Caldo de jiló

Pensa numa coisa boa....
Esqueça todo o preconceito que você tem  em relação ao jiló e corra pra fazer esse caldo pro final de semana!
No carnaval, no rancho da Lane e do Lau, esse caldinho rolava toda hora, como aperitivo. Para quem está tomando uma cervejinha, não tem nada melhor... Ele cura qualquer ressaca!
Fiquei apaixonada e pedi a receita pra Lane.
Agora posto aqui, para vocês...

Lave e tire os talos do jiló ( use quantos quilos quiser) e coloque em uma panela (pode ser panela de pressão). Cubra com água e tampe a panela. Cozinhe até os jilós ficarem bem macios.
Bata os jilós cozidos no liquidificador, usando um pouco da água do cozimento.
Passe o jiló batido por uma peneira fina para retirar as sementes e casquinhas, volte o creme para a panela e espere ferver até obter o ponto que você mais gosta. O caldo da Lane parecia uma vitamina de abacate, era beeem cremoso. Se necessário, use mais água do cozimento dos jilós.
Tempere com sal e pimenta ou caldo de galinha.
Sirva com uma pimentinha bode fresca e gotas de limão china...
Dos deuses... ainda para para dias chuvosos...

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Cozido de grão de bico, uma boa receita para o inverno

Ando desleixada com o blog, né??? Até tenho cozinhado em casa mas ando com uma preguiça enorme de fazer produção e fotografar tudo. Deve ser o inverno ou o clima de férias que me fez ficar assim.... ou então a gastrite nervosa que me atacou nos últimos dias e que não me deixa gostar de nada que como ou bebo.
Mas, essa receitinha ficou tão boa para esses dias frios que não pude deixar de fotografar para mostrar para vocês....
Pode fazer para o final de semana que garanto que a turma vai gostar....

500 g de grão de bico
2 litros de água
250 g de barriga de porco em tiras de 5x1cm
150 g de bacon em cubos
1 gomo de calabresa, sem a pele, em rodelas
2 gomos de paio, sem a pele, em rodelas
1 k de costelinha de porco, de osso em osso ( defumado ou não)
500 g de linguiça fresca, em rodelas
1 cebola grande, em cubos
3 dentes de alho, amassados
1 lata de tomate pelado
2 folhas de louro
2 raminhos de tomilho
2 cenouras, em rodelas
2 batatas grandes, em cubos
150 g de ervilha torta (opcional)
sal a gosto
pimenta ardida a gosto
pimenta moída na hora a gosto
salsinha e cebolinha a gosto

Lave bem o grão e bico e deixe de molho em água limpa por 2 horas.
Leve o grão de bico, junto com a água, para uma panela de pressão e cozinhe, com a panela tampada, por 15 minutos. Retire a pressão da panela, destampe e reserve.
Aqueça uma caçarola de fundo grosso, regue com um fio de azeite e junte o bacon. Espere o bacon dourar e junte a calabresa e o paio. Frite, com cuidado para não quebrar as linguiças, por 3 ou 4 minutos. Retire as linguiças e o bacon e reserve.
Na panela que você dourou o bacon, coloque a costelinha de porco, a barriga e a linguiça fresca, salpique sal e pimenta (ou tempero caseiro), tampe a panela e espere todos os ingredientes ficarem dourados. Esse processo leva cerca de 30 minutos.
Quando as carnes estiverem douradas, acrescente o alho e a cebola, e assim que a cebola murchar, junte o tomate pelado picado e a cenoura. Refogue por alguns minutos e acrescente o grão de bico pré-cozido, o louro e o tomilho.
Junte água fervente até passar 4 dedos dos ingredientes e espere levantar fervura.
Com uma colher, vá retirando toda gordura que for para a superfície e descartando. Quando não tiver mais nenhuma gordura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora (ou mais, se necessário). Se precisar, acrescente mais água fervente. Junte as batatas e tampe a panela, novamente.
Quando as batatas estiverem macias, junte as ervilhas tortas, acerte o sal e a pimenta, tampe a panela e espere 10 minutos para servir com bastante salsinha e cebolinha.

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Sobá

O nível alcoólico não deixou a foto ficar boa

Eu acho, pra falar a verdade, que esse prato é oriental do Mato Grosso do Sul... hahahaha
Aprendi com amigos de Campo Grande, muitos anos atrás, e gostei tanto que faço a receita em todos os invernos...
Pra quem não sabe o que é sobá, basta entrar aqui e entender o que estou falando...

Sobá é uma "sopinha" com macarrão toshikoshi-sobá que leva porco, tirinhas de omelete, cebolinha, gengibre e caldo feito a base de shoyu e carne.

Comece pelo macarrão: cozinhe conforme pede a embalagem e reserve.
Pique a cebolinha e reserve.
Bata ovos com uma pitada de sal e uma pitada de aji no moto e faça panquequinhas finas com eles. Enrole os omeletes finos e corte em tirinhas. Reserve.
Tempere 1 pedaço de lombo com shoyu, gengibre, alho e saquê mirim e asse em forno lento até ficar macio. Corte em fatias bem finas e reserve.
Coloque um pedaço de lombo na panela de pressão, junte 4 copos de água, 1/2 copo de shoyu, 1/2 copo de saquê mirim, 1 pedaço de gengibre, 1 colher de açúcar, 1 cenoura em cubos, 1 cebola em cubos, 2 dentes de alho inteiros, e 2 talos de cebolinha, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, na pressão. Abra a panela, após sair a pressão, passe o caldo por uma peneira, acerte o sal e reserve, mantendo aquecido. Cuidado porque o shoyu tem muito sódio, quase nunca uso sal nesse caldo.

Para montar:

Deixe todos os ingredientes picados em cumbuquinhas e monte somente na hora de servir.
Coloque uma porção de macarrão no fundo de uma cumbuca e cubra com uma concha de caldo quente. Decore com as fatias de lombo, as tirinhas de omelete, a cebolinha e o gengibre picados e sirva.

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Risotto milanês

Quando fiz o cordeiro fiquei meio na dúvida do que servir como acompanhamento... Pensei em batatas mas, logo desisti!
Pensei no risotto milanês, ou risotto alla milanese, com aquela cor dourada maravilhosa, e tive certeza que era ele que eu queria!

Fui para meu armário de especiarias e quase desmaiei quando descobri que minha faxineira tinha jogado fora meu vidrinho de açafrão. Eu falei que podia jogar fora tudo que estivesse vencido ou vazio... Ela deve ter olhado aquele vidrinho com apenas alguns pistilinhos de nada e pensou que era lixo!
Para quem não conhece o zafferano, ele é esse fiapinho que está decorando o risotto. E custa beeeem caro!
Mas para ela, que não conhece, parecia mais um vidro vazio com o restolho de alguma coisa....

Refeita do susto de não encontrar o açafrão, decidi que, mesmo assim, faria o risotto. Comprei mais um vidrinho, que guardei no meu porta jóias, e fui pra cozinha!

Esse risotto não tem segredo.
É a receita básica de:
- manteiga
- cebola picada
- arroz italiano ( carnaroli ou arbório)
- vinho branco
- caldo fervente (legumes ou galinha)
- queijo parmesão de boa qualidade
- manteiga para finalizar

Risotto é sempre a mesma coisa: Deixe a cebola suar na manteiga, junte o arroz, toste o arroz por alguns minutos, junte o vinho, espere evaporar e vá juntando caldo, aos poucos, até o arroz ficar ao dente. Depois finaliza com queijo parmesão ralado e manteiga.

No alla milanese, a única coisa de diferente é o zafferano.
Quinze minutos antes de começar o risotto, coloque alguns pistilos de açafrão em uma xícara e cubra com 1 concha de caldo quente.
Na hora de colocar a terceira concha de caldo no arroz, acrescente esse caldo com açafrão e continue cozinhando normalmente, colocando mais conchas de caldo.
Finalize com uma generosa quantidade de queijo parmesão e manteiga.

Se você ainda tiver dúvida de como fazer risotto, aqui no blog tem um post que vai tirar todas as suas dúvidas! É só clicar aqui !

Ossobuco com esse risotto é uma coisa de outro mundo, de tão bão! Tente fazer, nesse inverno... Tenho certeza que você vai adorar!!!

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Escondidinho de polenta com ragu de carne ao vinho tinto

OBA!!!!! O friozinho chegou!
E junto com ele chega um apetite monstruoso!!! hahahahaha
Acho que todo mundo tem mais fome no inverno, né? Tudo fica mais gostoso no frio... Sem contar que as comidas são bem mais engordativas!
Pochero, feijoada, goulash, sopas, caldos, brodos.... é tudo muito bom!!! Se você quiser uma infinidade de receitinhas de inverno, basta ir na barra lateral, aqui do lado direito, e pesquisar por "inverno". São quase 10 páginas só de receitas que aquecem o corpo e a alma!

E hoje eu posto mais uma!
O bom dessa receita é que você pode fazer porções individuais e servir numa festinha informal... Basta colocar no forno na hora de servir e garanto que todos os convidados vão adorar!
Se você preferir servir como prato principal, é só colocar em uma refratário bonito e decorar com ervas frescas!
E o melhor é o ragu! Você vai ver que ele é demorado mas é super fácil de ser feito! E minha dica é fazer em grande quantidade e congelar porções. Ele fica bom na massa, na polenta e até no pão francês, numa espécie de buraco quente chique!!!!

Para a polenta você vai precisar de:

3 copos e meio de água ou caldo de legumes ou carne
1 copo de fubá
1 colher de manteiga
sal a gosto
150 g de queijo parmesão (eu uso queijo minas) ralado na parte grossa

Coloque em uma panela 3 copos de água (ou caldo) e a manteiga e espere levantar fervura.
Misture o fubá com meio copo de água e vá acrescentando aos poucos na água fervente. Use um fouet (batedor de arame) para não empelotar, tá? Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por meia hora.
Acerte o sal e acrescente o queijo ralado. Desligue o fogo e reserve.

Se você preferir, use polenta pré-cozida e cozinhe de acordo com a embalagem.

Para o Ragu você vai precisar de: (quantidades que rendem 5 porções de 500 g de ragu)

2 k de carne firme e magra (eu usei patinho), em tiras de 5X10cm
1 fio de azeite
2 cenouras em cubinhos
1 cebola em cubinhos
4 dentes de alho, em cubinhos
1 talo de alho poró, em cubinhos
1 lata de tomate pelado
1 colher, das de sopa, de farinha de trigo
500 ml de vinho tinto seco
500 ml de água ou caldo de legumes fervente
sal e pimenta a gosto

Tempere a carne com  sal e pimenta e deixe descansar, fora da geladeira, por 1 hora.
Aqueça uma panela de ferro que tenha tampa que possa ir ao forno, e acrescente um fio de azeite. Doure os pedaços de carne, de dois em dois, retire a carne e reserve.
Refogue por 3 ou 4 minutos, a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho, na mesma panela que dourou a carne.
Volte a carne para a panela, polvilhe a farinha de trigo, cozinhe por 2 minutos e cubra com o vinho. Espere o vinho ferver e evaporar um pouco do álcool. Junte a água fervente, moa um pouco de pimenta por cima, tampe a panela e leve ao forno baixo (cerca de 140 graus) por 2 horas.
Retire a panela do forno, destampe com cuidado para não se queimar ( a foto acima mostra como a carne deve estar), junte o tomate pelado e acerte o sal, e volte para o forno, com a tampa, por mais 1 hora e meia.
A carne vai ficar completamente macia, desfiando, e os legumes vão derreter e se incorporar ao molho! Use um garfo grande ou uma estrela (amassador de feijão das nossas avós) para ajudar a carne a desfiar completamente.O molho não fica caldeado... Ele fica consistente.
Acerte o sal e a pimenta e use em suas receitas.


DICAS:
A temperatura do forno influi muito! Preste atenção para ver se não precisa acrescentar mais água durante o cozimento!
O tipo de carne escolhido pode mudar o tempo de preparo. Se você usar uma carne mais macia, o tempo de cozimento pode se alterar. Fique de olho!
Você pode usar ervas de sua preferência durante o cozimento. Eu prefiro não usar! Quando vou descongelar as porções, acrescento a erva na hora.


Para montar o escondidinho:
Forre um ramequim (ou uma panelinha, ou qualquer recipiente que escolher) com o ragu, coloque uma camada fina de muçarela ralada na parte grossa do ralador e cubra com uma concha de polenta, salpique queijo parmesão ralado na hora, regue com um fio de azeite e leve ao forno, apenas para gratinar.

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Caldo fácil de mandioca, carne e bacon para os dias frios....

Nesses dias de friozinho, nada melhor do que um caldo para esquentar o corpo e a alma, né?
O ruim é que temos a maior preguiça de ir pra cozinha quando a temperatura abaixa!
Esse caldo é um trunfo para esses dias frios e de preguiça, ele é super rápido e fácil.
Se você tiver uma carne de panela na geladeira fica mais fácil ainda.... basta desfiar a carne e juntar à mandioca cozida!
É claro que com uma boa costela de boi fica muuuuuito melhor, só que estamos falando de uma receita fácil e prática e não vamos querer desossar e desengordurar a carne, né?
Por isso, coloco meu caldinho de mandioca quebra-galho na minha pasta de comida de quinta, aquelas comidinhas rápidas para matar a fome nos dias de preguiça!!!!!

Aqui em Uberlândia já compramos a mandioca descascada, embalada a vácuo, então, fica ainda mais fácil!

Eu faço os dois passos ao mesmo tempo... Por isso o caldo fica pronto em menos de 1 hora!

Primeiro passo:

2 k de mandioca descascada, sem os fios e em cubinhos pequenos
1 litro e meio de água
a pele do bacon, inteira
1 colher, das de sobremesa, de sal
1 colher, das de sobremesa, de açúcar
Cozinhe a mandioca, na pressão, até ela ficar beeeem macia, quase derretendo.
Retire a pele do bacon e descarte. Reserve a mandioca.
Se a sua mandioca não cozinhar bem, use um mixer para ajudar a "quebrar" a mandioca.

Segundo passo:

1 k de carne boa para cozido (eu uso paletão completamente limpo) em pedaços pequenos
200 g de bacon em cubos
2 cebolas médias, em cubinhos
4 dentes de alho, amassados
pimenta ardida a gosto
tempero caseiro completo a gosto
1 litro de água

Coloque o bacon picado em uma panela de pressão e acenda o fogo. Assim que o bacon começar a liberar a gordura, junte os pedaços de carne e salpique o tempero completo e 1 pimenta ardida bem picada. Tampe a panela, sem ser na pressão,  e espere formar uma borra, igual a carne de panela que já ensinei aqui. Quando a carne estiver dourada e a borra se formar, junte a cebola e o alho. Espere a cebola mudar de cor, junte água e coloque na pressão. Cozinhe por 30 minutos, na pressão e em fogo baixo. Tome cuidado para a água não secar e a carne se queimar.
Após esse tempo, abra a panela com cuidado e verifique se a carne está macia, quase derretendo. Se não estiver, volte para o fogo para completar o cozimento, se estiver, use um amassador de feijão para ajudar a desfiar a carne. É só "amassar" a carne com o amassador de feijão que ela vai desfiar completamente.

Terceiro passo:

Junte a mandioca derretida do primeiro passo com a carne desfiada do segundo passo, acrescente água fervente, se necessário, e acerte o sal e a pimenta.
Deixe o caldo ferver até atingir a consistência que você gosta e até os sabores se incorporarem.

Dica: tanto a carne quanto a mandioca devem cozinhar na pressão até praticamente derreter!

Sirva com cheiro verde e molho de pimenta a gosto.

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Fondue de carne, queijo e chocolate e o fogão de indução

Outra receita que me pediram no questionário foi a de fondue.
Os meus filhotes ADORAM! Sempre faço de queijo, carne e chocolate nas noites frias de inverno.

Mas vou ser bem sincera com vocês, sempre uso fondue de queijo pronto. Já tentei fazer com queijos e não deu certo... alguns queijos não derreteram direito, a consistência não ficou boa, enfim, não consegui acertar!
Se vocês tiverem uma receita testada e aprovada de fondue de queijo me passem que terei prazer em testar!

O de chocolate eu também uso o industrializado. É facílimo, basta abrir o saquinho, colocar na panelinha e aquecer no rechaud. Banana em rodelas, morangos inteiros e kiwi em pedaços fazem a alegria dos meninos!

O de carne eu ADORO!!!
Pico filé mignon em cubos médios, rego com shoyu e azeite e junto pedaços grandes de alho, apenas para dar sabor.  O filé não deve estar gelado na hora de ir pra panela. A carne gelada e o sal em excesso fazem espirrar e transformam seu fondue de carne em uma lástima! Então deixo a carne descansando, fora da geladeira, por 1 hora e não uso sal, apenas o shoyu.

Para acompanhar faço molhos variados:

- Mostarda e mel, use 2 porções de mostarda para cada porção de mel
- Maionese de alho sem ovo, bata 3 dentes de alho (sem o gérmen) com 1 copo americano de leite gelado e 1 pitada de sal no liquidificador e vá acrescentando óleo de girassol em fio até ficar cremoso. Eu gasto cerca de 350 ml de óleo. Fica uma maionese bem gostosinha.
- Maionese de pimenta, faço da mesma forma só que acrescento 5 pimentas malagueta ao alho.
- Molho de tomate rápido, tomates sem pele e sem sementes em cubos, refogados em azeite e alho, temperados com sal, pimenta e manjericão, cozidos por apenas 10 minutos.
- Azeitonas pretas, azeitonas pretas sem caraços batidas no liquidificador com azeite e manjericão até formar uma pasta.

Como vocês viram, minhas receitas são bem práticas e rápidas, quase uma receita de quinta!

Por isso, minha maior dica, hoje, é sobre o rechaud, ou melhor, o não uso do rechaud na hora de preparar o fondue de carne.
Quem já fez fondue de carne sabe da dificuldade em manter o óleo na temperatura exata, não é mesmo? O foguinho do rechaud quase nunca dá conta de manter o óleo aquecido e temos que ficar levando a panelinha ao fogo do fogão toda hora.
Da última vez que fiz, na semana passada, optei por usar meu fogão de indução para preparar a carne e fiquei MARAVILHADA.

Para quem não conhece fogão de indução basta entrar aqui e saber mais sobre ele.
O meu é portátil e pode ser levado ao centro da mesa numa boa, basta usar uma extensão para ligar na tomada mais próxima.


Como a panela se aquece por igual, a temperatura não cai e se mantém por todo o tempo. Em segundos a sua carne sai da panela...
Fizemos uma brincadeira por aqui e descobrimos que o meu ponto ideal de carne (mal passada) demorou cerca de 8 segundos e o ponto ideal dos meninos (bem passada), demorou cerca de 16 segundos para ficar prontas!Em 22 segundos conseguimos um carvãozinho de carne...hahahaha
Quer uma coisa mais maravilhosa que essa?

O único problema é que o fogão de indução só funciona com panela de ferro. A sorte é que tenho uma panelinha de fondue de ferro!
Mas garanto que ele é muito bom e que quebra o maior galho! Já fiz duas receitas com ele e postei aqui e aqui.

Vale muito a pena ter um fogão de indução em casa!

Eu ia contar também que o maridão tacou fogo na mesa no penúltimo fondue aqui em casa, quando foi acender o rechaud mas fiquei com medo dele ficar "brabo" comigo...hahahahaha

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Caldo de camarão, uma sopinha para o inverno

Já contei pra vocês que fiz um jantarzinho aqui em casa para comemorar o dia dos namorados, né?

Foi uma noite de queijos e vinhos, com um caldinho de camarão para ajudar o fogão a lenha a nos aquecer.

Amigos queridos, comida gostosa e vinho, quer uma combinação mais perfeita que essa?

O caldinho de camarão eu inventei na hora. Coisa de usar o que tinha em casa, sem precisar sair para comprar nada.

Para o caldo para 8 pessoas eu usei:

2 k de camarão miúdo (você pode achar que é muito, mas não é. Depois de cozido ele não vira nada)

1 colher, das de sopa, de manteiga

350 g de peixe de água doce sem pele ou espinhas

6 tomates bem maduros, picados

1 cebola grande, picada

4 dentes de alho, espremidos

3 colheres, das de sopa, de azeite de dendê ou azeite de oliva (use o que preferir)

3 pimentas malaguetas no azeite ou qualquer outra pimenta ardida

6 fatias de pão de forma

1 litro de caldo de peixe ou 1 litro de água

1 colher, das de sobremesa, de tempero pronto para paella ou 1 colher, das de sobremesa, de curry

400 ml de leite de coco

1 pote de requeijão cremoso

Aqueça uma caçarola grande e junte o azeite de dendê. Refogue o alho e a cebola e logo em seguida junte os tomates, o peixe em cubos e metade dos camarões. Salpique sal, tempere com pimenta e o tempero para paella e tampe a panela. Cozinhe até o peixe ficar macio e o tomate desidratar e se formar um caldo. Desligue o fogo, junte o caldo de peixe e bata esse refogado de camarões e peixe no liquidificador junto com as fatias de pão de forma. Reserve.

Aqueça a mesma panela que você fez o refogado e junte 1 colher de manteiga. Refogue o camarão nessa manteiga e só coloque o sal depois que o camarão estiver macio. Eu não gosto de temperar esses camarões miúdos antes de refogar... Acho que ele desidrata demais e fica borrachudo.

Acrescente o caldo batido ao camarão, junte o leite de coco e o requeijão, acerte o sal e espere ferver e engrossar (o pão de forma faz o caldo engrossar).

Sirva com torradas e coentro ou salsinha picados.

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Capeletti in brodo para as noites frias de inverno

Hoje é quinta... dia de receitinhas fáceis e práticas e dia do aniversário da minha cunhada Kamilota!!!

Parabéns, Kamilota!!!!

Nada mais fácil do que essa sopinha de capeletti para uma noite de quinta! Em meia hora você tem uma comida quentinha, que acalenta e faz sua noite ser ainda melhor.

Nas receitas de quinta eu uso caldo industrializado para facilitar a vida de vocês, tá? Mas, se tiver o caldo caseiro fica ainda melhor!

Para 4 pessoas você vai precisar de:

250 g de capeletti seco ou fresco (comprado na sessão de massas do supermercado)

1 litro e meio de caldo de carne ou frango ou 1 litro e meio de água com 3 sachets de caldo 0% de gordura no sabor que você preferir

1 cenoura em cubinhos

2 talos de salsão em cubinhos, se não gostar de salsão use cebola ou alho poró

1 fio de azeite

bastaaaante queijo parmesão ralado na hora

Aqueça uma caçarola e junte o azeite, a cenoura e o salsão.

Refogue por 2 ou 3 minutos e cubra com o caldo (ou a água com caldo industrializado). Espere ferver e junte o capeletti. Eles costumam demorar entre 13 e 15 minutos para ficar ao dente.

Acerte o sal, se necessário.

Sirva o capeletti in brodo de quinta com muito parmesão ralado e com torradas de ciabatta.

Para a torrada de ciabatta:

Aqueça bem uma grelha e coloque azeite (até ficar com 1 dedo de azeite na grelha) e 1 dente de alho inteiro. Frite as fatias de ciabatta (como fazemos com rabanadas) nesse azeite, virando quando um dos lados estiverem dourados. Sirva quente.

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Caldo de Peixe - Semana da pescaria

Termino a Semana da Pescaria com uma receita que me surpreendeu muito: caldo de peixe! Eu não botava muita fé em caldo de peixe mas essa receita do Paulo Ernane é uma das coisas mais gostosas que eu já comi na vida!
E, numa noite fria, depois de muitas cervejinhas e cachaças, nada melhor que um bom e forte caldo para reanimar os ânimos!

Vou passar a receita da forma que eu vi ele fazendo:

Retire os filés do peixe (ele fez com a piraíba) e leve a carcaça, ainda com algumas carnes, para uma panela bem grande. Cubra com água e deixe cozinhar até carninhas que estavam presas na carcaça começarem a se soltar. Retire a carcaça, desfie toda a carne e reserve junto com o caldo.
Aqueça outra panela e coloque azeite, alho e cebola.
Espere a cebola murchar e junte tomates maduros em cubinhos e 1 colher de extrato de tomate. Refogue bem e junte a carne de peixe reservada e o caldo do cozimento da carcaça.
Tempere a seu gosto. O Paulo usou pimenta do reino, pimenta bode, cheiro verde e tempero caseiro.
Deixe ferver até o caldo engrossar. Não use nada para engrossar e não se preocupe, ele vai ficar numa consistência ótima.
Sirva com cheiro verde bem picado.

Eu gostei tanto do caldo que, no final da noite, limpei toda a panela com pedaços de pão. Só não passei a língua (igual criança lambendo prato de mingau-de-vó) porque tinha mais pessoas no recinto! hehehehe

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Baked Potato ou Batata assada com filé ao molho de gorgonzola

As baked potatoes ou batatas assadas são um trunfo para quem quer servir um jantarzinho gostoso e tem pouco tempo para preparar tudo.
A criançada aqui ADORA...
E se o dia estiver frio é melhor ainda!

Preparar as batatas é muito fácil.

Conte 1 batata grande por pessoa, lave muito bem, usando uma escovinha, seque com um pano limpo, espete um garfo nos 4 lados da batata (ajuda a assar mais rápido), enrole em papel alumínio, com o lado fosco para fora, e leve ao forno, em uma assadeira, por mais ou menos 50 minutos.
Com a ajuda de um palito, verifique se a batata está cozida.
Coloque a batata no recipiente que vai ser servida, retire o papel alumínio, faça um corte raso e dê uma leve amassadinha na batata, usando m pano de prato para não se queimar.

Enquanto a batata assa, prepare o recheio que você preferir.

Desta vez eu usei filé com molho de gorgonzola mas você pode usar catupiry, bacon crocante e crisps de alho, estrogonofe, 4 tipos de queijo e até o recheio de frango do fricassé que eu já postei.

Para o recheio de filé com gorgonzola eu usei (para 4 pessoas):

600 g de filé mignon em cubos pequenos temperados com sal, shoyu e 1 colher, das de sopa, de farinha de trigo
2 colheres, das de sopa, de manteiga
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho, amassados
2 caixinhas de creme de leite ou 400 ml de creme de leite fresco
200 g de queijo gorgonzola picado grosseiramente
tomilho fresco a gosto

Aqueça uma frigideira grande, coloque a manteiga, o alho e a cebola. Assim que a cebola murchar junte os cubinhos de filé, já temperados.
Espere o filé mudar de cor, mexendo sempre.
Junte o creme de leite e espere ferver.
Acrescente o queijo gorgonzola e o tomilho e aguarde o queijo derreter. Acrescente mais creme de leite ou leite, se necessário.
Acerte sal e pimenta e sirva por cima da batata assada.

PS. Viram que eu consegui assinar a foto? Muito obrigada a todos que me ajudaram. Segui as dicas da Lourdes, do Na Cozinha da Lu e usei o PicNik para assinar as fotos do blog. Obrigada, Lu!!!

Tá dando pra entender essa letrinha linda que escolhi?

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Costelinha com canjiquinha

Lendo o nome da receita de hoje fico pensando que diminutivo deve ser, mesmo, coisa de mineiro.
Eu tenho mania de dimunitivo, já perceberam? É receitinha, comidinha, alho picadinho... Tudo inho ou inha...

Mas é tão bunitin falar assim, né?hehehehe

A costelinha com canjiquinha é um prato típico mineiro mas não é comum na minha região, o Triângulo Mineiro.
Fui conhecer essa delícia em Poços de Caldas. Minha irmã Karla foi quem me apresentou e eu fiquei apaixonada.

Na semana passada a temperatura caiu bem e o friozinho (olha o inho, aí...) é propício para comer esse prato.
Liguei pra Karla, peguei a receita e fiz.
Ficou DELICIOSA!!!!!!!!!

Para servir canjiquinha para umas 10 pessoas você vai precisar de :

1 k e meio de costelinha de porco cortada de osso em osso
5 colheres, das de sopa, de óleo
1 colher, das de sobremesa, bem cheia de tempero caseiro
3 cebolas médias, bem picadas
1 colher, das de sopa, de pasta de alho
100 g de bacon em cubos
1 cababresa, em fatias
300 g de canjiquinha
cheiro verde a gosto
pimenta ardida a gosto
água fervente suficiente
couve picada finamente

Lave bem a canjiquinha e deixe de molho em água fria por 1 hora.
Enquanto isso, prepare todos os outros ingredientes.
Aqueça uma panela de fundo grosso e coloque o óleo, a costelinha e o tempero. Frite bem, até as costelinhas ficarem bem douradas. Pingue água fervente, se necessário.
Quando a costelinha estiver bem douradinha, escorra o excesso de óleo, acrescente as cebolas e a pasta de alho e cozinhe até a cebola desmanchar. Coloque água fervente até cobrir as costelinhas e cozinhe até a carne ficar macia.
Escorra a canjiquinha.
Em outra panela, coloque o bacon e ligue o fogo. Frite o bacon até ele começar a ficar dourado e acrescente a calabresa. Espere dourar e coloque 1 colher pequena de pasta de alho. Após 1 minuto acrescente a canjiquinha, já escorrida, e refogue bem.
Cubra com água fervente e cozinhe até a canjiquinha ficar cozida, sempre pingando água. A canjiquinha absorve muita água, tome cuidado para não queimar ou grudar. A canjiquinha demora uns 40 minutos para ficar cozida.
Assim que a canjiquinha estiver pronta transfira para a panela da costelinha e misture bem. Acrescente um pouco mais de água, se necessário, acerte o sal, tempere com pimenta e deixe ferver por 20 minutos.

Para servir:

Você pode deixar o caldo secar bem e servir a canjiquinha como acompanhamento no seu almoço. Basta servir com couve crua e arroz.

Você pode servir a costelinha separada da canjiquinha, também acompanhando couve e arroz.

Ou você pode servir o caldo de canjiquinha, como eu fiz na foto. Coloque uma boa porção de couve crua no fundo do prato, cubra com a canjiquinha e decore com bastante cheiro verde.

Nas 3 opções, sirva um copo bem cheio de Dimeticona com 2 pedras de gelo, tá? hahahahahahaha
Garanto que você vai precisar!

Essa receita me deu a maior saudade da minha irmã e da família dela, que eu não vejo faz alguns meses... Por isso decidi que preciso ir pra Poços de Caldas urgentemente...
Karla, me aguarde porque eu tô chegando, viu?
E obrigada por dividir sua receitinha com a gente!

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Uma variação da carne de panela do dia-a-dia

Eu já postei o passo-a-passo dessa receita de carne de panela com grão de bico aqui no blog mas não postei as quantidades.
Em maio a Gleici Schiavo me pediu que postasse as quantidades mas maio foi um mês complicado pra mim e eu acabei me esquecendo.
Só na semana passada, relendo alguns comentários no blog, é que me lembrei!

E, para mim, promessa é dívida!

Gleici, aqui está a receita que te prometi. Me desculpe pela demora!

E essa receita de carne de panela com grão de bico cai muito bem nesses dias friozinhos...

Ingredientes:

1 k de carne boa para cozido (acém, paletão, patinho) em cubos médios
150 g de bacon em cubos pequenos
a pele do bacon em cubos médios (opcional)
2 colheres, das de sopa, de óleo
2 cebolas grandes, bem picadas
1 pimenta ardida, picada
1 colher, das de sobremesa, de tempero caseiro
água fervente suficiente
1/2 calabresa em fatias finas
1 linguiça fina em fatias finas
1 colheres, das de sopa, de pasta de alho
2 folhas de louro
250 g de grão de bico cozido em água até ficar ao dente

Modo de fazer:

Cozinhe o grão de bico na panela de pressão com água e 2 folhas de louro até ele ficar ao dente (cerca de 20 minutos). Descarte o a água do cozimento e reserve.

Aqueça a panela de pressão com o óleo e junte a carne, a pimenta, a pele do bacon e o tempero. Tampe a panela, SEM PRESSÃO. Não mexa a carne até se formar uma borra no fundo da panela. Esse processo demora mais ou menos meia hora. Veja no passo-a-passo como a panela tem que ficar.
Quando a borra da panela estiver da cor de coca cola, junte as cebola e mexa bem. Espere a cebola murchar e acrescente água fervente até cobrir toda a carne. Tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia ( 30 minutos + ou -).
Aqueça uma outra panela, maior e de fundo grosso, e coloque 1 fio de óleo e o bacon. Quando o bacon dourar acrescente as linguiças e a pasta de alho. Espere o alho alourar e acrescente o grão de bico sem a água do cozimento. Mexa bem e junte a carne cozida.
Deixe ferver por meia hora, retire, com a ajuda de uma colher, a gordura excedente, e sirva.

Uma outra opção é trocar o grão de bico por feijão branco. Fica diliça, também!

Se você preferir servir o prato como uma sopa, basta picar a carne em pedaços menores e servir porções individuais, com bastante cheiro verde.
Garanto que faz o maior sucesso no inverno.

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E o inverno chegou... receitas para o inverno

Eu já contei pra vocês que ADORO o inverno, né?Meu único problema com o frio são as danadas meias de lã.

No frio as pessoas ficam mais coradas, as roupas são mais bonitas, ninguém fica suado e as comidas tem mais "sustança"!

E é de comida assim que eu AMO...

Sem contar que todas as receitas de inverno se enquadram na categoria comidonas, que eu tanto gosto de fazer e comer.

Separei para vocês as receitas que mais gosto de fazer no inverno. São várias opções, algumas fáceis, outras demoradas mas, todas valem a pena.

Pra quem gosta de polenta, essa com ragu de músculo e vinho tinto fica deliciosa.

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Se você gosta de sopa, temos o escaldado de fubá, o minestrone e o raviolone de pato.

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O Goulash , o Boeuf Bourguignon e o Brasato são ótimas opções para os carnívoros.

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Se você não é fã de carne, tem o bobó de camarão e a moqueca de peixe com camarões.

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Para pessoas que não tem problema com a balança e nem com o colesterol a feijoada e o pochero são ótimas dicas!

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E, para você que, como eu, não tem problemas com as comidas de inverno e sim em ser comida no inverno, a melhor opção é comprar um aquecedor e deixar as meias de lã de lado!

Ninguém merece ter um marido de pijama curto e meias até a metade da canela deitado ao seu lado, não é mesmo?

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