Polenta de gorgonzola com rabada cozida no vinho

Não sei se é pelo inferno astral, mas ando nostálgica e com o coração apertado... e essas comidonas são puro comfort food pra mim!!! Ficar horas na cozinha, com uma bela taça de vinho nas mãos, sentindo o perfume que sai das panelas invadir cada cômodo da casa, sempre me deixa feliz!
Então, se você também tá precisando de comidinha de mãe, de carinho dos filhos (eles vão te encher de carinho depois de provar a receita) e de elogios do amado/amada, corra no açougue e peça a mais suculenta peça de rabo de boi.
-Ah, mas eu sou chato e não gosto de rabo de boi...
Então faça com músculo em pedaços, garanto que também vai ficar delicioso...

Para a rabada cozida no vinho tinto você vai precisar de:

2 k de rabo de boi cortado nas juntas, aferventado e limpo ( * leia abaixo como fazer)
3 colheres, das de sopa, de óleo
1 cebola grande bem picada
1 colher, das de sopa, de farinha de trigo peneirada
folhas de 4 ou 5 galhos de tomilho (use o fresco)
1 garrafa de vinho tinto seco
água fervente, se necessário
sal e pimenta do reino a gosto

(*) Para mim, não tem nada pior do que rabada gordurosa.. O mais importante é retirar toda a gordura que envolve o rabo e, a melhor forma de retirar essa gordura é aferventando a carne antes.
Então, compre o rabo já cortado nas juntas e afervente por 20 minutos em água, sal e uma boa dose de cachaça.
Escorra a água, espere amornar e, com uma faca bem afiada, retire TODO o excesso de gordura.
Só então comece o preparo.

Depois que a rabada estiver aferventada e limpa, aqueça bem uma caçarola de fundo grosso e acrescente o óleo e a rabada. Frite até os pedaços ficarem corados e acrescente a cebola picada. Cozinhe até a cebola amolecer e peneire a farinha de trigo por cima da carne. Mexa por dois ou três minutos e junte o vinho tinto, lentamente. Mexa bem e espere levantar fervura, com a panela destampada. Assim que levantar fervura, acrescente as folhas de tomilho, tampe a panela e cozinhe até a carne começar a se desprender dos ossos.
Se necessário, pingue água fervente durante o cozimento.
A rabada costuma demorar entre 2 e 3 horas para ficar macia, o tempo vai variar de acordo com seu fogão e a idade da vaca.

Enquanto a rabada cozinha e perfuma sua casa, faça uma polenta deliciosa para servir junto...

 Polenta rústica com gorgonzola

Eu prefiro uma polenta mais grossa, bem rústica, para servir com essa rabada suculenta. Se você gosta dela mais lisinha e mole, aumente os líquidos ou diminua o fubá, tá?

2 copos de fubá pré-cozido ou preparado para polenta
3 copos de caldo de carne, de legumes ou de galinha (se você não tiver caldo caseiro, use 1 cubo e meio de caldo industrializado dissolvidos em 3 copos de água fervente)
2 copos de leite
1 colher, das de sopa, bem cheia de manteiga
200 g de queijo gorgonzola

Coloque o caldo e o leite em uma panela alta e espere ferver. Acrescente a manteiga e, assim que ela derreter, junte o fubá aos poucos e mexa bem com um fouet (batedor de arame) para não empelotar.
Continue mexendo até o creme engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela (uns 40 minutos).
Pique o gorgonzola em pedaços pequenos e adicione à panela. Espere ele derreter e se fundir ao creme.
Desligue o fogo, acerte o sal e sirva. Tome cuidado: se você usou caldo industrializado não vai precisar de mais nada de sal porque o gorgonzola também é salgado, tá?

Na hora de servir, cubra o fundo de um prato com a polenta e coloque uma bela porção de rabada por cima, caprichando no molho de vinho... Decore com folhinhas de tomilho e pronto.... Fique feliz!

Dica: se sobrar polenta, espere esfriar, pique em pedaços médios e leve para a grelha, com uma boa regada de azeite. Gordo come essa polenta grelhada até no café da manhã! rsrsrsrs

Essa semana eu tô que tô... Comecei com cuscuz e terminei com rabada... :-)

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Massa fresca colorida e farfalle caseiro

Não ando numa fase muito boa... Não estou rindo à toa, sacumé? Muita coisa acontecendo ao mesmo tempo... e minha cabeça demorando para processar tudo rapidamente!
Quando estou assim gosto de ir pra cozinha fazer massa. Quando estou na cozinha me esqueço de todos os problemas... Só penso no resultado da receita!
No dia que fiz essa massa o maridão também estava estressado e foi só ele começar a me ajudar para tirar a "carranca" do rosto e deixar o mau humor ir embora junto com o suor!
E, o que era para ter sido uma noite tensa, acabou sendo uma noite tranquila e relaxante...
Foi como se as crianças grandes aqui tivessem brincado com massinha de modelar!
Foi assim que chamei minhas massas coloridas: massinhas de modelar!
Como é bom fazer massa caseira...
Nossa! Me alivia a alma! E o resultado? Para mim é simplesmente comfort food!

Já ensinei a fazer massa fresca várias vezes aqui no blog, lembra? Se não lembra, é só ir na barra de pesquisa aqui do lado direito e procurar por "massa fresca"!
Mas eu nunca tinha postado as minhas massinhas coloridas.

Olha só com as cores ficam lindas!!!

Eu prefiro usar o pó para tingir a massa. É muito mais fácil, acho os tons mais vibrantes e quase não noto diferença no resultado final.
Comprei o pó de espinafre e o de beterraba em uma banca do Mercadão de São Paulo. Eles são bem baratinhos, rendem bem e duram 1 ano... Então gosto de abastecer minha despensa quando vou ao Mercadão.

Para cada 300 g de massa eu uso:
80 g de farinha de granno duro
220 g de farinha de trigo
3 ovos batidos no liquidificador com 15 g de pó de beterraba ou de espinafre
1 colher, das de sopa, de azeite
1 pitada de sal
1 colher, das de sopa, de água

Bata os ovos com o pó de colorir (cada cor de uma vez, por favor! rsrsrsrs) e reserve.
Junte as duas farinhas na sua bancada de trabalho, faça um buraco no centro das farinhas e junte os ovos batidos, o sal e o azeite. Comece misturando com um garfo e depois use as mãos. Acrescente uma colher de água, se necessário.
Sove até a massa ficar bem lisinha, cubra com filme plástico e deixe descansar por meia hora.

Repita o processo com as outras cores desejadas e faça uma porção de massa tradicional.

Após o tempo de dencanso, reparta a massa no número de ovos usados na receita. Se você usou 3 ovos, faça 3 porções. Cilindre cada porção várias vezes até a massa ficar bem lisa e brilhante. As outras porções devem ficar cobertas com plástico.
Vá regulando a espessura da massa no cilindro.
Quando ela chegar na espessura desejada, acerte os lados com a ajuda de uma faca e corte em porções de 50 cm de cumprimento.
Eu tenho um varal próprio para massas mas você pode usar até o encosto de uma cadeira como varal , basta cobrir o encosto com um pano de prato seco e limpo.
Corte a massa no formato desejado.
Eu uso o cortador do próprio cilindro para talharim e a faca para fazer o pappardelle, o meu corte preferido!

Pappardelle é aquela massa bem larga, que fica simplesmente PERFEITA apenas passada na manteiga queimada!

Não sabem o que é manteiga queimada? É a famosa manteiga noisette!

Basta colocar uma boa quantidade de manteiga na frigideira e deixar ela ficar acastanhada. Nesse momento, retire a frigideira do fogo, acrescente um pedacinho de manteiga gelada para cortar o cozimento da manteiga noisette e junte a massa cozida ao dente. Aí e só temperar com sal e pimenta e correr pro abraço.... Como eu sou apaixonada por parmesão eu ralo um pouquinho por cima da massa e salpico a ervinha que estiver com vontade. No pappardelle paglia e fieno (paglia/palha = tradicional e  fieno/feno =verde) eu usei manjerona e orégano fresco.

Farfalle

O Farfalle  bicolor caseiro eu nunca tinha feito... mas namorava o álbum de fotos do meu amigo Márcio Bernardes desde o dia que ele postou as fotos da massa bicolor. Na semana passada foi aniversário dele e eu entrei para deixar um recadinho! Quando me lembrei da massa bicolor acabei não resistindo... Abri o álbum de fotos do Márcio, fiz a massa do meu jeito e quebrei a cabeça tentando acertar nas tiras bicolores para o farfalle ficar tão bonito quanto os dele! Na verdade, TODO o álbum de fotos de massa dele é um espetáculo a parte!! Cada coisa linda de se ver...

Como não tinha o "modo de fazer" nas fotos, fiz assim: abri uma tira de massa de cor de beterraba, cortei como sei fosse talharim, coloquei uma tirinha ao lado da outra, por cima de uma massa tradicional, comprimi com as mãos as tiras para que elas grudassem na massa tradicional e passei no cilindro. Já adianto que essa minha técnica não dá muito certo...hahhahaha
Até que não ficaram tão feiosos, né? Mas não chegaram aos pés dos dele..hahahahaha

Mas achei tão chaaato e demorado que só fiz 30 farfalles e desisti!

Para o formato é fácil: Corte tiras de 2 cm e depois faça retângulos de 2cm x 4 cm. Passe ovo no centro e, com a ajuda do fura bolo e do mata piolho, aperte o centro do retângulo, como mostro na foto acima.
Deixe as gravatinhas secando de um dia para o outro, cozinhe em água fervente até ficarem ao dente e prepare da mesma forma que eu preparei o pappardelle paglia e fieno. Decore com flores de manjericão e folhas de manjerona e pronto: uma massa linda, perfumada e deliciosa...

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