Arroz árabe em meia hora, de volta com minhas comidinhas de quinta

Sabem aquele dia de preguiça, que você não quer fazer nada mas a turma está com fome? Essa receita é ideal para esses dias!
Pegue um peito de frango e divida em 8 partes.
Coloque os pedaços de frango em uma panela de pressão e junte 3 copos e meio (de 250 ml) de água, sal a gosto, pimenta síria a gosto e 1 pitada de canela. Se você quiser dourar o frango antes de juntar a água pode, mas não é necessário.
Leve a panela, tampada, ao fogo e assim que pegar pressão conte 15 minutos.
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela. Retire o frango e, com a ajuda de dois garfos, desfie em pedaços grosseiros.
Ligue o fogo da panela novamente, acrescente 1 copo e meio ( o mesmo copo que você usou para medir a água) de arroz sem lavar e acerte o sal. Acrescente mais uma pitadinha de pimenta síria e de canela, se você gostar. Tampe com uma tampa que não seja a própria da panela de pressão... Nessa hora não é pra cozinhar na pressão, tá?
Cozinhe até a água começar a secar, acrescente o frango desfiado reservado, 1 boa colher de manteiga e 1 caixinha de grão de bico sem o líquido (comida de quinta pode usar grão de bico de caixinha, tá?).  Se achar necessário, pingue mais um pouco de água.
Abaixe o fogo, cozinhe por mais alguns minutos e pronto!

Como o dia é da preguiça, das comidas de quinta, nem vamos fazer tabule para acompanhar! Basta uma saladinha com rodelas de pepino,  tomates uva ou cereja partidos ao meio e tirinhas de hortelã temperados com sal, limão e azeite!

Garanto que essa comida de quinta vai agradar a todos e você não vai sujar nada além da panela de pressão!

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Pescoço de peru na panela de pressão

Algumas pessoas vão achar que pescoço de peru é comida de quinta! Pode até ser...mas eu gosto taaaanto, mas taaaaanto que considero um manjar dos Deuses!
E o pescoço de peru que a Kamilota faz é delicioso. A Kamilota já tá quase virando sócia do Cozinhando para Relaxar, perceberam?hahahaha
Fomos pra chácara outro dia e pedi pra ela preparar o pescoço pra mim.... Eu fiquei com o feitio da polenta e ela com o pescoço!
Comi moiiiiiiiiito!!!! Sujando as mãos, chupando cada ossinho! Me fartei....


Vou passar a receita da forma que eu vi a Kamila preparando:

Em uma panela de pressão, coloque um fio de óleo e 1 cebola picada para cada quilo de pescoço. 

Espere a cebola dourar bem e junte o alho e o pescoço.

Salpique tempero caseiro e pimentas a gosto.

Junte 2 tomates bem maduros, picados, para cada quilo de pescoço.

Mexa bem, coloque 1 copo de água, tampe a panela e cozinhe, na pressão, por 20 minutos. 

Abra a panela, certifique se a carne está macia, se soltando dos ossos.

Caso ainda esteja firme, volte para a pressão até a carne cozinhar.

Deixe a panela no fogo, sem a tampa, até o molho ficar encorpado.

Acerte o sal e coloque salsinha e cebolinha, picados.

Sirva com uma deliciosa polenta!

Eu acho que o pescoço de peru lembra rabada.... AMO!!!!!!!!!!!!!

É ou não é de quinta?

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Seu jantar em 30 minutos, arroz feito na panela de pressão

E quem disse que "comidona" não pode ser feita na panela de pressão e ficar pronta em menos de meia hora?
Essa receita pode ser feita com as sobras da carne de panela, do frango caipira , do pernil e até da carne moída que estão no seu freezer e rapidamente estará pronta para ser servida.
E o melhor: só suja uma panela!

Ligue o cronômetro,vamos marcar o tempo que leva!

- Tire sua porção de sobras de carne do freezer e leve ao microondas por 5 minutos, na potência alta. Se sua carne não está congelada, pule esta etapa.
- Coloque uma panela com água no fogo.

- Coloque a panela de pressão no fogo e junte a carne que estava no microondas. 

- Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos, na pressão.

- Após esse tempo, desligue o fogo, coloque a panela debaixo da água fria para sair a pressão e abra a panela.

- Com uma amassador de feijão (aqui em Minas chamamos de estrela) desfie a carne grosseiramente.

- Acrescente arroz cru. A quantidade de arroz deve ser a mesma da carne. 1 copo de carne cozida = 1 copo de arroz cru.

- Cubra com água fervente até 2 dedos acima o arroz.

- Acerte o sal e tampe a panela.

- Conte 6 minutos depois que a panela pegar pressão e abra a panela (não se esqueça de tirar a pressão da panela antes de abrir). O arroz ainda vai estar bem úmido. Mexa cuidadosamente com um garfo e espere 2 minutos para servir.

Pingue gotinhas de limão e coma na sala, sentada no sofá e assistindo a novela das 19h!

De quinta, né?

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Picanha recheada com provolone na panela de pressão

Estava com uma boa picanha aqui em casa e corri para fazer antes que meu médico recebesse os resultados dos meus exames. Eu tenho certeza que ele vai me privar desses pequenos prazeres...
Fiquei pensando qual receita eu faria...
Pensei na Picanha do Sérgio Reis, minha favorita, mas desisti depois de me lembrar que a gordura da picanha dessa receita fica tãããããão deliciosa que eu não ia resistir e ia acabar entupindo ainda mais as minhas artérias.

Me lembrei da picanha recheada na panela de pressão e tive uma péssima idéia: rechear a picanha com um cilindro de provolone defumado.
De início pensei em enrolar o provolone em fatias de bacon mas desisti logo na primeira tentativa. O bacon saia do lugar e virava uma marmota.

Segui com minha idéia mirabolante:

Com uma faca bem afiada e pontuda fiz uma bolsa na picanha, tomando cuidado para a faca não vazar e acabar furando o outro lado da peça.
Enfiei nessa bolsa o cilindro de provolone e fechei a abertura com palitos (você pode usar linha e agulha, se tiver o dom, eu não tenho!)

Temperei a picanha  só com sal e coloquei na panela de pressão, com a gordura voltada para baixo.
Por cima da picanha coloquei 2 cebolas ENORMES em rodelas grossas (pode usar 3 cebolas médias) , dois dentes de alho amassados, pimenta do reino, pimenta calabresa, uma boa quantidade de mostarda e mais uma pitadona de sal.
Tampei a panela e levei ao fogo alto por 20 minutos, abaixei o fogo e cozinhei por mais 40 minutos.
Fique de olho (ou melhor, de nariz afiado...) Se cheirar muito a queimado, abaixe o fogo antes dos 20 minutos.
Após esse tempo, espere a pressão sair completamente, abra a panela e vire a picanha. Deixe ferver por 5 minutos e transfira a carne para uma tábua.
Deixe a carne descansar por 10 minutos, enquanto o molho que se formou na panela ferva e fique encorpado.

 

Após os 10 minutos de descanso, fatie a carne e leve a sobra do queijo que vazou da picanha de volta para a panela para derreter e engrossar ainda mais o molho.

Cubra a picanha recheada com o molho e sirva.

Porque eu disse que tinha sido uma péssima idéia? O queijo que comprei não era muito bom e não derreteu direito, além de ser muito forte. O sabor de defumado do queijo prevaleceu e não me agradou muito....

Dá próxima vez vou usar legumes no recheio... Acho que com cenoura ou abobrinha vai ficar maravilhoso!

Tenho certeza que vai ficar melhor e mais saudável....  (lá vem eu imaginando uma forma de introduzir a picanha na minha dieta!)

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Maminha ou fraldinha na panela de pressão

Eu já postei pra vocês a receita da fraldinha na panela de pressão que fica pronta em 40 minutos, né?
Hoje, atendendo à pedidos, vou postar mais uma receita, desta vez com um pouco mais de ingredientes.
Muita gente tem me enviado e-mail comentando que a carne queimou, grudou na panela ou ficou muito branca.
O resultado depende muito do tamanho e da espessura da peça de carne. Uma carne mais alta e maior vai demorar mais tempo no fogo, uma mais fininha demora bem menos tempo...
Outra coisa que influi é o tamanho da chama do fogão.
Se a chama for muito grande pode queimar, muito pequena pode fazer com que a carne desidrate muito e fique branquelona...
Eu uso a chama intermediária.

E confesso pra vocês: eu já deixei minha fraldinha queimar a ponto de virar um carvão. A peça estava bem fina e estreita e eu deixei o mesmo tempo que deixaria uma peça alta. Ficou incomível...hahahaha

Hoje eu dou três dicas que vão ajudar você a não queimar sua carne do almoço, tá?

- Use maminha no lugar da fraldinha. A maminha é uma carne mais firme e as peças são mais altas (parecidas com a picanha).
- Coloque outros ingredientes que soltam água durante o cozimento. Hoje eu usei tomate e pimentão. O líquido que vai ser soltar não deixará a carne queimar.
- Fique de olho no tempo de cozimento. Se a peça for pequena, certamente o tempo de cozimento será menor.

Hoje eu usei 2 peças de maminha de 1 quilo cada uma. Você pode usar fraldinha ou picanha, além da maminha.
Para essa quantidade de carne eu usei:

- 2 colheres, das de sopa, de azeite
- 1 colher, das de sobremesa, bem cheia de sal fino (para 2 peças de carne. Se for 1 peça diminua a metade)
- pimenta do reino a gosto
- 4 cebolas médias em rodelas grossas
- 1 tomate maduro em rodelas
- 1/2 pimentão em rodelas
- pimenta calabresa a gosto

Tempere a peça de carne com o sal e a pimenta.
Forre o fundo da panela de pressão com o azeite, acomode as peças de carne com a gordura para baixo, coloque as rodelas de cebola, tomate e pimentão, tempere com pimenta do reino e pimenta calabresa e uma pitada de sal (*) , tampe a panela e leve ao fogo alto.

(*) Se você gostar pode usar 1 sachet de caldo de galinha com 0% gordura por cima da cebola.

Assim que a panela pegar pressão, conte mais ou menos 25 minutos, se for 1 peça de carne e 35 se forem 2 peças. Use seu olfato, se sentir cheirinho de queimado abaixe o fogo ou abra a panela e verifique se a carne já está macia.

É normal dar uma sapecada no fundo da panela, mas não queimar.

Quando a carne estiver macia, retire da panela e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Volte a panela com o molho que se formou ao fogo e ferva por 5 minutos.

Sirva a carne fatiada com o molho de cebolas.

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