Trio de satays com salada de manga e papaya verdes com molho de amendoim

Foto: Marcel Gussoni

O terceiro prato da noite thai foi essa saladinha de manga e papaya verdes com trio de satays. Satays são espetinhos, bastante comuns pros lados asiáticos... Eu gosto muito e acho bem leve, ainda mais se forem feitos na grelha de carvão.
Eu fiz na frigideira por comodidade mas, se você puder, use a churrasqueira...


Para os 3 tipos de satays:

Frango:
15 tirinhas de filé de frango com 3 X 10 cm
1 pitada de curry
1  colherzinha de shoyu
1 fio de óleo de gergelim

Porco:
15 tirinhas de bifes de pernil com 3 x 10 cm
1 colher, das de sobremesa, de pasta de curry vermelho
1 colherzinha de shoyu
1 fio de óleo de amendoim

Filé:
15 tirinha de filé mignon com 3 X10 cm
1 colher, das de sopa, de pasta de tamarindo
1 colherzinha de shoyu
1 fio de óleo de amendoim

Tempere cada tipo de carne com os ingredientes acima e coloque em espetinhos. Cubra a parte de cima do espeto com papel alumínio se você for grelhar na frigideira (como eu fiz) ou demolhe os palitos por meia hora, antes de espetar as carnes, se você for grelhar na brasa.
Deixe os espetinhos na geladeira até na hora de servir.

Se você for usar grelha de carvão, aguarde o carvão virar brasa e grelhe cada satay por 2 ou 3 minutos de cada lado.
Se for fazer na frigideira, aqueça beeeem, coloque um fio de óleo de amendoim e grelhe por 2 ou 3 minutos de cada lado. Retire o alumínio do espetinho e sirva. Esse alumínio é só para não engordurar o espetinho, tá?

Sirva os satays por cima de uma salada de manga e papaya verde e o molho de amendoim.

Salada de manga e papaya verdes:

1 manga verde em julienne (usei o mandoline)
1 mamão papaya verde em julienne (usei o mandoline)
1 cebola roxa em meia lua beeem fininha, deixada de molho em água gelada por meia hora.
 folhas de coentro

Misture todos os ingredientes e reserve.

Molho de amendoim:

Num processador bata:

1 copo de amendoim torrado e salgado, sem a pele.
3 colheres, das de spa, de molho de ostra
1 colher, das de sopa, de óleo de gergelim
1/2 pimenta dedo de moça, sem as sementes
2 colheres, das de sopa, de água gelada

Bata todos os ingredientes até formar um creme.

Para temperar a salada:
2 colheres, das de sopa, de molho de ostra
2 colheres, das de sopa, de molho de peixe
2 colheres, das de sopa, de shoyu
4 colheres, das de sopa, de vinagre de arroz
4 colheres das de sopa, de água
1 pitada de açúcar de palma ou açúcar demerara
1 pitada de aji no moto
cebolinha verde picada
Misture todos os ingredientes.

Para montar:
Coloque uma pequena porção da salada no fundo do prato, e risque o prato com o molho de amendoim. Acomode os 3 satays por cima da salada  e tempere tudo com uma colher, das de sobremesa, do molho da salada.

Foto: Marcel Gussoni

Coma passando os satays no creme de amendoim que está ao lado da salada!

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Tigelinhas de cogumelos prontas em 10 minutos

Outro dia eu tinha uma reuniãozinha na casa de um amigo e resolvi fazer uma "entradinha" para levar... Fui pra cozinha e em 15 minutos as 9 porções estavam prontas e embaladas!

Essa receita pode ser servida como entradinha, em ramequins, ou como prato principal.

Eu ADORO!!!! e é super leve... e light! E o melhor: facílimo de preparar. Fica pronto em 10 minutos.

Coloque a quantidade necessária de bifum em uma tigela com água fervente, deixe o bifum de molho por 1 minuto, mecha com um garfo, escorra bem e reserve. Você não sabe o que é bifum? É um macarrãozinho de arro que já falei aqui e aqui...

Aqueça uma frigideira, acrescente um fio de azeite e 1 cebola em meia lua. Refogue a cebola, junte shiitake em tiras e shimeji e 1 dente de alho espremido. Refogue por alguém minutos e junte shoyu e saquê mirim a gosto. Cozinhe por mais 3 minutos, apague o fogo e junte uma colherinha de manteiga. Espere a manteiga derreter, reserve.

Coloque uma porção de bifum no fundo de um ramequim, cubra com uma porção generosa de cogumelos, decore com cebolinha picada e sirva!

Coma sem culpa de ser feliz!!!!

Se você for carnívoro e quiser colocar uma carninha, faça o filé com cogumelos que eu já postei aqui e cubra o bifum com ele. Também fica dos deuses!

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Filé com shiitake e shimeji

Estou indo muito pra Campinas e sempre passava no Pão de Açúcar para trazer shiitake e shimeji, que é beeem mais barato do que aqui em Uberlândia.
Da última vez o Ulisses me levou ao CEASA e falou que lá os cogumelos eram ainda mais baratos do que no Pão de Açúcar!
Quase morri de felicidade quando vi bandejas de shiitake, shimeji e paris por R$4,00. Aqui eu pago, pelo menos, 4 vezes mais!
Trouxe o carro abarrotado de cogumelos...

Os meninos gostam mesmo é do refogadinho de cogumelos, apenas com manteiga e shoyu.... Mas da última vez resolvi acrescentar tirinhas de filé mignon ao refogado. E ficou delícia!!!! Servi com arroz branco e saladinha e fez sucesso!!!

Olha como é fácil:

1 bandeja de shiitake em tiras
1 bandeja de shimeji em galhos menores
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande em meia-lua
1 k de filé mignon em iscas temperados com uma pitada de sal
2 colheres, das de sopa, bem cheias de manteiga
shoyu a gosto
cebolinha a gosto

Antes de postar o modo de fazer eu vou dar uma dica: eu nunca lavo cogumelos. Apenas limpo muito bem com folhas de papel toalha.... Se você molhar o cogumelo ele vai ficar encharcado e vai perder o seu sabor.

Limpe, pique e tempere o filé.
Aqueça bem uma frigideira e junte uma colher de manteiga. Acrescente o filé e doure, por 3 ou 4 minutos.
Acrescente o shiitake e mexa bem. Junte a cebola e o alho e mexa por 1 ou 2 minutos. Acrescente o shimeji e regue tudo com shoyu até ficar salgado ao seu gosto. Mexa bem por 2 ou 3 minutos, diminua o fogo e junte o restante da manteiga. Espere a manteiga se incorporar ao molho, bem lentamente.
Desligue o fogo, cubra com cebolinha picada e sirva.

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Salada refrescante de bifum

Hoje é segundona, dia de fingir que toda a semana vai ser bem light....
Então vou começar com esse receitinha leve, refrescante, com baixa calorias e facílima de fazer!
Em 15 minutos essa saladinha está pronta e você  pode até servir a salada como prato principal. Ela é completa!

Você não sabe o que é bifum?
Eu já expliquei aqui no blog, lembram?

Para 3 pessoas:
3 xícaras de bifum já cozido
1 xícara de pepino japonês em tirinhas finas
9 fatias de presunto magro em tirinhas finas
2 colheres, das de sopa, de shoyu (ou mais ou menos, use seu paladar!)
gotinhas de óleo de gergelim (eu capricho porque ADORO!)
2 colheres, das de sopa, de suco de limão
Cebolinha (verde) em fatias finas
Gergelim preto e dourado a gosto

Ferva 2 litros de água em uma panela, desligue o fogo e coloque o bifum. Deixe a massa de molho por 1 minuo, escorra e passe pela água fria.
Tempere o bifum com todos os outros ingredientes, modifique o tempero à seu gosto... pode colocar mais ou menos shoyu, mais ou menos óleo de gergelim.... O shoyu é o único sal que usamos na salada.
Salpique gergelim por cima e sirva em cumbucas!

Delícia, eu garanto!

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Porco caramelizado do Olivier

Vocês já perceberam que eu tenho uma quedinha por comidas orientais, né? E também tenho essa mesma quedinha por programas de culinária.
Na semana passada assisti ao programa do Olivier Anquier e fiquei louca de vontade de experimentar esse porco caramelizado que ele fez!
A receita dele está no site, mas eu fiz umas modificações usando os ingredientes que tinha em casa... E ficou maravilhoso!!
Servi com o mesmo arroz que ele preparou: o arroz cantonês. Na próxima postagem eu mostro pra vocês como eu fiz o arroz...

Para o porco caramelizado:

1 k e meio de cabeça de lombo (ou copa) em pedaços pequenos
1 xícara, das de chá, de shoyu
1 pedaço de 3 cm de gengibre, ralado
1/3 de xícara de sakê mirim
5 dentes de alho grosseiramente picados
6 ou 7  folhas de cebolinha, grosseiramente picadas
1 colher e meia, das de sopa, de açúcar

Junte todos os ingredientes e deixe marinando por 2 horas ou mais.
Aqueça bem uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de óleo e doure a metade da carne, reservando o pouco de marinada da carne.
Retire a carne, e acrescente a outra metade, para dourar. A carne vai ficar caramelizada, por causa do açúcar.
Junte as duas porções de carne, já douradas, acrescente a marinada que sobrou da carne, junte 2 xícaras de água e cozinhe até a carne ficar macia.
Acerte o sal, se necessário, junte mais cebolinhas em pedaços grandes e sirva com o arroz cantonês que o Olivier indicou!

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Rolinho vietnamita frito

Procurando a receita do rolinho vietnamita frio, encontrei essa versão frita no blog da Marisa Ono. Como sou gorda, e gordo ADORA uma friturinha, não resisti e resolvi incluir o rolinho vietnamita frito no cardápio do jantar oriental.

Mais uma vez eu não segui a receita ao pé da letra, segui a essência... E transformei o vietnamita em quase tailandês... misturei molho de ostra e tamarindo no recheio.

Todos os ingredientes que você não tiver em casa são encontrados em lojas de produtos orientais, tá?

No dia do jantar eu não acertei muito na fritura, achei que ficaram com uma cor feia...

No outro dia, ainda no café da manhã, fritei alguns para fotografar.. São esses daí de cima. Só que os rolinhos fritos tem um problema: precisam ser comidos imediatamente... Pouco tempo depois eles ficam moles...

Depois do segundo rolinho frito comido no café da manhã, tive a ideia de prepará-los como o guioza, grelhados na frigideira.

Não é que deu certo?

Esse da foto abaixo foi grelhado...

Ele não fica com a crocância do rolinho frito, só que é bem menos calórico e, para quem não é fã de gordura ou está com dieta de restrição, como meu marido, quebra o maior galho.

Antes de fritar

E vou contar um segredo pra vocês... eu ADOREI trabalhar com essa massinha de arroz. Achei tão fácil, tão clarinho... tão lindo... Tive vontade de comer os danados ainda crus...hehehehehe

Para 25 rolinhos grandes eu usei:

25 discos de massa de arroz

300 g de pernil de porco

100 g de barriga de porco sem a pele

300 g de camarões pequenos

1 colher, das de sopa, de pasta de tamarindo

1 colher, das de sopa, de molho de ostra

2 colheres, das de sopa, de shoyu

1 tantico de nada de gengibre ralado

sal suficiente

100 g de harusame (macarrão de feijão) já cozido conforme a embalagem

1 cenoura grande em tirinhas muito finas (usei o mandoline)

5 talos de cebolinhas em tirinhas finas

Passei a carne e a barriga de porco no processador para ficarem moídos. Juntei os demais ingredientes e deixei tomando gosto, na geladeira, por 1 hora.  A gordura da barriga de porco faz o recheio ficar firme e mais fácil de enrolar, depois de levado à geladeira.

Coloque água em uma travessa redonda e molhe o disco de massa de arroz por 15 segundos. Retire a massa da água, coloque na bancada e passe a mão sobre ela.
Coloque o recheio na parte de baixo do círculo, deixando uma borda para facilitar a enrolar.

Enrole da mesma forma que ensinei no rolinho frio, começando a colocar o recheio da parte de baixo da massa, comece a enrolar e vire as bordas para dentro. Continue a enrolar e pronto.

A Marisa fala no blog que é melhor deixar os rolinhos secando por 1 hora, então eu deixei...

Depois foi só fritar, de dois em dois, em uma frigideira com 1 dedo de óleo e servir.

Para grelhar, aqueça uma frigideira de fundo grosso e antiaderente, pincele com óleo e coloque alguns rolinhos. Abaixe o fogo e tampe a frigideira. Após 3 ou 4 minutos, vire os rolinhos e repita o processo.

Eles demoraram um pouco mais para ficarem prontos do que os fritos mas vale a pena experimentar.

Eu servi os rolinhos com o mesmo molho que fiz para os rolinhos frios, só que acrescentei gergelim e cebolinha picada...

Receita da Carla Pernambuco:

Suco de 7  limões
1 dente de alho muito bem picado
1 colher (sopa) de gengibre muito bem picado
4 pimentas malaguetas no óleo,  grosseiramente picadas
½ xícara de molho de peixe
½ colher (sopa) de molho de soja

Misture bem todos os ingredientes e deixe gelar. Sirva os rolinhos cortados na diagonal, acompanhados do molho.

Eu nem cortei na diagonal... O bom desse tipo de comida é que podemos pegar com as mãos, mergulhar no molho e mandar direto pra boca...

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Rolinho vietnamita de camarão

Outro dia vi um programa de TV e estavam ensinando a preparar o rolinho vietnamita. Fiquei curiosa, nunca tinha experimentado. Resolvi comprar os discos de massa de arroz e olhei várias receitas na internet. A receita que mais me agradou foi a da Carla Pernambuco.
Mas vocês já sabem que eu não sigo muito as receitas, né?
Tirei a ideia dos rolinhos dela e fiz minha própria versão...

Querem saber? Pra mim, foram a vedete da noite do jantar oriental!  Eu amei... amei de verdade!
Gostei tanto que estou salivando enquanto escrevo para vocês!
Gostei tanto que comeria uns 3 deles agora, mesmo!

Os discos de arroz me assustaram no início, fiquei com medo de não acertar (não sou muito hábil, sabem?) mas foi facílimo. Adorei trabalhar com ele.
Para 15 rolinhos eu usei:

15 discos de massa de arroz (comprados em lojas orientais. Não custam caro, R$15,00 uma embalagem com 30 discos aqui em Uberlândia)
1 k e meio de camarões pequenos, sem cascas e limpos, temperados com shoyu, óleo de gergelim, molho de ostra, pimenta malagueta, pasta de tamarindo e uma pitada de amido de milho. Minha misturinha ficou mais para tailandês do que vietnamita...hehehehe
1 fio de óleo
150 g de harusame (uma massinha feita de feijão que é bem fininha e transparente) cozido em água fervente por alguns minutos e depois grosseiramente picado
1 pepino japonês em tirinhas finas (usei o mandoline)
2 cenouras, em tirinhas muuuito finas (usei o mandoline)
10 folhas novas de alface (aquelas mais amarelinhas, do miolo da alface) picadas em tiras

Tempere o camarão e deixe descansar por 15 minutos. Aqueça uma frigideira e junte um fio de óleo e metade do camarão. Cozinhe por 3 ou 4 minutos, retire e reserve. Repita o processo com o restante do camarão. Acerte o sal, usando mais shoyu, se necessário. É o camarão que vai dar sabor ao rolinhos, então não deixe sem sal e pimenta. O meu ficou bem picante. Separe os 15 maiores camarões e reserve.
Coloque água em uma travessa redonda e molhe o disco de massa de arroz por 15 segundos. Retire a massa da água, coloque na bancada e passe a mão sobre ela.
Coloque o recheio na parte de baixo do círculo, deixando uma borda para facilitar a enrolar.
Recheie com uma colher generosa (das de sopa) de camarões, um punhado de cenoura, um punhado de pepino, um punhado de harusame e um punhado de alface. Não coloque muito dos ingredientes, tá?
Comece a enrolar o disco, depois dobre as laterais, para dentro, e continue enrolando. Na última volta, coloque 1 camarão reservado e termine de enrolar, normalmente.
Esse camarão é só um charminho, uma decoração...


O molho eu fiz igualzinho o da Carla Pernambuco, só diminui os limões (os meus tinham acabado) e troquei a pimenta dedo de moça por malagueta no óleo.

Suco de 7  limões
1 dente de alho muito bem picado
1 colher (sopa) de gengibre muito bem picado
4 pimentas malaguetas no óleo,  grosseiramente picadas
½ xícara de molho de peixe
½ colher (sopa) de molho de soja

Misture bem todos os ingredientes e deixe gelar. Sirva os rolinhos cortados na diagonal, acompanhados do molho.

Orgasmoo dos orgasmos, de tão bom...
E nem é por causa do formato...hahahahaha

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Barriga de porco na panela de pressão

Lembram da barriga de porco - buta kaku-ni, receita da Marisa Ono, que postei aqui no blog?
Desde que fiz fiquei com vontade de testar uma versão mais rápida, na panela de pressão. No dia do Jantar Oriental resolvi testar essa versão.
A Flávia Takamatsu, uma leitora do blog e amiga virtual, me mandou um link com receita (traduzida, é claro!) que me ajudou muito na hora de criar a minha versão da barriga de porco.
Obrigada, Flávia, pela receita!

A minha versão foi simplificada no último, então acho que nem devo chamar de Buta kaku-ni, acho que ela pode ser chamada de barriga de porco agridoce.

Fiz assim:

Cortei a barriga de porco em quadrados e coloquei no fundo da panela de pressão com a pele para cima.
Fiz uma mistura com:
- 1/2 copo de saquê
- 1/2 copo de mirim
- 1/2 copo de shoyu
- 1/2 copo de água com 1 colher, das de café, de hondashi (industrializado)
- 1 pedaço de 3 cm de gengibre
- 1 pimenta ardida
- 2 colheres, das de sopa, de açúcar
Cobri a barriga de porco com essa mistura, tampei a panela de pressão e levei ao fogo por 25 minutos, após pegar pressão.
Retirei a pressão da panela, destampei e deixei no fogo baixo por mais meia hora.

Não ficou igual mas ficou DELICIOSA!!!! E ficou pronta em 1 hora.

Não tirei foto dela na hora de servir porque estava fritando os rolinhos e acabei me esquecendo, mas posto aqui a foto da outra versão que, visualmente, ficou muito parecida.

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