Maminha ou fraldinha na panela de pressão

Eu já postei pra vocês a receita da fraldinha na panela de pressão que fica pronta em 40 minutos, né?
Hoje, atendendo à pedidos, vou postar mais uma receita, desta vez com um pouco mais de ingredientes.
Muita gente tem me enviado e-mail comentando que a carne queimou, grudou na panela ou ficou muito branca.
O resultado depende muito do tamanho e da espessura da peça de carne. Uma carne mais alta e maior vai demorar mais tempo no fogo, uma mais fininha demora bem menos tempo...
Outra coisa que influi é o tamanho da chama do fogão.
Se a chama for muito grande pode queimar, muito pequena pode fazer com que a carne desidrate muito e fique branquelona...
Eu uso a chama intermediária.

E confesso pra vocês: eu já deixei minha fraldinha queimar a ponto de virar um carvão. A peça estava bem fina e estreita e eu deixei o mesmo tempo que deixaria uma peça alta. Ficou incomível...hahahaha

Hoje eu dou três dicas que vão ajudar você a não queimar sua carne do almoço, tá?

- Use maminha no lugar da fraldinha. A maminha é uma carne mais firme e as peças são mais altas (parecidas com a picanha).
- Coloque outros ingredientes que soltam água durante o cozimento. Hoje eu usei tomate e pimentão. O líquido que vai ser soltar não deixará a carne queimar.
- Fique de olho no tempo de cozimento. Se a peça for pequena, certamente o tempo de cozimento será menor.

Hoje eu usei 2 peças de maminha de 1 quilo cada uma. Você pode usar fraldinha ou picanha, além da maminha.
Para essa quantidade de carne eu usei:

- 2 colheres, das de sopa, de azeite
- 1 colher, das de sobremesa, bem cheia de sal fino (para 2 peças de carne. Se for 1 peça diminua a metade)
- pimenta do reino a gosto
- 4 cebolas médias em rodelas grossas
- 1 tomate maduro em rodelas
- 1/2 pimentão em rodelas
- pimenta calabresa a gosto

Tempere a peça de carne com o sal e a pimenta.
Forre o fundo da panela de pressão com o azeite, acomode as peças de carne com a gordura para baixo, coloque as rodelas de cebola, tomate e pimentão, tempere com pimenta do reino e pimenta calabresa e uma pitada de sal (*) , tampe a panela e leve ao fogo alto.

(*) Se você gostar pode usar 1 sachet de caldo de galinha com 0% gordura por cima da cebola.

Assim que a panela pegar pressão, conte mais ou menos 25 minutos, se for 1 peça de carne e 35 se forem 2 peças. Use seu olfato, se sentir cheirinho de queimado abaixe o fogo ou abra a panela e verifique se a carne já está macia.

É normal dar uma sapecada no fundo da panela, mas não queimar.

Quando a carne estiver macia, retire da panela e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Volte a panela com o molho que se formou ao fogo e ferva por 5 minutos.

Sirva a carne fatiada com o molho de cebolas.