Palmito pupunha fresco à moda da roça - Comida mineira

Fui almoçar na casa do Ju e da Kamilota no domingo passado e comemos uma comidinha bem mineira: frango caipira com açafrão, arroz bem úmido com bastante alho e rapa,  molho caipira feito com jiló, cabotiá e quiabo (que eu achei que já tinha postado aqui mas descobri que não) saladinha de folhas e palmito pupunha in natura.
A comida estava DELICIOSA! Ataquei os pés, asas e costelinhas do frango e me fartei!
Tirei foto do palmito pupunha para postar a receitinha da Kamilota:

A receita do palmito da Kamilota é praticamente a mesma da minha gariroba, lembram?

2 palmitos pupunha in natura (só a parte macia)
2 colheres, das de sobremesa, de óleo
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena em cubos bem pequenos
1 tomate pequeno em cubos bem pequenos

1 colher, das de sopa, de extrato de tomate

1 pitadinha de açúcar para tirar a acidez
1 cubo de caldo de galinha
1 pimenta ardida (opcional)
 água fervente para ir pingando
cheiro verde

Retire a casca dura do palmito, corte a parte macia em fatias finas e deixe de molho em água com o suco de 2 limões.

Aqueça uma caçarola e adicione o óleo, o alho e a cebola. Espere a cebola murchar e acrescente o tomate, o extrato e o açúcar. Cozinhe até o tomate desmanchar e junte o palmito escorrido, a pimenta e o caldo de galinha. Mexa por 1 minuto, tomando cuidado para as fatias não quebrarem. Vá pingando água e cozinhe, com a panela tampada e o fogo médio, até o palmito ficar macio.
Cubra com cheiro verde e sirva, de preferência com um franguinho caipira com açafrão.

A Kamilota usou algumas conchas de caldo do cozimento do frango caipira que ela estava fazendo no cozimento do palmito.

Ficou dos deuses!