mais rápido do que o caipira, temos que fritá-lo antes de colocar no molho. Assim, além da carne não desmanchar, a cor fica linda! Se você fizer da mesma forma que preparo o frango caipira ele vai se desmanchar e vai ficar péssimo!

Tá certo que não é nada light fritar o frango, mas quem disse que comida típica mineira é comidinha de dieta? Nananinanão... Acho que todas as nossas receitas são beeeem engordativas!

Então vamos lá! Fiz um passo-a-passo com fotos para ficar ficar mais fácil pra vocês entenderem! A quantidade vocês colocam a gosto....

Compre coxas, sobrecoxas e peito de frango, limpe bem, retire as aparas e tempere com tempero mineiro, alho amassado e pimenta fresca ardida.
Deixe descansar por 2 horas ou mais ( melhor de um dia para o outro).
Coloque o frango em uma panela, de preferência de ferro, e cubra com óleo.
Frite o frango até todos os pedaços ficarem bem dourados.
Retire os pedaços de frango e escorra todo o óleo da panela, mantendo reservado.
Na borra que se formou na panela, acrescente cebola picada a gosto. Se quiser pode colocar alho, eu não coloco.
Espere a cebola soltar toda a borra da panela e ficar dourada.

Junte açafrão da terra (a montagem ficou doida...hahahahaha olhe a última foto primeiro) e espere ele fritar alguns segundos.
Acrescente água fervente (pode voltar ao início das fotos) e espere a água levantar fervura novamente.
Junte o frango frito e cozinhe por 10 minutos.
Acerte o tempero, junte 1 ou duas pimentas ardidas ao molho e reserve.
Na hora de servir, aqueça o óleo que fritou o frango e frite os quiabos lavados, secos, picados e temperados com tempero caseiro, por no máximo 2 minutos.
Escorra bem o quiabo e junte ao frango. Cozinhe por mais 1 ou 2 minutos e sirva.

Aqui em Minas gostamos de comer esse frango com um arroz feitinho na hora e salada de almeirão picado como couve mineira, bem fininho! Só não se esqueça de lavar o almeirão depois de picado para tirar o amargo, tá?

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Suã com milho - Comida mineira

Na domingo chamei meus irmãos para almoçarem aqui em casa e decidi fazer arroz com suã. Só que tinha me esquecido que meu cunhado não come carne.... Me lembrei já na hora de começar a preparar as comidonas!

Corri no mercado e comprei milho para juntar à suã e tirei o camarão do freezer para preparar um camarão de forno.Um arrozinho feito na hora e uma saladona de folhas completariam o cardápio.

O camarão eu posto ainda nessa semana....
A suã (suã é menino ou menina? Eu nunca sei...) com milho eu posto hoje...

E garanto pra vocês que essa receita fica PERFEITA!!!!
Se você gosta de uma comidinha de roça, bem caprichada, não tem nada melhor!

2 k e meio de suã
1 colher, das de sopa, de tempero mineiro caseiro
3 dentes de alho, amassados
2 pimentas ardidas
suco de 1 limão china (cravo) ou outro limão
100 ml de óleo
2 cebolas picadas
5 espigas de milho, em pedaços de 4 cm
água fervente o suficiente
salsinha e cebolinha a gosto

Tempere a suã com o tempero, o limão, o alho e as pimentas e deixe descansar por no mínimo duas horas.
Aqueça uma panela de ferro, ou panela de fundo grosso, e junte o óleo.
Doure os pedaços de suã até ficarem bem dourados. Não tenha pressa... Suã sem cor ficar horrível! Espere até todos os pedaços ficarem bem coradinhos!
Retire o excesso de óleo da panela e junte as cebolas.
Espere a cebola murchar e ficar dourada e coloque água fervente até a metade da suã.
Cozinhe até a carne ficar ao dente.
Pingue um pouco mais de água fervente e junte os pedaços de milho.
Espere o milho ficar macio, acerte o sal, junte salsinha e cebolinha e sirva.

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Lombo mineiro acebolado, comida mineira

Para agradar meus leitores, começo a semana com uma receita de comidona mineira!
Daquelas beeeem calóricas e temperadas, que sempre são acompanhadas por couve ao alho, arroz com rapa e feijão preto gordo...

Você pode preparar a mesma receita com lombo, pernil ou paleta...mas minha parte preferida é a copa, cabeça do lombo!

1 peça de copa (cabeça de lombo) com mais ou menos 1 quilo e meio
suco de 2 limões china (limão cravo) grandes ou 3 médios
1 dose de cachaça
2 pimentas ardidas bem picadas
6 dentes de alho amassados
1 colher, das de sobremesa, bem cheia de tempero caseiro mineiro
2 colheres, das de sopa, de molho de alho (industrializado)
1 fio de azeite
óleo suficiente para dourar a carne
água fervente o suficiente
1 cebola grande em rodelas
2 folhas de louro

Tempere o lombo com o suco de limão, o alho, a cachaça, o molho de alho, a pimenta, o louro, o azeite e o tempero mineiro, coloque a carne e a marinada em um saco plástico e leve à geladeira por uma noite.
Retire a carne da geladeira e deixe descansar por 1 hora.
Retire toda a marinada da carne e reserve.
Aqueça BEM uma panela de ferro, junte o óleo e doure a carne de todos os lados. Junte a marinada , aguarde 1 minuto e coloque água fervente até cobrir a metade da peça de carne.
Cozinhe, com a panela semi-tampada e pingando água fervente quando necessário, até a carne ficar macia.
Este processo demora cerca de 2 horas.
Retire a peça de carne e deixe descansar por 10 minutos numa tábua de corte antes de fatiar.
Continue com o caldo do cozimento no fogo para reduzir e encorpar. Junte rodelas de cebola ao caldo reduzido, espere a cebola amolecer.
Sirva as fatias de carne cobertas com o molho de cebolas.

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Farofa de frango com pequi, comida mineira

Antes de postar a receitinha de hoje quero desejar um Feliz dia das Mulheres para minhas leitoras e amigas!


Lembram daquele franguinho assado da semana passada?
Pois ele se transformou em comida de quinta!

Aqui em casa tenho que cozinhar para 8 pessoas: eu, maridão, 3 filhotes, o neto, o genro e a funcionária. Isso quando não tem passadeira ou diarista.
Um frango inteiro é pouco, dois são demais....
Faço 2 e sempre sobram carninhas na carcaça e eu reaproveito tudo!

Desta vez resolvi fazer uma farofinha com o frango desfiado. E a farofa ficou dos deuses!

Retire toda a carne da carcaça do frango, desfie e reserve.
Aqueça uma frigideira, junte alho e cebola e espere a cebola murchar.
Junte o frango desfiado, azeitonas picadas, pasta de pequi (opcional, eu adoro!!!) ou o que você mais gostar - pode ser milho, jiló, abobrinha, cenoura- e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente farinha de mandioca tipo biju e tempere com sal, pimenta, cebolinha e salsinha.
Junte mais uma boa colher de manteiga e frite a farinha até ela ficar crocante.

Vou te falar, viu? Como essa farofa às colheradas, sem acompanhamento algum!

E, para servir com cervejinha gelada, de petisco, acompanhando um molho de moela, não existe nada melhor!

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Bolinho de chuchu

Antes de postar a receitinha de hoje eu gostaria de lembrar vocês do sorteio do pilão e da espátula Le Creuset que o blog está promovendo. Se você ainda não está participando, click aqui, leia as instruções e participe!

Esse bolinho de chuchu é delicioso...
Para acompanhar uma cervejinha gelada é TUDO!!!

E, caso você não goste de chuchu, pode usar cenoura, abobrinha, jiló, berinjela... Ou então fazer um mix de legumes!

Preparar é super fácil:

2 xícaras, bem cheias, de chuchu (ou outro legume) ralado grosso e espremido para retirar o excesso de água
1 cebola pequena em cubinhos pequenos
1 pimenta ardida, bem picada
1 xícara de salsinha e cebolinha, picados
1 boa pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
2 ovos
farinha de trigo até dar o ponto de massa mole ( + ou - 1 xícara cheia)
1 colher, das de sobremesa de fermento químico

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por meia hora.
Aqueça uma frigideira com óleo e frite colheradas da massa até as ficarem fofas, crocantes e douradas.

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Liguicinha flambada na cachaça, petisco mineiro

No carnaval recebi vários e-mails me pedindo receitas de petiscos para servir nos dias de folga.
Percebi que tenho muitas receitas de petiscos no blog mas quase não tenho receitas de petiscos de boteco, aqueles bem engordurados que gosto de comer sentada numa cadeira de plástico, com uma cerveja vestida de noiva, num bar de esquina...

Nessa semana posto algumas receitinhas que gosto de fazer - e comer- nessas ocasiões.

E quem não gosta de linguicinha na cachaça?
EU ADORO!!!!!!!!!!!!!!!!!

E esta receita é tão fácil e rápida que só dói na balança...

Compre 1 quilo de linguiça caseira, de boa qualidade. Nada de linguicinhas industrializadas encontradas em gôndolas de supermercado. Isso faz toda a diferença.
Eu compro linguiça apimentada porque ADORO!!!!

Leve a linguiça ao freezer por meia hora para facilitar na hora de cortar em pedaços. Se ela estiver fresca você vai penar....
Retire a linguiça do freezer, corte em pedaços de 5 cm e coloque em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Eu uso panela de ferro esmaltada, se você não tiver, prefira usar uma de fundo grosso porque a cachaça em contato com o ferro escurece o prato.
Cubra a linguiça com 1 xícara (das de chá) de óleo e 1 xícara de água. Mexa, tampe a panela, ligue o fogo e espere a linguiça ficar caramelizada. Demora uns 15 minutos.
Não precisa nem mexer as linguiças, deixe elas ali, quietinhas...
Quando você perceber que se formou uma borra no fundo da panela, flambe as linguiças!
 Junte 100 ml de uma boa cachaça, risque um fósforo e jogue dentro da panela.
TOME MUITO CUIDADO NESSA HORA PARA NÃO FAZER BOBAGEM, VIU?
A cachaça tem muito teor alcoólico e o fogo vai no alto. Espere o fogo se acalmar, mexa bem, junte 1 cebola em meia lua, mexa por 1 minuto, retire com uma escumadeira para drenar todo o óleo e sirva com um limãozinho china!


Quer saber? Me acabo num prato desses....

Vocês estão lembrando que dia 16/03 tem sorteio de um pilão e uma espátula Le Creuset, né?
Click aqui e participe!

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Molho caipira, comida mineira

No dia que postei a receita do palmito pupunha fresco à moda caipira da Kamilota, falei que ela tinha feito um molho caipira de legumes para acompanhar o almoço e me pediram a receita.
Esse molho eu aprendi a comer - e a fazer- com meu pai....
O maridão comeu na casa dos meus pais e se apaixonou.... me pede pra fazer sempre.
E eu faço, né?
Já postei uma receita bem parecida na pasta de comida de quinta, mas hoje posto a receita completa para vocês.

Molho caipira de legumes:

20 quiabos, lavados e partidos em 3 partes
3 fatais da cabotiá, em pedaços médios
1 chuchu, em pedaços médios
10 jilós, partidos ao meio (tire a casca se preferir)
1 cebola pequena, em cubos
3 dentes de alho, amassados
1 colher, das de sopa, de banha de porco (eu usei banha mas você pode usar 2 colheres de óleo)
1 pimenta ardida partida ao meio
tempero mineiro caseiro com açafrão a gosto
cheiro verde

Prepare todos os legumes.
Aqueça uma panela de ferro, junte a banha, o alho e a cebola e espere a cebola começar a caramelar. Junte o quiabo e frite por 2 minutos. Isso diminuirá a baba.
Junte o chuchu e o cabotiá e refogue por mais 2 ou 3 minutos.
Tempere com pimenta e tempero mineiro, junte um pouquinho de água fervente e só então acrescente os jilós. Tampe a panela e cozinhe até os legumes ficarem ao dente.
O segredo é não deixar os legumes passarem do ponto.
Cubra com cheiro verde (salsinha e cebolinha picados) e sirva com carne de panela ou frango caipira.

DICA: Se você estiver preparando carne de panela ou frango caipira para servir com esse molho caipira, junte um pouquinho do caldo do cozimento das carnes no preparo dos legumes. Garanto que fica dos deuses.

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Bolinho de carne com mandioca, um petisco mineiro

Quem não gosta de um petisquinho para acompanhar a cerveja gelada?

Esse aqui fica dos deuses... e é super fácil de fazer.

Se você tiver uma carninha moída pronta e mandioca cozida na geladeira, fica mais fácil ainda!

Para preparar 50 bolinhos você vai precisar de:

1 k de carne moída de primeira

1 cebola pequena, bem picada

3 dentes de alho, amassados

2 colheres, das de sopa, de azeite

tempero mineiro caseiro, a gosto

pimenta do reino, a gosto

pimenta ardida a gosto

100 ml de água

200 g de mandioca cozida e amassada (1 xícara bem cheia de mandioca amassada)

1 colher, das de sopa, bem cheia, de amido de milho ou de mandioca

salsinha e cebolinha picadas, a gosto

Para empanar:

100 ml de água + 1 ovo

100 g de farinha de trigo

200 g de farinha de rosca

Aqueça uma caçarola e junte o azeite e a carne. Deixe a carne dourar e, só então, junte a cebola, o alho, o tempero e as pimentas. Mexa bem e espere a cebola murchar.

Junte a mandioca bem amassada e a água misturada ao amido. Espere engrossar, acerte o sal, coloque mais pimenta e desligue o fogo.

Deixe esfriar para enrolar.

Com as mãos úmidas, enrole os bolinhos em forma de cilindro, passe na farinha de trigo, no ovo batido com água e na farinha de rosca, acerte com as mãos e frite em óleo quente até ficarem dourados.

Sirva com limão e molho de pimenta.

Dica: não bata a mandioca no liquidificador, use ela apenas amassada ou passada na peneira grossa.

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Palmito pupunha fresco à moda da roça - Comida mineira

Fui almoçar na casa do Ju e da Kamilota no domingo passado e comemos uma comidinha bem mineira: frango caipira com açafrão, arroz bem úmido com bastante alho e rapa,  molho caipira feito com jiló, cabotiá e quiabo (que eu achei que já tinha postado aqui mas descobri que não) saladinha de folhas e palmito pupunha in natura.
A comida estava DELICIOSA! Ataquei os pés, asas e costelinhas do frango e me fartei!
Tirei foto do palmito pupunha para postar a receitinha da Kamilota:

A receita do palmito da Kamilota é praticamente a mesma da minha gariroba, lembram?

2 palmitos pupunha in natura (só a parte macia)
2 colheres, das de sobremesa, de óleo
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena em cubos bem pequenos
1 tomate pequeno em cubos bem pequenos

1 colher, das de sopa, de extrato de tomate

1 pitadinha de açúcar para tirar a acidez
1 cubo de caldo de galinha
1 pimenta ardida (opcional)
 água fervente para ir pingando
cheiro verde

Retire a casca dura do palmito, corte a parte macia em fatias finas e deixe de molho em água com o suco de 2 limões.

Aqueça uma caçarola e adicione o óleo, o alho e a cebola. Espere a cebola murchar e acrescente o tomate, o extrato e o açúcar. Cozinhe até o tomate desmanchar e junte o palmito escorrido, a pimenta e o caldo de galinha. Mexa por 1 minuto, tomando cuidado para as fatias não quebrarem. Vá pingando água e cozinhe, com a panela tampada e o fogo médio, até o palmito ficar macio.
Cubra com cheiro verde e sirva, de preferência com um franguinho caipira com açafrão.

A Kamilota usou algumas conchas de caldo do cozimento do frango caipira que ela estava fazendo no cozimento do palmito.

Ficou dos deuses! 

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Arroz de pequi com torresminhos de pernil, comida mineira

A culinária do Triângulo Mineiro é muito influenciada pela culinária de Goiás.
A galinhada, a Maria Isabel, o arroz de pequi, todos esses pratos tem grande influência goiana e são adorados aqui na nossa região.

E, com a chegada dos primeiros pequis na cidade eu enlouqueci!
Eu amo de paixão e meu filhote João Víctor, sabendo dessa minha paixão,  parou em um vendedor ambulante na volta da faculdade só para comprar para mim!
Fiz o arroz de pequi e resolvi usar os poucos bifes de pernil que eu tinha na geladeira de uma forma diferente: como torresminhos crocantes!
E não é que o casamento deu muito certo? Ficou MARAVILHOSO!!!!

Para o arroz de pequi:

4 copos, tipo americano, de arroz lavado e escorrido
8 copos, tipo americano, de água fervente
2 litros de pequi (aproximadamente 1 quilo e 200 g)
3 colheres, das de sopa, de óleo
1 cebola pequena, bem picada
4 dentes de alho amassados
2 pimentas ardidas bem picadas
sal a gosto

Lave o arroz com antecedência.
Aqueça uma panela de ferro ou de fundo grosso e coloque o óleo, as pimentas, o alho e a cebola.
Assim que a cebola ficar transparente adicione os pequis.
Refogue por 3 ou 4 minutos e junte o arroz lavado.
Refogue o arroz por 3 ou 4 minutos e acrescente a água fervente.
Cozinhe com a panela semi-tampada até a  água secar pela metade, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até a água secar completamente e o arroz ficar ao dente.

Para o torresmo de pernil:

5 bifes de pernil temperados com tempero caseiro
1 xícara de banha de porco ou 1 xícara de óleo

Corte os bifes em tiras bem fininhas e frite na banha até ficar crocante.
Retire, escorra em papel absorvente e sirva por cima do arroz.

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Ameixinha de queijo da minha avó , receita de comida mineira

Hoje é aniversário da minha princesa Vivi! E para comemorar o aniversário dela, posto uma receita de família!

Parabéns, minha escorpiana preferida!

A mamãe te amo muito, viu?

Minha vó Teresa sabe TUDO de cozinha... aprendi muitas coisas com ela. E uma das coisas que mais gosto é essa ameixinha de queijo...

Na semana passada ela fez e me mandou algumas, eu comi até passar mal!

Espero que vocês gostem de mais uma deliciosa receita de família...

Ameixinha de queijo da Vó Teresa

1 kilo de queijo curado ralado

1 pires de açúcar cristal

1 pires de farinha de trigo

+ ou - 4 ovos

Junte o queijo, o açúcar e a farinha e vá juntando ovos até ficar uma massa compacta.
Amasse todos os ingredientes até ficar no ponto de enrolar. Não pode ficar muito mole e tem que desgrudar das mãos na hora de enrolar.

Faça uma calda rala na quantidade suficiente para cobrir as ameixinhas e vá colocando as ameixas enroladas (no formato da foto).

Cozinhe até as ameixas ficarem douradas, virando na metade do tempo para elas ficarem douradas por igual.
Retire da calda e coloque para açucarar em uma assadeira.

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Creme de milho

Aqui em Minas nós usamos muito o milho em espiga. E, em homenagem ao anônimo que comentei ontem, posto uma receitinha de milho!

Eu gosto muito... faço de várias maneiras! Já mostrei pra vocês o angu de milho, a costelinha de porco com milho, o milho com curry, a pamonha fácil.... agora posto o meu creme de milho.
E é tão fácil e delicioso que está quase sempre no meu cardápio semanal... as crianças adoram!

Quer ver como é fácil?
Corte os grãos de 5 espigas de milho (prefira as clarinhas que são mais macias).
Refogue 1 cebola pequena bem picada em 1 colher, das de sobremesa, de manteiga e junte os grãos de milho. Refogue por 2 ou 3 minutos e junte 2 xícaras, das de café, de leite. Espere o leite aquecer e junte 2 colheres, das de sopa, bem cheias de requeijão. Acerte o sal, espere o milho ficar macio e pronto!

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