Pudim de coco queimado

Hoje é o último post do jantar thai. Encerro as postagens com a sobremesa que quebrou o meu galho.
Eu não gosto de fazer doces e não sou boa com essa parte da gastronomia, já falei pra vocês, né? Mas vi uma receita em um livro de comida thai e resolvi preparar... Era uma cabotiá recheada com um creme de ovos com leite de coco espesso, cozido no vapor.  Fiz tudo bonitinho... só que não encontrei o tal leite de coco espesso. Por isso, coloquei o leite de coco tradicional....
Fiz tudo certinho, pesando cada ingrediente na balança (coisa que odeio fazer), bati as claras em pico, juntei as gemas... coloquei o leite de coco e recheei a abóbora já limpa. Levei pra cozinhar no vapor...
Tava lindo!!!! Os ovos cresceram... a abóbora estava macia... Tudo estava sob controle. Cheguei a ter orgulho de mim!
No último minuto do segundo tempo o negócio desandou...
O ovo murchou e foi parar na metade da profundidade da abóbora....
Tive vontade de chorar!!!
Mas dei a volta por cima.
Corri na internet e procurei a receita de pudim de coco queimado, que era a minha segunda opção. Encontrei essa receita aqui e achei que, com algumas mudanças, ela poderia dar certo!
A minha mudança foi apenas acrescentar leite à receita. Eu achei que o pudim ficaria muito doce, já que o coco queimado industrializado já tem açúcar...
Eu não comi, não gosto de doces,  mas o maridão falou que estava bem gostosinho...
Para acompanhar servi bombom chinês de gengibre, que comprei pronto.

A minha versão do pudim de coco queimado:

1 lata de leite condensado
1 vidrinho de leite coco
200 ml de leite de vaca
3 ovos
150 g de coco ralado queimado (já comprei ele assim)
açúcar para fazer a calda

Caramelize a forma ou as mini forminhas, como eu fiz, com calda de açúcar e reserve.
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o coco,  por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o coco queimado e ligue o pulsar por alguns segundos. Transfira para a forma caramelizada e leve ao forno médio, em banho-maria, até enfiar o palito e ele sair limpo.
Espere amornar e desenforme. Salpique mais coco queimado por cima, na hora de servir.

Finalizando as postagens do jantar me bateu uma vontade louca de repetir a dose... Já vou começar a pensar em um novo tema!
Vocês tem alguma dica de tema pra me dar???

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Pad Thai

Foto: Marcel Gussoni

Essa receitinha já passou por aqui.... Já contei pra vocês o quanto eu AMO pad thai!
Mas cada vez que eu faço a receita eu modifico alguma coisa no meu jeito de fazer... Vou passar como eu fiz no dia do jantar e que ficou uma delícia, tá?
O pad thai foi o quinto prato da noite e fechou o meu jantar, deixando lugar apenas para a sobremesa...

Pad thai para 3 pessoas:

1 fio de óleo de amendoim (ou óleo de girassol)
21 camarões médios/grandes 

2 ovos

3 colheres, das de sopa, de cebola roxa picada (opcional)
300 g de talharim de arroz deixados de molho por 5 minutos em água quente  depois escorrido
2 colheres, das de sopa, de molho de peixe (comprado em lojas orientais)
1 colher, das de sopa, de molho de ostra (comprado em lojas orientais)
2 colheres, das de sopa, de shoyu

1/2 colher, das de sopa, de açúcar demerara ou açúcar de palma

1 colher, das de sopa, bem cheia de pasta de tamarindo 

2 xícaras, das de chá, de broto de feijão (moyashi)

cebolinha em pedaços grandes

amendoim

Aqueça bem uma wok ou panela larga e acrescente óleo.  Coloque os camarões e tempere com sal e pimenta. Doure os camarões e retire, deixando reservado.

Na mesma panela, junte os ovos e mexa até virar um "ovinho mexido". Retire e reserve junto com os camarões.

Coloque mais um fio de óleo na panela e junte a cebola roxa bem picada. Espere a cebola murchar e junte o talharim de arroz já hidratado e escorrido. Mexa bem e acrescente o molho de pixe, o molho de soja, o molho de ostra, o açúcar e a pasta de tamarindo. Mexa bem para que o talharim fique envolvido nos temperos.

Volte os camarões e os ovos para a panela, acrescente metade do broto de feijão e metade da cebolinha picada, acerte o molho de peixe, se necessário e desligue o fogo. Não se esqueça que o molho de peixe e o shoyu são as únicas fontes de sal do prato.

Sirva  com amendoins, talos de cebolinha e com uma flor de pimenta dedo de moça que fica um mimo!

Para decorar coloque um punhadinho de cada item abaixo no prato: 

1 fatia de limão

amendoim levemente triturado

pimenta seca

açúcar demerara

1 punhadinho de broto de feijão

Assim cada convidado "acerta" o tempero com o seu paladar!

Foto: Marcel Gussoni

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Sopa thai de frango ou Tom Kha Gai

Foto: Marcel Gussoni

A Tom Kha Gai  (sem trocadilhos e cacófatos, por favor..hehehehe) foi  o quarto prato da noite... pra mim foi um dos melhores! Eu nunca tinha feito essa sopa thai e me surpreendi com o resultado, ficou exatamente no sabor que eu esperava.
E ela é super simples de ser feita!O único problema é que na receita original pedia leite de coco espesso... Como eu não encontrei, fiz com o leite de coco convencional e diminui a quantidade de caldo.
Vou passar a minha receita, abrasileireda, tá?

Foto: Marcel Gussoni

Tom Kha Gai:

6 coxas com sobrecoxas desossadas, sem pele e picadas em cubinhos, temperadas com 1 colher, das de sopa, de molho de peixe Você pode usar peito mas eu acho mais seco.

1 litro de caldo de frango feito com os ossos das coxas (olhe a receita aqui , apenas retire  o louro da receita)

600 ml de leite de coco

1 colher, das de sopa, de curry vermelho (comprado pronto em lojas orientais)

5 folhas de limão kafir (eu usei folhas secas de curry, da Bombay)

3 talos de erva cidreira (capim limão ou capim santo em outras regiões) levemente macerados

4 raízes de coentro, levemente maceradas

1 pedaços de gengibre com aproximadamente 12 cm partido em 5 partes

3 bandejas de shiitake, em tiras finas

1 colher, das de sopa, de açúcar de palma ou açúcar demerara

molho de peixe a gosto ( vá colocando e acertando de acordo com seu paladar)

folhas de coentro na hora de servir

Pique e organize todos os ingredientes. Aqueça beeem uma panela grossa e junte 100 ml de leite de coco. Assim que ferver acrescente o curry vermelho e mexa até ele se dissolver.

Espere voltar a ferver e junte o restante do leite de coco e o caldo de frango.

Com o lado sem corte da faca, dê algumas pancadinhas nos talos de erva cidreira e nas raízes de coentro e coloque as ervas na panela. Junte, também, as folhas de limão Kafir e o gengibre.

Deixe ferver por 15 minutos e acrescente o frango já picado e temperado com o molho de peixe.

Espere 5 minutos e junte os cogumelos.

Assim que voltar a ferver junte o açúcar e tempere com o molho de peixe. O único sal da receita é o molho...

Você pode deixar a sopa pronta e apenas esquentar na hora de servir, como eu fiz.

Cubra com folhas de coentro e sirva quente...

EU AMO!!!!!!!

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Trio de satays com salada de manga e papaya verdes com molho de amendoim

Foto: Marcel Gussoni

O terceiro prato da noite thai foi essa saladinha de manga e papaya verdes com trio de satays. Satays são espetinhos, bastante comuns pros lados asiáticos... Eu gosto muito e acho bem leve, ainda mais se forem feitos na grelha de carvão.
Eu fiz na frigideira por comodidade mas, se você puder, use a churrasqueira...


Para os 3 tipos de satays:

Frango:
15 tirinhas de filé de frango com 3 X 10 cm
1 pitada de curry
1  colherzinha de shoyu
1 fio de óleo de gergelim

Porco:
15 tirinhas de bifes de pernil com 3 x 10 cm
1 colher, das de sobremesa, de pasta de curry vermelho
1 colherzinha de shoyu
1 fio de óleo de amendoim

Filé:
15 tirinha de filé mignon com 3 X10 cm
1 colher, das de sopa, de pasta de tamarindo
1 colherzinha de shoyu
1 fio de óleo de amendoim

Tempere cada tipo de carne com os ingredientes acima e coloque em espetinhos. Cubra a parte de cima do espeto com papel alumínio se você for grelhar na frigideira (como eu fiz) ou demolhe os palitos por meia hora, antes de espetar as carnes, se você for grelhar na brasa.
Deixe os espetinhos na geladeira até na hora de servir.

Se você for usar grelha de carvão, aguarde o carvão virar brasa e grelhe cada satay por 2 ou 3 minutos de cada lado.
Se for fazer na frigideira, aqueça beeeem, coloque um fio de óleo de amendoim e grelhe por 2 ou 3 minutos de cada lado. Retire o alumínio do espetinho e sirva. Esse alumínio é só para não engordurar o espetinho, tá?

Sirva os satays por cima de uma salada de manga e papaya verde e o molho de amendoim.

Salada de manga e papaya verdes:

1 manga verde em julienne (usei o mandoline)
1 mamão papaya verde em julienne (usei o mandoline)
1 cebola roxa em meia lua beeem fininha, deixada de molho em água gelada por meia hora.
 folhas de coentro

Misture todos os ingredientes e reserve.

Molho de amendoim:

Num processador bata:

1 copo de amendoim torrado e salgado, sem a pele.
3 colheres, das de spa, de molho de ostra
1 colher, das de sopa, de óleo de gergelim
1/2 pimenta dedo de moça, sem as sementes
2 colheres, das de sopa, de água gelada

Bata todos os ingredientes até formar um creme.

Para temperar a salada:
2 colheres, das de sopa, de molho de ostra
2 colheres, das de sopa, de molho de peixe
2 colheres, das de sopa, de shoyu
4 colheres, das de sopa, de vinagre de arroz
4 colheres das de sopa, de água
1 pitada de açúcar de palma ou açúcar demerara
1 pitada de aji no moto
cebolinha verde picada
Misture todos os ingredientes.

Para montar:
Coloque uma pequena porção da salada no fundo do prato, e risque o prato com o molho de amendoim. Acomode os 3 satays por cima da salada  e tempere tudo com uma colher, das de sobremesa, do molho da salada.

Foto: Marcel Gussoni

Coma passando os satays no creme de amendoim que está ao lado da salada!

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Buta Kaku-ni

Foto: Marcel Gussoni

Essa receitinha já rolou aqui no blog pelo menos mais duas vezes.... É que eu ADORO!!!
Foi o meu segundo prato no jantar asiático, servido após as entradinhas que já postei pra vocês...
Acho bom servir esse prato bem no início da noite porque ele tem bastante gordura e ajuda a forrar a barriguinha para o porre que será tomado no restante da noite...rsrsrsrsrs

Já fiz essa receita de duas formas: uma mais demorada, como mostro aqui , e uma mais simplificada, como eu mostro aqui e passo novamente abaixo.

Cortei a barriga de porco em quadrados e coloquei no fundo da panela de pressão com a pele para cima.
Fiz uma mistura com:
- 1/2 copo de saquê
- 1/2 copo de mirim
- 1/2 copo de shoyu
- 1/2 copo de água 
- 1 pedaço de 3 cm de gengibre
- 1 colher, das de sopa, de açúcar
Cobri a barriga de porco com essa mistura, tampei a panela de pressão e levei ao fogo por 25 minutos, após pegar pressão.
Retirei a pressão da panela, destampei e deixei no fogo baixo por mais meia hora.

Ela fica ainda melhor se for feita na véspera. Assim você pode desengordurar o caldo e a carne fica muito mais saborosa.

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Mix de entradas para jantar thai, segunda parte

Foto: Marcel Gussoni

Hoje posto a segunda parte do mix de entradinhas asiáticas.
A sopinha eu coloquei em copinhos de dose e tacinhas de licor (herdados da minha mamis)  e ficou um luxo! Ao lado eu coloquei os outros itens...
Usei algumas "travessinhas e colheres" que comprei em Campinas para servir o camarão thai, o gyoza e a trouxinha, mas foi apenas uma frescurinha da minha parte... você pode colocar um item ao lado do outro que dá super certo. Faça como eu e use gomos e folhas de limão na decoração do prato... fica um mimo!

Sopa fria de abóbora, especiarias e iogurte

Em uma panela média coloque 1 litro e meio de água, 2 anis estrelado, 3 cardamomos levemente macerados e 1 rama de canela e deixe ferver por 20 minutos.
Retire e descarte as especiarias e adicione à água 1/2 abóbora cabotiá, sem cascas e em cubos médios, 1 boa pitada de curry em pó e 1 colher, das de sobremesa, de açúcar.
Quando a abóbora estiver macia, desligue o fogo e espere amornar. Leve a abóbora ao liquidificador e bata até ficar cremosa. Junte 1 pote de iogurte e tempere com sal e a pimenta. Mantenha na geladeira até na hora de servir.

Para decorar:
Lave bem as cascas da abóbora, tempere com azeite, 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar, coloque em uma assadeira e leve ao forno baixo até a casca ficar quase desidratada. Fatie em tirinhas finas e decore a sopa.

Trouxinha de Cogumelos:

15 massinha para gyoza (compradas em lojas orientais)

1/2 bandeja de shiitake bem picado

1/2 bandeja de shimeji bem picado

3 colheres, das de sopa, de shoyu

1 colher, das de sopa, de manteiga

1 colher, das de sopa, de saquê mirim

Aqueça uma frigideira e junte a manteiga e logo após o shiitake e o shimeji. Refogue por 2 minutos, tempere com shoyu e saquê e espere os líquidos secarem.

Desligue o fogo e espere esfriar para fazer as trouxinhas.

Coloque uma pequena porção do recheio no centro da massinha redonda,  com o dedo molhado, umedeça ao redor do recheio.Junte as bordas da massinha e dê uma leve torcida, apertando bem onde você umedeceu a massa. Leve para a geladeira até na hora de servir.

Para servir, frite em óleo de amendoim até que estejam dourados.

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Mix de entradas para jantar thai, primeira parte

Foto: Marcel Gussoni

Preferi dividir a entrada em duas postagens, senão o post seria imenso.
Hoje vou postar a receeita do rolinho vietnamita de camarões, do gyoza e do camarão thai, além do molho que usei para mergulhar o rolinho.
Amanhã posto as outras receitas, tá???
Ah! Todos os ingredientes usados são achados em boas lojas de produtos orientais. Se você mora em uma cidade que não tem loja oriental, na internet encontramos lojas na Liberdade (SP) que entregam para todo o país, via Sedex.


Rolinhos vietnamitas de camarão:
Essa receita já apareceu por aqui, lembram? Desta vez eu usei apenas camarões escaldados e achei que fico bem leve e delicioso. Ideal para quem está de dieta... E facílimo!

15 discos de massa de arroz (comprados em lojas orientais. Não custam caro, R$15,00 uma embalagem com 30 discos aqui em Uberlândia)

45 camarões médios escaldados em água fervente salgada

1 pepino japonês em tirinhas finas (julienne ) usei o mandoline
2 cenouras, em tirinhas finas (julienne ) usei o mandoline
15 folhas novas de alface (aquelas mais amarelinhas, do miolo da alface) inetiras
15 folhas de coentro
15 folhas de hortelã

Modo de fazer:
Coloque água em uma travessa redonda e molhe o disco de massa de arroz por 15 segundos. Retire a massa da água, coloque na bancada e passe a mão sobre ela.
No centro da massa, coloque 3 camarões cozidos, intercalando com 1 folha de hortelã e 1 folha de coentro. Cubra os camarões com um punhadinho de cenoura, um punhadinho de pepino e 1 folha de alface. Tome cuidado de usar apenas o centro da massa, deixando um espaço nas laterais para dobrar. Enrole o rolinho, fechando as laterais para o recheio não vazar. Mantenha na geladeira, coberto com filme plástico, até a hora de servir.
Sirva com o molho a parte.

Molho para o gyoza, para a trouxinha de cogumelos e para o rolinho vietnamita:
Usei o mesmo molho para os 3 e acho que deu certo...
O molho é super fácil:
- 1 medida de shoyu
- 1 medida de açúcar
- 1 medida de vinagre de arroz ou 1/2 medida de suco de limão
- gotinhas de óleo de gergelim
- cebolinha picada a gosto
A medida pode ser a que você quiser, eu usei xícara das de café. Basta juntar todos os ingredientes e misturar bem.

Gyoza (ou guioza, nunca sei qual é o correto) de porco:

1 embalagem com 20 massinhas para gyoza ( compre em lojas orientais)
2 xícaras de carne de porco na proporção de 80% carne 20% gordura, moída ou cortada na ponta da faca
3 xícaras de repolho cru picado finamente ou passado pelo processador
3 colheres, das de sopa, de sal
2 colheres, das de sopa, de molho de ostra
1 colher, das de sopa, de shoyu
1 colher, das de sopa, de saquê mirim
1 colher, das de sopa, de molho de peixe
2 colheres, das de sopa, de água bem gelada
1/2 xícara de cebolinha bem picada

Coloque as 3 colheres de sal por cima do repolho e deixe em uma peneira por 20 minutos. Após esse tempo, enxague o repolho e aperte bem com as mãos, para ele não soltar água.

Em um recipiente fundo coloque a carne, o repolho espremido e todos os outros ingredientes do recheio.

Misture em e leve para a geladeira por meia hora.

Molde os gyozas como ensina esse tutorial que achei no Youtube.

 Na hora de servir eu coloquei um fio de óleo em uma frigideira anti-aderente e acomodei os gyozas. Juntei 1/2 xícara, das de café de água, liguei o fogo e tampei a frigideira. Após 3 ou 4 minutos, quando os gyozas já estavam bem dourados, eu virei e deixei dourar do outro lado.


Camarão picante thai

15 camarões médios/grandes sem cascas, deixe apenas a calda
1/2 abacaxi
1 colher, das de sopa, de pasta de curry vermelho (comprado em lojas orientais)
200 ml de leite de coco
1 colher, das de sopa, de raiz de coentro macerada
1/2 pimenta dedo de moça em fatias finas
1 colher, das de sopa, de açúcar de palma ou demerara
molho de peixe para temperar

Pique o abacaxi em pedaços pequenos e coloque em uma panela junto com o açúcar. Cozinhe até o açúcar começar a caramelizar. Junte o leite de coco, a pasta de curry, a raiz de coentro e a pimenta dedo de moça e deixe ferver por 3 minutos. Tempere com molho de peixe a gosto, acerte o açúcar, se necessário. Desligue o fogo e reserve até na hora de servir. Sirva quente, por cima do camarão.

Na hora de servir:
Aqueça o molho de abacaxi picante.
Aqueça BEM uma frigideira larga e acrescente 1 fio de óleo de amendoim. Coloque cuidadosamente os camarões e salpique sal. Deixe os camarões dourarem por 3 minutos e vire, deixando dourar por mais 2 minutos do outro lado.

Se você for servir como prato principal, junte os camarões ao molho picante e deixe por 1 minuto, no fogo.
Se for servir como entrada, coloque 1 ou 2 camarões em uma "cumbuquinha" e cubra com uma boa porção do molho.
Essa receita é beeem picante. Caso você não goste, diminua a quantidade de curry e retire a pimenta dedo de moça da receita...

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