Pudim de coco queimado

Hoje é o último post do jantar thai. Encerro as postagens com a sobremesa que quebrou o meu galho.
Eu não gosto de fazer doces e não sou boa com essa parte da gastronomia, já falei pra vocês, né? Mas vi uma receita em um livro de comida thai e resolvi preparar... Era uma cabotiá recheada com um creme de ovos com leite de coco espesso, cozido no vapor.  Fiz tudo bonitinho... só que não encontrei o tal leite de coco espesso. Por isso, coloquei o leite de coco tradicional....
Fiz tudo certinho, pesando cada ingrediente na balança (coisa que odeio fazer), bati as claras em pico, juntei as gemas... coloquei o leite de coco e recheei a abóbora já limpa. Levei pra cozinhar no vapor...
Tava lindo!!!! Os ovos cresceram... a abóbora estava macia... Tudo estava sob controle. Cheguei a ter orgulho de mim!
No último minuto do segundo tempo o negócio desandou...
O ovo murchou e foi parar na metade da profundidade da abóbora....
Tive vontade de chorar!!!
Mas dei a volta por cima.
Corri na internet e procurei a receita de pudim de coco queimado, que era a minha segunda opção. Encontrei essa receita aqui e achei que, com algumas mudanças, ela poderia dar certo!
A minha mudança foi apenas acrescentar leite à receita. Eu achei que o pudim ficaria muito doce, já que o coco queimado industrializado já tem açúcar...
Eu não comi, não gosto de doces,  mas o maridão falou que estava bem gostosinho...
Para acompanhar servi bombom chinês de gengibre, que comprei pronto.

A minha versão do pudim de coco queimado:

1 lata de leite condensado
1 vidrinho de leite coco
200 ml de leite de vaca
3 ovos
150 g de coco ralado queimado (já comprei ele assim)
açúcar para fazer a calda

Caramelize a forma ou as mini forminhas, como eu fiz, com calda de açúcar e reserve.
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o coco,  por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o coco queimado e ligue o pulsar por alguns segundos. Transfira para a forma caramelizada e leve ao forno médio, em banho-maria, até enfiar o palito e ele sair limpo.
Espere amornar e desenforme. Salpique mais coco queimado por cima, na hora de servir.

Finalizando as postagens do jantar me bateu uma vontade louca de repetir a dose... Já vou começar a pensar em um novo tema!
Vocês tem alguma dica de tema pra me dar???

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Mix de entradas para jantar thai, primeira parte

Foto: Marcel Gussoni

Preferi dividir a entrada em duas postagens, senão o post seria imenso.
Hoje vou postar a receeita do rolinho vietnamita de camarões, do gyoza e do camarão thai, além do molho que usei para mergulhar o rolinho.
Amanhã posto as outras receitas, tá???
Ah! Todos os ingredientes usados são achados em boas lojas de produtos orientais. Se você mora em uma cidade que não tem loja oriental, na internet encontramos lojas na Liberdade (SP) que entregam para todo o país, via Sedex.


Rolinhos vietnamitas de camarão:
Essa receita já apareceu por aqui, lembram? Desta vez eu usei apenas camarões escaldados e achei que fico bem leve e delicioso. Ideal para quem está de dieta... E facílimo!

15 discos de massa de arroz (comprados em lojas orientais. Não custam caro, R$15,00 uma embalagem com 30 discos aqui em Uberlândia)

45 camarões médios escaldados em água fervente salgada

1 pepino japonês em tirinhas finas (julienne ) usei o mandoline
2 cenouras, em tirinhas finas (julienne ) usei o mandoline
15 folhas novas de alface (aquelas mais amarelinhas, do miolo da alface) inetiras
15 folhas de coentro
15 folhas de hortelã

Modo de fazer:
Coloque água em uma travessa redonda e molhe o disco de massa de arroz por 15 segundos. Retire a massa da água, coloque na bancada e passe a mão sobre ela.
No centro da massa, coloque 3 camarões cozidos, intercalando com 1 folha de hortelã e 1 folha de coentro. Cubra os camarões com um punhadinho de cenoura, um punhadinho de pepino e 1 folha de alface. Tome cuidado de usar apenas o centro da massa, deixando um espaço nas laterais para dobrar. Enrole o rolinho, fechando as laterais para o recheio não vazar. Mantenha na geladeira, coberto com filme plástico, até a hora de servir.
Sirva com o molho a parte.

Molho para o gyoza, para a trouxinha de cogumelos e para o rolinho vietnamita:
Usei o mesmo molho para os 3 e acho que deu certo...
O molho é super fácil:
- 1 medida de shoyu
- 1 medida de açúcar
- 1 medida de vinagre de arroz ou 1/2 medida de suco de limão
- gotinhas de óleo de gergelim
- cebolinha picada a gosto
A medida pode ser a que você quiser, eu usei xícara das de café. Basta juntar todos os ingredientes e misturar bem.

Gyoza (ou guioza, nunca sei qual é o correto) de porco:

1 embalagem com 20 massinhas para gyoza ( compre em lojas orientais)
2 xícaras de carne de porco na proporção de 80% carne 20% gordura, moída ou cortada na ponta da faca
3 xícaras de repolho cru picado finamente ou passado pelo processador
3 colheres, das de sopa, de sal
2 colheres, das de sopa, de molho de ostra
1 colher, das de sopa, de shoyu
1 colher, das de sopa, de saquê mirim
1 colher, das de sopa, de molho de peixe
2 colheres, das de sopa, de água bem gelada
1/2 xícara de cebolinha bem picada

Coloque as 3 colheres de sal por cima do repolho e deixe em uma peneira por 20 minutos. Após esse tempo, enxague o repolho e aperte bem com as mãos, para ele não soltar água.

Em um recipiente fundo coloque a carne, o repolho espremido e todos os outros ingredientes do recheio.

Misture em e leve para a geladeira por meia hora.

Molde os gyozas como ensina esse tutorial que achei no Youtube.

 Na hora de servir eu coloquei um fio de óleo em uma frigideira anti-aderente e acomodei os gyozas. Juntei 1/2 xícara, das de café de água, liguei o fogo e tampei a frigideira. Após 3 ou 4 minutos, quando os gyozas já estavam bem dourados, eu virei e deixei dourar do outro lado.


Camarão picante thai

15 camarões médios/grandes sem cascas, deixe apenas a calda
1/2 abacaxi
1 colher, das de sopa, de pasta de curry vermelho (comprado em lojas orientais)
200 ml de leite de coco
1 colher, das de sopa, de raiz de coentro macerada
1/2 pimenta dedo de moça em fatias finas
1 colher, das de sopa, de açúcar de palma ou demerara
molho de peixe para temperar

Pique o abacaxi em pedaços pequenos e coloque em uma panela junto com o açúcar. Cozinhe até o açúcar começar a caramelizar. Junte o leite de coco, a pasta de curry, a raiz de coentro e a pimenta dedo de moça e deixe ferver por 3 minutos. Tempere com molho de peixe a gosto, acerte o açúcar, se necessário. Desligue o fogo e reserve até na hora de servir. Sirva quente, por cima do camarão.

Na hora de servir:
Aqueça o molho de abacaxi picante.
Aqueça BEM uma frigideira larga e acrescente 1 fio de óleo de amendoim. Coloque cuidadosamente os camarões e salpique sal. Deixe os camarões dourarem por 3 minutos e vire, deixando dourar por mais 2 minutos do outro lado.

Se você for servir como prato principal, junte os camarões ao molho picante e deixe por 1 minuto, no fogo.
Se for servir como entrada, coloque 1 ou 2 camarões em uma "cumbuquinha" e cubra com uma boa porção do molho.
Essa receita é beeem picante. Caso você não goste, diminua a quantidade de curry e retire a pimenta dedo de moça da receita...

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Vieiras ao mar de creme

Sou apaixonada por vieiras mas, como moro longe do mar, só consigo comprar vieiras congeladas. A qualidade das vieiras congeladas cai demais... as fresquinhas são infinitamente melhores mas eu gosto tanto que acabo quebrando o galho usando as congeladas....
Essas vieiras foram servidas no jantar que falei na semana passada, o Jantar Fundo do Mar, se lembram?

Para servir como entrada, para 12 pessoas, você vai precisar de:

12 vieiras grandes, ou 24 médias, sem coral
12 conchas de vieira
1/2 cebola roxa, bem picada
1 colher, das de sopa, de manteiga
2 colheres, das de sopa, de azeite
150 ml de vinho branco seco
300 ml de creme de leite fresco
100 g de parmesão de boa qualidade, ralado
sal a gosto
pimenta moída na hora, a gosto
1 pitada de noz moscada

Salpique sal e pimenta nas vieiras.
Aqueça bem uma frigideira grossa e junte metade da manteiga e metade do azeite. Doure 6 vieiras, por 45 segundos de cada lado. Repita o processo com o restante das vieiras, retire e reserve, mantendo aquecido.
Junte o restante de azeite e manteiga na frigideira que fez as vieiras e acrescente a cebola. Espere 1 minuto e junte o vinho. Mantenha em fogo baixo para o vinho evaporar o álcool. Junte o creme de leite fresco, a pitada de noz moscada e a de pimenta moída na hora e cozinhe por 3 minutos.
Leve esse creme ao liquidificador e bata. Passe por uma peneira e volte o creme para a frigideira. Junte o queijo, acerte o sal e desligue o fogo.

Montagem:
Cubra o fundo da concha com uma porção do creme, junte a vieira reservada e sirva.

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Brusqueta de confit de bacalhau e trio de azeitonas

Essa brusqueta de bacalhau eu servi como primeiro prato no jantar Fundo do Mar, para todo mundo forrar o estômago e poder tomar o vinhozinho despreocupado até os outros pratos saírem... O bacalhau confitado fica maravilhoso!!!!
Se você não quiser fazer as brusquetas, pode usar o bacalhau em uma massa ou na finalização de um risotto, garanto que fica delicioso!

Para 12 brusquetas você vai precisar de:

2 postas de bacalhau dessalgado com 250 g cada uma
500 ml de azeite EV
1 folha de louro
1 galho de salsinha
2 galhos de tomilho
12 tomates sweet grape
5 mini cebolas
12 dentes de alho, descascados e do mesmo tamanho
pimenta do reino a gosto
pimenta calabresa a gosto
salsinha fresca, repicada, a gosto
12 fatias de ciabatta ou pão italiano
36 azeitonas, 3 de cada tipo

Dessalgue o bacalhau, retire as aparas e espinhas e seque bem.
Coloque o bacalhau em uma caçarola pequena, junte o azeite, a folha de louro e os galhos de salsinha e tomilho e leve ao fogo mais baixo do seu fogão. Cozinhe o bacalhau lentamente, no fogo mínimo, até ele começar a se desfazer, em lascas.
Retire o bacalhau e reserve.
No mesmo azeite que você confitou as postas de bacalhau, acrescente as cebolinhas, os dentes de alho e os tomates sweet grape. Continue com o fogo baixíssimo, até todos os ingredientes ficarem macios. Retire e reserve.
Desfaça as postas de bacalhau em lascas grandes e refogue em uma frigideira com um fio do azeite usado para confitar. Acerte o sal e a pimenta, junte a salsinha picada grosseiramente e reserve, mantendo aquecido.
Corte 12 fatias de ciabatta de 1 dedo de espessura, regue com o azeite de bacalhau e leve ao forno quente por 2 minutos.
Retire as ciabattas do forno e cubra com uma porção generosa de bacalhau. Decore com 1 metade de mini cebola, 1 dente de alho e 1 tomate confitado. Regue com o azeite usado para confitar o bacalhau e sirva com o trio de azeitonas.

Eu servi o trio de azeitonas ao lado, em um potinho, para o caso de alguém não gostar de azeitonas.
Escolhi 3 qualidades diferentes de azeitonas, polvilhei pimenta calabresa e acrescentei um fio do azeite usado para confitar o bacalhau.

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O cardápio do jantar Fundo do Mar

Quem me segue pelo Facebook já sabe que na quinta-feira passada eu servi um jantar para alguns amigos aqui em casa...

Nós sempre reunimos a turma para fazer esses jartarzinhos, cada vez é na casa de um, mas desta vez a turma foi maior, já que dois casais de amigos que moram fora também foram convidados. Foram 12 comensais....

E vou falar uma coisa... exagerei no cardápio e fiquei louquinha para servir todos os pratos para os 12 convidados... Fiquei tão louca que não usei minha câmera boa, apenas o celular, e até me esqueci de tirar fotos de 3 das 7 receitas servidas... 

Por isso vocês vão ficar sem a receita do Espetinho de camarão Cajun com mix de pimentões, que foi o meu predileto da noite, e vão ver repeteco nas fotos do polvo marmorizado, foto do Marcel Gussoni tirada em outro jantar que servi, e na massa com frutos do mar e manteiga de vinho, que fiz em outra ocasião.

Durante a semana vou postando as receitinhas e contando tudo que rolou na noite, que foi maravilhosa!!!!

Então, perdoem as fotos péssimas e curtam as receitas....

Brusqueta de bacalhau confitado e trio de azeitonas

Pirulito de parmesão

Vieiras no mar de creme

Sopa fria de camarões e zafferano

A sopa fria eu já postei aqui no blog, basta entrar no link.

Bavette com frutos do mar na manteiga de vinho

A massa com frutos do mar na manteiga de vinho também já rolou aqui no blog, é só entrar lá e pegar a receita, que é uma das coisas que mais gosto de comer!

O polvo marmorizado com vinagrete de maçã verde e caramelo de vinagre de framboesa que está na primeira foto eu também já postei, está aqui.

Aguardem porque a semana promete!!!!

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