Polenta de gorgonzola com rabada cozida no vinho

Não sei se é pelo inferno astral, mas ando nostálgica e com o coração apertado... e essas comidonas são puro comfort food pra mim!!! Ficar horas na cozinha, com uma bela taça de vinho nas mãos, sentindo o perfume que sai das panelas invadir cada cômodo da casa, sempre me deixa feliz!
Então, se você também tá precisando de comidinha de mãe, de carinho dos filhos (eles vão te encher de carinho depois de provar a receita) e de elogios do amado/amada, corra no açougue e peça a mais suculenta peça de rabo de boi.
-Ah, mas eu sou chato e não gosto de rabo de boi...
Então faça com músculo em pedaços, garanto que também vai ficar delicioso...

Para a rabada cozida no vinho tinto você vai precisar de:

2 k de rabo de boi cortado nas juntas, aferventado e limpo ( * leia abaixo como fazer)
3 colheres, das de sopa, de óleo
1 cebola grande bem picada
1 colher, das de sopa, de farinha de trigo peneirada
folhas de 4 ou 5 galhos de tomilho (use o fresco)
1 garrafa de vinho tinto seco
água fervente, se necessário
sal e pimenta do reino a gosto

(*) Para mim, não tem nada pior do que rabada gordurosa.. O mais importante é retirar toda a gordura que envolve o rabo e, a melhor forma de retirar essa gordura é aferventando a carne antes.
Então, compre o rabo já cortado nas juntas e afervente por 20 minutos em água, sal e uma boa dose de cachaça.
Escorra a água, espere amornar e, com uma faca bem afiada, retire TODO o excesso de gordura.
Só então comece o preparo.

Depois que a rabada estiver aferventada e limpa, aqueça bem uma caçarola de fundo grosso e acrescente o óleo e a rabada. Frite até os pedaços ficarem corados e acrescente a cebola picada. Cozinhe até a cebola amolecer e peneire a farinha de trigo por cima da carne. Mexa por dois ou três minutos e junte o vinho tinto, lentamente. Mexa bem e espere levantar fervura, com a panela destampada. Assim que levantar fervura, acrescente as folhas de tomilho, tampe a panela e cozinhe até a carne começar a se desprender dos ossos.
Se necessário, pingue água fervente durante o cozimento.
A rabada costuma demorar entre 2 e 3 horas para ficar macia, o tempo vai variar de acordo com seu fogão e a idade da vaca.

Enquanto a rabada cozinha e perfuma sua casa, faça uma polenta deliciosa para servir junto...

 Polenta rústica com gorgonzola

Eu prefiro uma polenta mais grossa, bem rústica, para servir com essa rabada suculenta. Se você gosta dela mais lisinha e mole, aumente os líquidos ou diminua o fubá, tá?

2 copos de fubá pré-cozido ou preparado para polenta
3 copos de caldo de carne, de legumes ou de galinha (se você não tiver caldo caseiro, use 1 cubo e meio de caldo industrializado dissolvidos em 3 copos de água fervente)
2 copos de leite
1 colher, das de sopa, bem cheia de manteiga
200 g de queijo gorgonzola

Coloque o caldo e o leite em uma panela alta e espere ferver. Acrescente a manteiga e, assim que ela derreter, junte o fubá aos poucos e mexa bem com um fouet (batedor de arame) para não empelotar.
Continue mexendo até o creme engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela (uns 40 minutos).
Pique o gorgonzola em pedaços pequenos e adicione à panela. Espere ele derreter e se fundir ao creme.
Desligue o fogo, acerte o sal e sirva. Tome cuidado: se você usou caldo industrializado não vai precisar de mais nada de sal porque o gorgonzola também é salgado, tá?

Na hora de servir, cubra o fundo de um prato com a polenta e coloque uma bela porção de rabada por cima, caprichando no molho de vinho... Decore com folhinhas de tomilho e pronto.... Fique feliz!

Dica: se sobrar polenta, espere esfriar, pique em pedaços médios e leve para a grelha, com uma boa regada de azeite. Gordo come essa polenta grelhada até no café da manhã! rsrsrsrs

Essa semana eu tô que tô... Comecei com cuscuz e terminei com rabada... :-)

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Escondidinho de polenta com ragu de carne ao vinho tinto

OBA!!!!! O friozinho chegou!
E junto com ele chega um apetite monstruoso!!! hahahahaha
Acho que todo mundo tem mais fome no inverno, né? Tudo fica mais gostoso no frio... Sem contar que as comidas são bem mais engordativas!
Pochero, feijoada, goulash, sopas, caldos, brodos.... é tudo muito bom!!! Se você quiser uma infinidade de receitinhas de inverno, basta ir na barra lateral, aqui do lado direito, e pesquisar por "inverno". São quase 10 páginas só de receitas que aquecem o corpo e a alma!

E hoje eu posto mais uma!
O bom dessa receita é que você pode fazer porções individuais e servir numa festinha informal... Basta colocar no forno na hora de servir e garanto que todos os convidados vão adorar!
Se você preferir servir como prato principal, é só colocar em uma refratário bonito e decorar com ervas frescas!
E o melhor é o ragu! Você vai ver que ele é demorado mas é super fácil de ser feito! E minha dica é fazer em grande quantidade e congelar porções. Ele fica bom na massa, na polenta e até no pão francês, numa espécie de buraco quente chique!!!!

Para a polenta você vai precisar de:

3 copos e meio de água ou caldo de legumes ou carne
1 copo de fubá
1 colher de manteiga
sal a gosto
150 g de queijo parmesão (eu uso queijo minas) ralado na parte grossa

Coloque em uma panela 3 copos de água (ou caldo) e a manteiga e espere levantar fervura.
Misture o fubá com meio copo de água e vá acrescentando aos poucos na água fervente. Use um fouet (batedor de arame) para não empelotar, tá? Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por meia hora.
Acerte o sal e acrescente o queijo ralado. Desligue o fogo e reserve.

Se você preferir, use polenta pré-cozida e cozinhe de acordo com a embalagem.

Para o Ragu você vai precisar de: (quantidades que rendem 5 porções de 500 g de ragu)

2 k de carne firme e magra (eu usei patinho), em tiras de 5X10cm
1 fio de azeite
2 cenouras em cubinhos
1 cebola em cubinhos
4 dentes de alho, em cubinhos
1 talo de alho poró, em cubinhos
1 lata de tomate pelado
1 colher, das de sopa, de farinha de trigo
500 ml de vinho tinto seco
500 ml de água ou caldo de legumes fervente
sal e pimenta a gosto

Tempere a carne com  sal e pimenta e deixe descansar, fora da geladeira, por 1 hora.
Aqueça uma panela de ferro que tenha tampa que possa ir ao forno, e acrescente um fio de azeite. Doure os pedaços de carne, de dois em dois, retire a carne e reserve.
Refogue por 3 ou 4 minutos, a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho, na mesma panela que dourou a carne.
Volte a carne para a panela, polvilhe a farinha de trigo, cozinhe por 2 minutos e cubra com o vinho. Espere o vinho ferver e evaporar um pouco do álcool. Junte a água fervente, moa um pouco de pimenta por cima, tampe a panela e leve ao forno baixo (cerca de 140 graus) por 2 horas.
Retire a panela do forno, destampe com cuidado para não se queimar ( a foto acima mostra como a carne deve estar), junte o tomate pelado e acerte o sal, e volte para o forno, com a tampa, por mais 1 hora e meia.
A carne vai ficar completamente macia, desfiando, e os legumes vão derreter e se incorporar ao molho! Use um garfo grande ou uma estrela (amassador de feijão das nossas avós) para ajudar a carne a desfiar completamente.O molho não fica caldeado... Ele fica consistente.
Acerte o sal e a pimenta e use em suas receitas.


DICAS:
A temperatura do forno influi muito! Preste atenção para ver se não precisa acrescentar mais água durante o cozimento!
O tipo de carne escolhido pode mudar o tempo de preparo. Se você usar uma carne mais macia, o tempo de cozimento pode se alterar. Fique de olho!
Você pode usar ervas de sua preferência durante o cozimento. Eu prefiro não usar! Quando vou descongelar as porções, acrescento a erva na hora.


Para montar o escondidinho:
Forre um ramequim (ou uma panelinha, ou qualquer recipiente que escolher) com o ragu, coloque uma camada fina de muçarela ralada na parte grossa do ralador e cubra com uma concha de polenta, salpique queijo parmesão ralado na hora, regue com um fio de azeite e leve ao forno, apenas para gratinar.

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