Pimentões recheados

Outro dia acordei com desejo de comer charutinho de repolho... Fui comprar os ingredientes, vi pimentões bonitos e resolvi fazer uma panelada de cada um.
Os charutinhos eu já ensinei aqui, lembram? Os pimentões eu também já tinha ensinado mas as fotos estavam tão feias que decidi postar novamente...hahahahaha

Vou falar uma coisa pra vocês: um pimentão e 2 charutinhos no prato, muito azeite EV e gotinhas de limão china e eu me tornei a mulher mais feliz do mundo!

Corre pra imprimir a receita pra fazer no final de semana porque é muito fácil!

Ingredientes: 

10 pimentões grandes ou 15 médios(pode ser verde, amarelo, vermelho ou sortidos)
1 k de patinho moído (já fiz com carne de cordeiro e ficou ótimo)
250g de arroz lavado e escorrido
1 cebola finamente picada
2 dentes de alho espremidos
1 maço de cheiro verde finamente picado
1 pimenta bode picadinha
tempero completo a gosto
60 ml de azeite

2 colheres, das de sopa, de manteiga em temperatura ambiente
4 tomates maduros em cubinhos

1 colher, das de café, de pimenta síria (opcional)

Com uma faca afiada, retire o cabinho dos pimentões e todas as sementes. Enfie a faca em 3 lados do pimentão e faça pequenos cortes, tomando cuidado para não rasgar, para que o recheio cozinhe melhor.

Misture todos os ingredientes do recheio e deixe descansar por meia hora.

Recheie todos os pimentões e decore com um pedacinho de tomate maduro, como mostro na foto abaixo. 

Cubra os pimentões com o molho abaixo e leve ao fogo por mais ou menos 1 hora. Desligue o fogo e espere meia hora para servir.

Molho: 

60 ml de azeite
8 dentes de alho em rodelas
1 cebola picada em meia lua

1 tomates bem maduros picados em meia lua
1 colher das de sobremesa de açúcar
Sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
300 ml de polpa de tomate
2 colheres, das de sopa, de vinagre (faz toda diferença no molho)

Modo de fazer:
Aqueça uma panela e coloque o azeite e o alho. Quando o alho estiver levemente dourado acrescente as cebolas. Frite por 3 minutos e acrescente o restante dos ingredientes. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos.

Read more...

Arroz carreteiro X Maria Isabel

Eu sou apaixonada por arroz! E nem precisa ser com carne, ele branquinho, feito na hora e com uma pimentinha...hummmm.... já me delicio!
Outro dia (muitos dias atrás, aliás) eu estava vendo um programa de culinária e nele tinha um gaúcho falando que o verdadeiro Arroz Carreteiro só leva charque, arroz, água e sal. Ele disse que esse prato era feito pelos tropeiros e nem sempre eles tinham cebola e alho na bagagem por isso, a receita correta é sem nenhum deles no preparo.
 Fiquei curiosa, porque sempre fiz o carreteiro igual eu faço a Maria Isabel, com bastante cebola queimada...
Resolvi fazer sem a cebola e me surpreendi. O arroz fica delicioso e apenas o sabor do charque se sobressai. Gostei muito! E, de hoje em diante, nunca mais coloco cebola no carreteiro!

Agora eu preciso saber: tem alguém que pode me contar se é verdade esse negócio de carreteiro gaúcho não levar cebola e alho?

Na minha receita eu usei:

1 k de charque em cubinhos
2 colheres, das de sopa, de óleo
400g de arroz lavado e escorrido
1 cenoura grande em cubos (frescurinha minha....)
4 copos (de 250 ml) de água fervente
sal a gosto
pimenta a gosto

Lave bem o charque, pique em cubinhos e coloque em uma panela. Encha a panela com água e leve ao fogo por meia hora, após levantar fervura.
Escorra o charque e reserve.
Lave o arroz, escorra e deixe descansar por meia hora.  O arroz lavado e descansado fica mais soltinho.
Aqueça uma panela de fundo grosso e acrescente o óleo e o charque.
Frite o charque até ele começar a ficar dourado.
Acrescente o arroz e frite o arroz por 3 ou 4 minutos.
Junte a água fervente e acerte o sal. Nessa hora, se você gostar, acrescente as cenouras em cubinhos.
Cozinhe até o arroz ficar ao dente, no início com fogo alto e panela semi tampada e depois em fogo baixo e a panela totalmente tampada.
Sirva com salsinha e cebolinha. Na foto eu não coloquei para vocês perceberam o quanto a cor do arroz fica mais clara do que o arroz da Maria Isabel...

Read more...

Salada refrescante de bifum

Hoje é segundona, dia de fingir que toda a semana vai ser bem light....
Então vou começar com esse receitinha leve, refrescante, com baixa calorias e facílima de fazer!
Em 15 minutos essa saladinha está pronta e você  pode até servir a salada como prato principal. Ela é completa!

Você não sabe o que é bifum?
Eu já expliquei aqui no blog, lembram?

Para 3 pessoas:
3 xícaras de bifum já cozido
1 xícara de pepino japonês em tirinhas finas
9 fatias de presunto magro em tirinhas finas
2 colheres, das de sopa, de shoyu (ou mais ou menos, use seu paladar!)
gotinhas de óleo de gergelim (eu capricho porque ADORO!)
2 colheres, das de sopa, de suco de limão
Cebolinha (verde) em fatias finas
Gergelim preto e dourado a gosto

Ferva 2 litros de água em uma panela, desligue o fogo e coloque o bifum. Deixe a massa de molho por 1 minuo, escorra e passe pela água fria.
Tempere o bifum com todos os outros ingredientes, modifique o tempero à seu gosto... pode colocar mais ou menos shoyu, mais ou menos óleo de gergelim.... O shoyu é o único sal que usamos na salada.
Salpique gergelim por cima e sirva em cumbucas!

Delícia, eu garanto!

Read more...

Arroz de verão, uma receita leve, saudável e fresquinha...

Aqui em Minas está muuuuuiiito quente. Tem dias que nem quero almoçar, de tanto calor que está.
Nesses dias prefiro uma saladinha básica ou pratos frios e mornos... E foi por causa desse verão fora de hora que resolvi fazer essa receita.
Eu gosto muito de grãos integrais... Esse Ráris 7 cereais (ou 7 grãos, os dois são ótimos) é um dos meus preferidos, perdendo apenas para o trigo inteiro. Se você não gosta de grãos, troque por uma massa curta, como o macarrão ave maria ou pai nosso, que também fica ótimo!
Para acompanhar churrasco, não tem nada melhor!!!!

E é fácil de fazer, olha só:

1 xícara de 7 cereais Integrais da Ráris cozido ao dente
8 tomates uva picados em 8 partes
3 fatias de presunto de peru em cubinhos ou 1 xícara de peito de frango cozido e desfiado
3 fatias de queijo prato light em cubinhos
3 colheres, das de sopa, de azeite e 1 dente de alho
suco de meio limão
10 folhas de manjericão ou 10 folhas de hortelã
sal e pimenta a gosto

Dê uma pancadinha no dente de alho e coloque em um recipiente junto com o azeite.
Cozinhe o 7 cereais em água com 1 sachê de caldo de legume 0% gordura até ficar ao dente, escorra e reserve.
Após deixar o alho imerso no azeite por meia hora, retire o dentinho e descarte. Junte o suco do limão ao azeite e mexa bem até ficar grossinho. Ele vai começar a ficar grossinho...
Tempere o arroz com esse azeite, junte o presunto e o queijo e acerte o sal e a pimenta.
Acrescente as folhas de manjericão grosseiramente picadas e sirva morno ou frio.

Esse arroz é leve e light e faz muito bem as vezes de prato único...
Basta servir em cumbuquinhas coloridas e decorar com tomates e ervas que seu almoço de verão está completo...

Read more...

Tagliatelle ao molho cremoso de bacon e champignon

Tem dias que eu só quero uma massa quentinha para me alegrar.
Macarrão, seja de qualquer tipo ou formato, acalenta minha alma.... Eu só não faço mais vezes porque a Vivi não gosta de nenhum tipo de massa.... Se for massa fresca, então.... ela nem chega perto!

Mas na semana passada eu não resisti e fui pra cozinha preparar uma massa artesanal que eu sempre trago de Poços de Caldas e que eu adoro. Ou melhor, adorava...Desta vez achei a massa grossa, pesada e um pouco indigesta.... Por isso nem vou comentar a marca da massa para vocês... Não vale mais a pena.
Use a sua massa preferida e seja feliz....
Porque tudo que leva bacon no preparo deixa a gente mais feliz, né?

Olha a receitinha que eu escolhi:

200 g de bacon em cubos
1 cebola roxa, pequena, bem picadinha
2 dentes de alho, amassados
200 g de champignon fresco ou em conserva
400 ml de creme de leite fresco ( ou 1 caixinha de creme de leite + 100 ml de leite)
sal e pimenta a gosto
400 g de massa cozida ao dente
queijo parmesão ralado na hora, a gosto

Enquanto a água ferve para cozinhar a massa, pique todos os ingredientes.
Leve uma frigideira bem grande ao fogo e doure os cubos de bacon.
Quando eles estiverem bem douradinhos, junte a cebola picada e espere ela ficar transparente. Acrescente o alho e logo em seguida o champignon. Mexa por alguns minutos e junte o creme de leite. Acerte o sal e a pimenta e reserve.
Cozinhe a massa até ficar ao dente. Escorra e coloque diretamente na frigideira com o molho. Envolva toda a massa com o molho e sirva com bastante parmesão ralado...

Read more...

Yakisoba de quinta

Eu já tava com saudades das comidinhas de quinta...  Vocês estavam?

Esse yakisoba que eu faço "na bacia das almas" , quando está todo mundo faminto e querendo alguma coisa gostosa e rápida para o jantar. Ele fica pronto em minutos e você pode usar tudo que está na geladeira.
Como é comida de quinta, o macarrãozinho do Miojo também tá valendo, tá?
Pode ser o próprio para Yakisoba ou qualquer outro tipo de macarrão instantâneo.

Aqueça uma panela com água, cozinhe 1 pacote grande (ou 2 pequenos) de macarrão instantâneo por 2 minutos e meio, escorra bem e coloque em uma frigideira antiaderente bem quente e com 1 fio de óleo e 1 colher, das de sobremesa, de óleo de gergelim.
Frite o macarrão até ele começar a ficar crocante e junte 1 xícara, das de sobremesa, de shoyu. Mexa bem, deixe o shoyu colorir todo o camarrão, retire da frigideira e reserve na mesma panela que você cozinhou o miojo.
Na mesma frigideira, junte 1 ou dois bifes cortados em tirinhas finas (pode ser de boi, de porco ou de frango ou camarões pequenos) e temperados apenas com um fio de shoyu. e frite até começar a dourar. Junte a carne ao macarrão e coloque na frigideira tirinhas de legumes da sua preferência. Eu usei tirinhas finas de cenoura, cebola roxa, pimentão verde e acelga. Quando os legumes começaram a murchar eu juntei 1 xícara, das de café, de shoyu e 1 pitada de ajinomoto, mexi bem e coloquei os legumes na panela com o macarrão e a carne.
Voltei a panela ao fogo apenas para incorporar os ingredientes. Acrescentei mais algumas gotinhas de óleo de gergelim e pronto...
Em 15 minutos tinha um prato quentinho, saboroso e beeeem de quinta para matar a fome da turma esfomeada.

Read more...

Arroz com aletria e carne moída, fácil e barato

Eu AMO comida árabe, síria ou libanesa... são as minhas preferidas depois da brasileira e da chinesa. Mas aqui em casa a turma não gosta muito... Ninguém vai muito além do quibe cru.
Mas, na semana passada resolvi ME agradar e fiz meu prato predileto: arroz com aletria.
Para ficar um prato único, coloquei carne moída...
Esse prato fica tão bão, mas tão bão que eu me mato de comer... com um limãozinho cravo (china) e uma pimenta... afe... não tem nada melhor!
O melhor de tudo é que é um prato barato, fácil de ser feito, delicioso e que rende muito.... e, se você quiser deixar ele mais chique, basta usar carne de carneiro no lugar de carne de vaca! Fica maravilhoso, também.

Preparar é mais do que fácil, e usa apenas uma panela:

Aqueça uma panela e junte 2 colheres, das de sopa, de azeite e 1 colher, das de sopa, de manteiga. Quebre, com as mãos,  4 ninhos de macarrão cabelo de anjo (aletria) na panela e deixe o macarrão ficar na cor de caramelo. Retre a aletria douradinha e reserve.
Junte duas cebolas picadas em meia lua à panela que dourou o macarrão e espere a cebola dourar bem. Junte 600 g de carne moída (eu uso patinho) e espere a carne mudar de cor e ficar sequinha. Tempere a carne com sal, pimenta síria e canela em pó, à gosto, e junte 2 dentes de alho, amassados. Acrescente 2 copos (tipo de requeijão) de arroz sem lavar e refogue bem. Volte o macarrão dourado para a panela, cubra com água fervente até dois dedos acima do arroz, acerte o sal e a pimenta síria e cozinhe até o arroz ficar ao dente. Destampe a panela, coloque cubinhos de manteiga por cima do arroz, tampe a panela novamente, apague o fogo e deixe a panela descansar por 15 minutos.
Antes de servir, solte todo o arroz com um garfo.

É bestial, como diria meu amigo René!

Read more...

Sobá

O nível alcoólico não deixou a foto ficar boa

Eu acho, pra falar a verdade, que esse prato é oriental do Mato Grosso do Sul... hahahaha
Aprendi com amigos de Campo Grande, muitos anos atrás, e gostei tanto que faço a receita em todos os invernos...
Pra quem não sabe o que é sobá, basta entrar aqui e entender o que estou falando...

Sobá é uma "sopinha" com macarrão toshikoshi-sobá que leva porco, tirinhas de omelete, cebolinha, gengibre e caldo feito a base de shoyu e carne.

Comece pelo macarrão: cozinhe conforme pede a embalagem e reserve.
Pique a cebolinha e reserve.
Bata ovos com uma pitada de sal e uma pitada de aji no moto e faça panquequinhas finas com eles. Enrole os omeletes finos e corte em tirinhas. Reserve.
Tempere 1 pedaço de lombo com shoyu, gengibre, alho e saquê mirim e asse em forno lento até ficar macio. Corte em fatias bem finas e reserve.
Coloque um pedaço de lombo na panela de pressão, junte 4 copos de água, 1/2 copo de shoyu, 1/2 copo de saquê mirim, 1 pedaço de gengibre, 1 colher de açúcar, 1 cenoura em cubos, 1 cebola em cubos, 2 dentes de alho inteiros, e 2 talos de cebolinha, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, na pressão. Abra a panela, após sair a pressão, passe o caldo por uma peneira, acerte o sal e reserve, mantendo aquecido. Cuidado porque o shoyu tem muito sódio, quase nunca uso sal nesse caldo.

Para montar:

Deixe todos os ingredientes picados em cumbuquinhas e monte somente na hora de servir.
Coloque uma porção de macarrão no fundo de uma cumbuca e cubra com uma concha de caldo quente. Decore com as fatias de lombo, as tirinhas de omelete, a cebolinha e o gengibre picados e sirva.

Read more...

Arroz thai de camarão

Eu ADORO comida tailandesa.... Esse lance de misturar doce, azedo, ácido, picante e salgado me deixa louca!!! Essa mistura de sabores aguçam meu paladar!
Outro dia eu estava em casa na maior fominha...
Abri a geladeira e não tinha nada que me agradasse... Apenas sobras de arroz e do frango do almoço.
Resolvi tirar alguns camarões do freezer e, enquanto eles descongelavam na água, decidi o que faria para o jantar: arroz tailandês de camarão, uma outra versão do Pad thai que adoro, já que não tinha o macarrão de arroz.

A receita do arroz é quase a mesma do Pad Thai , só que usei apenas oque eu tinha em casa no momento.

Confesso que senti falta do broto de feijão, da cebolinha e do amendoim... mas, mesmo sem esses ingredientes, posso dizer que me deleitei! Comi um pratão de peão!

Para 2 pessoas famintas:

1 fio de óleo
12 camarões médios/grandes temperados com gotas de molho de peixe e 1 pimenta ardida

2 ovos

suco de 1 limão grande

3 colheres, das de sopa, de cebola roxa picada
3 xícaras de arroz cozido
2 colheres, das de sopa, de molho de peixe (comprado em lojas orientais)
1 colher, das de sopa, de molho de ostra (comprado em lojas orientais)
3 colheres, das de sopa, de shoyu

2 colheres, das de sopa, de açúcar

1 colher, das de sopa, bem cheia de pasta de tamarindo

1 xícara, das de chá, de broto de feijão (moyashi)

cebolinha em pedaços grandes, na transversal

amendoim para salpicar

Aqueça uma frigideira larga e junte o óleo. Doure os camarões por 2 minutos e retire, mantendo aquecido.

Quebre os dois ovos na frigideira e faça um ovinho mexido, retire e reserve.

Coloque um fio de óleo na mesma frigideira, junte a cebola roxa, refogue por 1 minuto e acrescente o molho de peixe, o molho de ostra, o açúcar, o tamarindo e o shoyu e mexe bem. 
Espere os temperos se incorporarem e junte o arroz, mexendo bem.
Junte o moyashi e a um pouco de cebolinha e volte os camarões e os ovos para a frigideira até aquecer. 
Acrescente o suco de 1 limão bem grande e mexa bem.
Eu não uso sal branco, apenas o sal dos molhos de peixe, soja e ostra. Se achar necessário, acrescente mais molho de peixe.
Mexa bem e sirva salpicando cebolinha picada na transversal e amendoim grosseiramente picado. 


PS. Eu tava com tanta fome que nem fiz produção para tirar fotos... Foi na panela, mesmo...hahahahaha

Read more...

Frango com ervas assado com batatas e alho e um desabafo

 Tô sumidona, né??? Andei recebendo uns e-mails muuuuito sinistros e acabei perdendo um pouco o tesão  a vontade de postar no blog.
Usava o blog mais como um diário, falando da minha vida pessoal, dos meus problemas com filhos, das minhas alegrias, saudades, dos meus amores.... Postava fotos pessoais, falava das minhas viagens...
Sou uma pessoa que fala demais, fala bobagens e palavrões... Sou assim na vida real e costumava ser assim aqui no blog.
Mas vou mudar!

Parece que algumas pessoas confundem essa liberdade, se sentem íntimos e se tornam doentios. Tão doentios que fiquei com medo!
Não acho legal receber e-mails/comentários de leitor dizendo que está na rodoviária da minha cidade e querendo saber como faz para vir na minha casa me conhecer.
Ou leitor se dizendo apaixonado e pedindo para eu postar fotos do meu corpo.
Ou ainda leitor se fazendo de "empresa de publicidade" e pedindo meu endereço para enviar produtos.

Parece loucura, né? Mas é a pura verdade....

Cheguei a cogitar parar com o blog....
Mas pensei bem e decidi que um louco não vai me amedrontar.
Vou continuar com meu jeitinho... mas vou mudar algumas coisas!
E a primeira coisa que vou mudar é à respeito dos comentários. A partir de hoje não aceito mais comentários anônimos. Sei que isso vai prejudicar muitos leitores que não tem conta ou não são seguidores do blog, mas não vejo outra opção.
Meu Facebook e meu Twitter estão abertos para quem não conseguir postar aqui no blog.
Espero que vocês me entendam.... e que essa fase ruim passe logo!

Agora vamos ao que realmente interessa aos meus leitores, minhas receitas!

Esse frango assado fica dos deuses... a pele fica durinha e crocante... a carne fica extremamente saborosa. E é super fácil! Você pode temperar no sábado e só colocar no forno para o almoço de domingo!
Sem contar que a carne de vaca está caríssima e frango está sendo uma boa opção de troca!

Ah! E esse alho fica um ESCÂNDALO, de tão bom....
Basta uma saladinha para acompanhar e pronto! Barriguinha cheia e todo mundo feliz!

Para cada frango:

2 colheres, das de sopa, de manteiga
100 ml de vinho branco
3 colheres de ervas frescas picadas, de sua preferência ( usei sálvia, manjericão e manjerona)
1 colher, das de sobremesa, de pimenta calabresa
1 colher, das de sopa, de tempero caseiro (ou 1 colher, das de sobremesa de sal)

Leve todos os ingredientes ao fogo bemmm baixinho até a manteiga derreter.
Passe por uma peneira, reserve as ervas peneiradas, e use uma seringa grande para injetar o tempero na frango.
Caso você não tenha a seringa própria de injetar, vá até uma casa de produtos veterinários e compre a maior seringa que eles venderem... Dá certo, também.
Amarre as coxas do frango com barbante para o bixinho não ficar com as penas abertas e esfregue as ervas peneiradas no peito do frango e reserve por 2 horas.

Para montar:


4 batatas grandes (eu uso asterix)
1 cabeça de alho
sal grosso levemente triturado
pimenta moída na hora
1/2 limão
azeite a gosto
1 galho de alecrim

Lave muito bem as batatas e pique em pedaços grandes.
Tire a tampa de 1 cabeça de alho.
Forre o refratário com as batatas, o alho e meio limão e tempere com sal, pimenta, alecrim e azeite.
Coloque o frango por cima das batatas, salpique mais sal grosso triturado por toda a pele e leve ao forno médio por 1 hora.
Após esse tempo, aumente o forno e espere a pele ficar crocante e dourada.

DICA: O sal grosso levemente triturado é muito importante... É ele que ajuda a deixar a pele do frango bem crocante. Se você não tiver o moedor de sal, bata o sal grosso rapidamente no liquidificador e deixe em potes fechados para usar nas receitas...

Read more...

Espaguete com frutos do mar na manteiga de vinho

Na semana passada nos reunimos da casa dos Lu para sortear o amigo secreto que fazemos todo ano...
A Lu serviu uma casquinha de siri deliciosa e alguns petiscos e eu fiz o jantar; uma massa com frutos do mar na manteiga de vinho branco.
Comi esse prato no Bistrô Carioca e gostei, então decidi tentar reproduzir a receita... E ficou muita boa...
Como sou APAIXONADA por frutos do mar, considerei essa massa um orgasmo gastronômico!

O melhor é que ela fica pronta em 10 minutos.... e é super fácil de ser preparada, principalmente se a manteiga de vinho já estiver pronta, no freezer.

Na próxima semana vamos revelar o amigo secreto aqui em casa. Ainda não sei o que vou servir mas conto tudinho para você, tá?

Receita de espaguete com frutos do mar para 6 pessoas:

30 mexilhões (leia abaixo como limpar as conchas)
600g de camarões médios, limpos
18 camarões grandes, limpos
600g de anéis de lula
250g de manteiga de vinho (veja receita abaixo)
3 colheres, das de sopa, de azeite
flor de sal ou sal grosso moído na hora, a gosto
pimenta moída na hora a gosto
pimenta calabresa moída na hora, a gosto
100 ml de vinho branco
salsinha bem picada, a gosto
600 g de espaguete cozido ao dente

Coloque a massa para cozinhar e comece a preparar o molho de frutos do mar.
Use uma chama bem grande e poderosa para preparar os frutos do mar, tá?
Aqueça beeeem uma frigideira grande e larga e junte o azeite. Acrescente as lulas, os camarões grandes e os mexilhões, tempere com sal e pimenta e mexa bem por 2 minutos.
Junte os camarões menores e mexa por mais 1 minuto. Junte o vinho e a manteiga de vinho e espere a manteiga derreter e se incorporar.
Acerte o sal, cubra com salsinha picada e envolva a massa cozida ao dente com o molho de frutos do mar.

Manteiga de vinho:


Você pode fazer uma quantidade maior e deixar a manteiga no freezer, pronta para ser usada em qualquer outra receita. Ela é deliciosa e transforma um simples bife num prato maravilhoso.

2 echalotes ou 1 cebola roxa, bem picadas
2 dentes de alho, descascados
1 bouquet garni (amarrado de ervas com salsinha, sálvia, tomilho, manjerona e casca de limão)
300 ml de vinho branco seco
1 pitada de sal
250g de manteiga

Coloque 1 colher, das de sobremesa, de manteiga em uma caçarola pequena e junte a cebola e o alho. Refogue por 2 minutos e junte o vinho e o amarrado de ervas.
Deixe no fogo baixo até o líquido reduzir dois terços.
Passe essa redução por uma peneira e bata o líquido que se formou no liquidificador com a manteiga restante.
Transfira a manteiga de vinho para um recipiente que possa ir ao freezer e leve para gelar.
Use pequenas porções em receitas de frutos do mar, peixes, aves ou carnes.

Como limpar as conchas dos mexilhões:


Eu não sabia que os mexilhões vinham tão sujos... Como moro no interior, sempre usei mexilhões sem a concha na receitas... Pra mim foi novidade!!!
Quase morri de pavor quando vi aquela "cabeleira" grudada na concha.
Deixe os mexilhões imersos em água gelada por 10 ou 15 minutos.
Peguei uma escovinha pequena, esfreguei muito bem cada concha para retirar uma espécie de limo que fica por ali.
Depois usei uma faquinha para retirar as barbas (acho que são algas...). Essa parte dá mais trabalho... Tenha paciência e persista, vale a pena.
Enxague os mexilhões e use na receita.

Read more...

Mini polvo com tagliatelle

Outro dia encontrei esses mini polvos na minha peixaria preferida e fiquei louca com eles! Nunca tinha preparado, nem mesmo comido, essas belezuras e tratei de comprar 1 quilo para experimentar.

Fiquei APAIXONADA!!!!

Fiz a metade a doré ( temperei apenas com sal, passei em farinha de trigo temperada com sal, pimenta e açafrão e fritei em óleo quente por 2 ou 3 minutos) e achei espetacular! Não deu tempo nem de tirar fotos para o blog, comemos em segundos, acompanhando uma cervejinha gelada.

A outra metade eu fiz com massa... e também fez sucesso!

Eu, que nem sou muito ligada à polvos, fique fã e vou ter sempre alguns no meu freezer! Se você encontrar os mini polvos ou baby polvos, pode comprar e fazer porque eu garanto!

Para 4 pessoas famintas e usei:

Para o polvo:

16 mini polvos

1/2 cebola

2 dentes de alho inteiros

1 fio de azeite

sal grosso e pimenta moída na hora a gosto

Coloque os mini polvos, a cebola, os alhos, o azeite, o sal e a pimenta numa panela de pressão. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, após pegar pressão. Retire a pressão da panela e reserve o polvo e o caldo que se formou.

Para a massa:

Para 4 pessoas, cozinhe 320 g de massa se você for normal ou 400 g se você for guloso.

Cozinhe a massa longa (spaghetti ou tagliatelle)  em água fervente salgada até ficar ao dente e reserve.

Para o molho:

4 dentes de alho, grosseiramente amassados

4 colheres, das de sopa, de azeite

12 mini polvos cozidos da forma que ensinei acima

1/2 cebola em cubinhos

4 tomates bem maduros, cortados em 8 partes

2 conchas do caldo do cozimento do polvo

pimenta calabresa em flocos

pimenta do reino moída na hora

sal a gosto

folhas de manjericão a gosto

Aqueça uma frigideira grande e junte o azeite e os alhos. Assim que o alho começar a alourar, junte os mini polvos, sem o caldo. Refogue os mini polvos no azeite com alho por 2 minutos e junte a cebola e os tomates. Mexa bem por 2 minutos e junte o caldo do cozimento do polvo.

Acerte o sal e a pimenta e junte a massa cozida ao dente.

Envolva toda a massa com o molho, junte folhas de manjericão e sirva imediatamente, com uma boa regada de azeite.

Read more...

Arroz de pequi com torresminhos de pernil, comida mineira

A culinária do Triângulo Mineiro é muito influenciada pela culinária de Goiás.
A galinhada, a Maria Isabel, o arroz de pequi, todos esses pratos tem grande influência goiana e são adorados aqui na nossa região.

E, com a chegada dos primeiros pequis na cidade eu enlouqueci!
Eu amo de paixão e meu filhote João Víctor, sabendo dessa minha paixão,  parou em um vendedor ambulante na volta da faculdade só para comprar para mim!
Fiz o arroz de pequi e resolvi usar os poucos bifes de pernil que eu tinha na geladeira de uma forma diferente: como torresminhos crocantes!
E não é que o casamento deu muito certo? Ficou MARAVILHOSO!!!!

Para o arroz de pequi:

4 copos, tipo americano, de arroz lavado e escorrido
8 copos, tipo americano, de água fervente
2 litros de pequi (aproximadamente 1 quilo e 200 g)
3 colheres, das de sopa, de óleo
1 cebola pequena, bem picada
4 dentes de alho amassados
2 pimentas ardidas bem picadas
sal a gosto

Lave o arroz com antecedência.
Aqueça uma panela de ferro ou de fundo grosso e coloque o óleo, as pimentas, o alho e a cebola.
Assim que a cebola ficar transparente adicione os pequis.
Refogue por 3 ou 4 minutos e junte o arroz lavado.
Refogue o arroz por 3 ou 4 minutos e acrescente a água fervente.
Cozinhe com a panela semi-tampada até a  água secar pela metade, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até a água secar completamente e o arroz ficar ao dente.

Para o torresmo de pernil:

5 bifes de pernil temperados com tempero caseiro
1 xícara de banha de porco ou 1 xícara de óleo

Corte os bifes em tiras bem fininhas e frite na banha até ficar crocante.
Retire, escorra em papel absorvente e sirva por cima do arroz.

Read more...

Salada de frutos do mar

Eu já tinha mostrado para vocês uma salada de risoni com frutos o mar, lembram? Resolvi mexer na receita e achei que desta vez a salada ficou ainda melhor! Vale a pena fazer nesse final de semana!

Receita de salada de frutos do mar:

1/2 quilo de camarões médios

250 g de mexilhões

250 g de lulas

250 g de Kani, desfiado

50 g de alcaparras

60 ml de azeite

1 cebola roxa em meia lua

2 colheres, das de sopa, de vinagre

suco de dois limões

1 colher, das de sopa, de tempero para paella (achado em loja de importados), esse tempero dá uma cor linda ao prato

sal de aipo ou sal a gosto

200 g de risoni (massa em formato de arroz) ou qualquer outra massa curta cozida ao dente

salsinha ou coentro a gosto

Afervente os camarões, as lulas e os mexilhões por 2 minutos em água salgada fervente. Escorra, passe por água gelada e reserve.

Cozinhe a massa, escorra, passe por água fria e reserve.

Aqueça uma frigideira com metade do azeite, junte as alcaparras e a cebola, refogue por 1 minuto, junte o vinagre e metade do suco de limão, espere aquecer e misture esse refogado à massa.

Na mesma frigideira, junte o restante do azeite e, assim que aquecer, acrescente os camarões, as lulas e os mexilhões. Tempere com sal de aipo, a outra metade do suco de limão e o tempero para paella. Cozinhe por 1 minuto e junte o refogado ao risoni.

Mexa bem, até a massa ficar colorida e os frutos do mar ficarem incorporados.

Junte salsinha (ou coentro) picada e o kani desfiado e sirva frio.

Read more...

Paella mineira ou paella caipira

Estava com vontade de inaugurar minha paelleira desde que comprei mas nunca achava oportunidade....
Ela é ENORME, serve muito bem umas 25 pessoas, por isso eu sempre acabava fazendo em uma menor.

Na quarta passada me deu a louca e saí no meio da tarde para comprar os ingredientes e fazer uma paella mineira. Comprei todos os ingredientes que considero bem mineiros e fui pra cozinha...
O resultado? MARAVILHOSO!!!!!
Vou repetir muitas outras vezes... só que da próxima vou acrescentar uma coisa que eu acho que vai combinar muito bem: banana da terra frita.

Tá com os exames cardíacos em dia?
Então vambora engordar um pouquinho....

Vou passar as quantidades que usei e que, como já disse, serve mais de 20 pessoas. Você diminui ou aumenta de acordo com sua turma.

 300 g de bacon em cubinhos
1 k de costelinha de porco, cortada de osso em osso, temperada com tempero mineiro, alho e limão
4 coxas com sobrecoxas, partidas ao meio, temperadas com tempero mineiro, pimenta e alho
700 g de pernil de porco, em cubos, temperados com tempero mineiro, alho e limão
3 cebolas grandes em cubos
1/2 pimentão verde, em cubos
1/2 pimentão vermelho, em cubos
1/2 pimentão amarelo, em cubos
talos de cebolinha a gosto

Doure o bacon, retire e reserve. Coloque as costelinhas na gordura do bacon e frite por 10 minutos. Junte as coxas e frite por mais 10 minutos. Junte o lombo e frite por mais 15 minutos.
Acrescente a cebola, os pimentões e a cebolinha e refogue por 4 ou 5 minutos.

5 tomates bem maduros em cubos
1 colher, das de sopa, de açafrão da terra
2 paios, em cubos
3 linguicinhas calabresas (eu usei das finas) ou 1 grossa, em rodelinhas
500 g de linguiça artesanal fina de pernil,  pré cozida em água, em rodelas
500 g de linguiça de pernil grossa, apimentada, pré cozida em água, em rodelas
200 g de ervilha congelada
2 envelopes de tempero próprio para paella
4 litros de caldo de frango (ou 4 litros de água mais 3 sachês de caldo de galinha sem gordura)
sal a gosto

Acrescente os tomates picados, refogue por 3 ou 4 minutos e junte o açafrão da terra. Deixe o açafrão fritar por 1 minuto, mexa bem os ingredientes e junte todas as linguiças e frite por 5 minutos.
Junte as ervilhas (deixe um pouco para usar na decoração), o caldo de frango fervente e os envelopes de tempero de paella.

2 quilos de arroz parboilizado
sal e pimenta a gosto
500 g de gariroba pré-cozida em cubos
500 g de torresmos já prontos
6 ovos cozidos partidos em 4
1 cebola roxa em rodelas finas
1/2 pimentão verde em tiras
1/2 pimentão amarelo em rodelas
1/2 pimentão vermelho em rodelas
cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados, a gosto
pimenta fresca a gosto
Uma boa regada de azeite EV

Quando o caldo ferver, acrescente o arroz, em cruz (veja na foto). Com a ajuda de uma colher, distribua o arroz uniformemente, para que todo ele fique coberto com o caldo. Acerte o sal e acrescente pimenta a gosto.
Acrescente a gariroba, mexa e tampe a paelleira com alumínio. Cozinhe, em fogo baixo, até o arroz secar e ficar ao dente.
Retire o alumínio, decore com as tiras e rodelas de pimentão e cebola, com os ovos cozidos, com os torresmos, o bacon reservado lá no início e o restante da ervilha. Regue com bastante azeite.

Passe mal de tanto comer!!! Como diria meu amigo René, é bestial....

Read more...

Risotto de camarão da Kamilota

Fui jantar na casa nova da Kamilota e do Ju na semana passada e ela fez um risotto que comi gemendo, de tão bom que estava.

Camarão e lula no ponto exato, arroz ao dente, cremosidade perfeita...Nossa! Estava bom demais! Comi dois pratões tamanho peão.

Pedi a receita pra ela e posto aqui ara vocês exatamente como ela me enviou! A única diferença é que ela fez 2 medidas dessa que ela passou, afinal,  temos um apetite de leão...hahahaha

Risotto de camarão e lula da Kamilota

500 grs de arroz carnaroli
1 kg de camarão GG limpo
500 gr de anéis de lula (picamos a lula em cubos)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
8 dentes de alho espremidos ou amassados??
2 litros de caldo de galinha (na verdade "acho" que coloquei 3 saquinhos daquele meu segredo e não o caldo de galinha)
1 taça de vinho branco seco de boa qualidade

Coloque a água e o caldo para aquecer.
Pique a cebola em cubos e reserve. Descasque os alhos, esprema e reserve.
Aqueça um frigideira e acrescente o azeite e o alho, deixe dourar o alho e passe os camarões e a lula com uma colher das de sobremesa de tempero completo até que mudem de cor, caso soltar água, reserve.
Em outra panela derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque o arroz deixe refogar um pouco e acrescente o vinho e vá mexendo, quando o vinho evaporar vai acrescentando  o caldo aos poucos,  concha por concha, quando estiver quase no ponto junte os camarões e a lula, misture coloque uma colher de manteiga tampe a panela e deixe por 2 minutos. Está pronto.

Read more...

Carneiro ao curry

 

Receitinha para o feriado de amanhã! 

Sou louca por curry... mas não é todo curry que o maridão gosta, então, quase não preparo em casa!

Esse ele gosta e ainda elogia!

Espero que vocês também gostem...

DICAS: Não é muito comum fazer curry com carne de vaca mas eu já fiz essa receita e fica muito bom, também...  E imagino que com frango também fique ótimo! Se você não gosta de carneiro pode fazer com carne bovina ou de frango sem medo.

Ah! Se vocês não gostarem ou não tiverem todos as especiarias, não se preocupem! Usem as que estiverem à mão.

- 1 quilo e meio de pernil de carneiro em cubos

-  sal e pimenta

- 3 colheres, das de sopa, bem cheias de iogurte natural

- 1 xícara das de café de manteiga clarificada

- 2 cardamomos

- 1 anis estrelado

- 1 pau de canela

- 2 folhas de limoeiro (ou raspas de 1 limão)

- 1 pedaço de 4cm de gengibre em tirinhas bem finas

- 2 pimentas dedo de moça bem picadas

- 4 dentes de alho bem picados

- 2 colheres, das de sopa, de curry em pó

- 1 pitada de cominho em pó

- 2 cebolas médias em meia luas

- água fervente o suficiente

- ervilha torta a gosto

- pimentão em tirinhas a gosto

- cenoura em rodelas finas a gosto

- folhas de coentro a gosto

- Cebolinha a gosto

Limpe bem a pernil de cordeiro para retirar todo o excesso de gordura, retire do osso e corte em pedaços médios.Tempere com sal, pimenta e o iogurte e reserve.

Aqueça bem uma wok (ou uma frigideira grande) e junte a manteiga clarificada, o gengibre, as pimentas, o anis estrelado, o alho, o cominho, a canela,  o cardamomo (de uma leve pancada nele antes) e o curry em pó e as folhas ou raspas de limão e refogue por 1 ou dois minutos. (fique enlouquecido com o perfume que sobe nessa hora!)

Junte a carne e refogue por 3 ou 4 minutos. 

Acrescente as cebolas e mexa bem, até a cebola ficar caramelada.

Acrescente água fervente  aos poucos e vá cozinhando até o carneiro ficar macio. Demora entre 40 e 50 minutos.

Quando a carne estiver macia, junte o pimentão, as cenouras, as ervilhas e o coentro e abafe a panela por 2 minutos. Acerte o sal, coloque gotas de limão e sirva.

Se você gostar, junte o restante do pote de iogurte natural no final do cozimento. Também fica maravilhoso!!!

Se mate de comer!

Read more...

Risotto de vinho tinto, filé e gorgonzola

Não é segredo que eu AMO risotto de gorgonzola. E os filhotes também adoram...
Eu sempre faço esse risotto e acompanho com um filé ao forno ou filé tostado... mas outro dia estava apenas com bifinhos de filé congelados e resolvi fazer tiras e colocar no risotto. E ficou delicioso...
Filé combina demais com gorgonzola, né? Pra mim é uma das melhores combinações depois do romeu e julieta!
Ah! E no risotto de gorgonzola eu sempre uso vinho tinto. Acho que fica mais mais saboroso!

Para uma turma bem grande eu usei:

500 g de arroz carnaroli ou arbório
160 g de manteiga (divididos em 3 partes)
300 g de tirinhas de filé mignon temperadas com sal e pimenta
1 cebola média ralada
250 ml de vinho tinto seco
2 litros de caldo de frango (ou 2 litros de água + 3 sachets de caldo 0% de gordura)
250 g de queijo gorgonzola
150 g de queijo parmesão ralado

Prepare todos os ingredientes e aqueça o caldo.
Aqueça a panela e junte 1/3 da manteiga. Acrescente as tirinhas de filé e doure rapidamente. Retire o filé e reserve.
Na mesma panela que o filé foi feito, junte mais 1/3 da manteiga e a cebola. Após 1 minuto junte o arroz e toste bem, com cuidado para não queimar a cebola, por 3 minutos.
Junte o vinho e espere evaporar totalmente.
Acrescente 1 concha do caldo quente e mexa. Assim que o caldo secar, coloque outra concha (pode ser um pouco mais de 1 concha) e repita o processo até o arroz ficar ao dente. Com o carnarolli você vai levar uns 16 minutos até o arroz ficar assim. Junte os queijos e as tirinhas de filé e mexa por 1 minuto. Desligue o fogo, acerte o sal e coloque a manteiga restante gelada no centro do arroz, mexa a panela delicadamente para a manteiga derreter e dar brilho ao arroz.

Eu servi esse risotto delicioso com a cabotiá assada que ensinei na semana passada. Ficou maravilhoso!

DICA: Se você ainda tem dúvidas de como preparar risotto dá uma olhadinha aqui que eu explico tudo! 

Read more...

Receita fácil - Papillote de peixe e camarões

 

Minha irmã veio passar uns dias comigo na semana passada e só farreamos. Foi boteco, churrasco, cervejinhas geladas... 

Numa noite que decidimos ficar em casa dando um descanso para o fígado resolvi fazer um peixinho bem rápido para o jantar!

Rápido, fácil e delicioso!

Eu tenho usado bastante o filé de Saint Peter mas você pode usar o filé do seu peixe preferido, tá?

- Cozinhe rodelas de batata (4 rodelas para cada filé de peixe) dentro de um saco plástico, no microondas, até elas ficarem ao dente (cerca de 5 minutos na potência alta).

- Corte quadrados de 30X30 de alumínio, coloque as rodelas de batata no centro, salpique flor de sal (ou sal grosso) e cubra as batatas com o filé de peixe.

- Tempere o filé com sal e pimenta moída na hora.

- Cubra os filés com cubinhos de tomate temperados com sal, pimenta, folhas de manjericão e alho amassado.

- Coloque uma boa porção de requeijão de bisnaga (opcional, eu não gosto muito) por cima do tomate.

- Regue tudo com uma generosa quantidade de azeite (foto).

- Feche o alumínio muito bem.

- Coloque cada "saquinho de peixe" ou papillote em refratários individuais ou vários papillotes em um refratário grande.

- Leve ao forno pré-aquecido (210 graus) por 24 minutos.

Para o camarão (opcional):
- 200 g de camarões médios por filé de peixe, temperados com pimenta ardida bem picada e 1 pitada de flor de sal (ou sal grosso).
- Coloque uma quantidade generosa de azeite em uma frigideira bem quente e passe os camarões nesse azeite por 3 ou 4 minutos.

-Retire os papillotes de peixe do forno, abra com cuidado para não se queimar com o vapor (foto), cubra o peixe com os camarões e sirva como prato único.

Read more...

Penne com camarão ao forno da Ana Maria Braga

Eu quase não assisto o Mais Você da Ana Maria Braga... Não que eu não gosto, é que nesse horário estou olhando o Benício, lendo meus e-mails ou me organizando para o almoço mas, outro dia eu estava na frente da TV e vi um macarrão que me deixou com a pulguinha atrás da orelha.
Era um macarrão que entrava ainda cru no forno.
Fiquei curiosa mas logo me esqueci da experiência....
Quando estive em Poços de Caldas a Karla comentou que tinha feito a receita e que tinha gostado muito. A Cristina também fez o mesmo comentário.... tinha feito a receita e tinha adorado.
E claro que não resisti a acabei fazendo, né?

O que eu achei? Bem, não posso falar muita coisa... Tirei o gengibre, a ervilha e a castanha  da receita porque os meninos não gostam muito e troquei o creme de leite por leite desnatado porque não quero engordar.... Aí achei que ficou meio sem graça....
Mas eu mereço, né?
É como me disse a Karla:
- Muda a receita inteira e ainda se acha no direito de reclamar?
hahahahahahaha  Ela tá certa!
Não vou falar mal... Vou apenas colocar na pasta de comida de quinta , quase ao lado do macarrão na panela de pressão!


A receita que está no site é essa:

• 1 cebola pequena picada (50 g)
• 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos médios (120 g)
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 tablete de caldo de legumes dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• ¼ xícara (chá) de ervilha
• ¼ xícara (chá) de champignon fatiado
• sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 100 g de pene (1 ¼ xícara chá)
• 200 g de camarão limpo temperado com 1 colher (café) de azeite e sal
• 30 g de castanha de caju picadas (¼ xícara de chá)

Modo de fazer:
1°- Numa tigela misture 1 cebola pequena picada (50 g), 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos médios, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, 1 tablete de caldo de legumes dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água, 1 caixa de creme de leite (200 g), ¼ xícara (chá) de ervilha, ¼ xícara (chá) de champignon cortado ao meio, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso. Reserve.

 

 

2°- Divida o pene em 2 refratários e despeje a mistura reservada, tomando cuidado para que o pene fique totalmente coberto com o líquido, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno a 200°C por 35 minutos. Retire o laminado, coloque os camarões e a castanha de caju picada e deixe por mais 10 minutos ou até o camarão estar cozido.

Read more...