Pudim de coco queimado

Hoje é o último post do jantar thai. Encerro as postagens com a sobremesa que quebrou o meu galho.
Eu não gosto de fazer doces e não sou boa com essa parte da gastronomia, já falei pra vocês, né? Mas vi uma receita em um livro de comida thai e resolvi preparar... Era uma cabotiá recheada com um creme de ovos com leite de coco espesso, cozido no vapor.  Fiz tudo bonitinho... só que não encontrei o tal leite de coco espesso. Por isso, coloquei o leite de coco tradicional....
Fiz tudo certinho, pesando cada ingrediente na balança (coisa que odeio fazer), bati as claras em pico, juntei as gemas... coloquei o leite de coco e recheei a abóbora já limpa. Levei pra cozinhar no vapor...
Tava lindo!!!! Os ovos cresceram... a abóbora estava macia... Tudo estava sob controle. Cheguei a ter orgulho de mim!
No último minuto do segundo tempo o negócio desandou...
O ovo murchou e foi parar na metade da profundidade da abóbora....
Tive vontade de chorar!!!
Mas dei a volta por cima.
Corri na internet e procurei a receita de pudim de coco queimado, que era a minha segunda opção. Encontrei essa receita aqui e achei que, com algumas mudanças, ela poderia dar certo!
A minha mudança foi apenas acrescentar leite à receita. Eu achei que o pudim ficaria muito doce, já que o coco queimado industrializado já tem açúcar...
Eu não comi, não gosto de doces,  mas o maridão falou que estava bem gostosinho...
Para acompanhar servi bombom chinês de gengibre, que comprei pronto.

A minha versão do pudim de coco queimado:

1 lata de leite condensado
1 vidrinho de leite coco
200 ml de leite de vaca
3 ovos
150 g de coco ralado queimado (já comprei ele assim)
açúcar para fazer a calda

Caramelize a forma ou as mini forminhas, como eu fiz, com calda de açúcar e reserve.
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o coco,  por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o coco queimado e ligue o pulsar por alguns segundos. Transfira para a forma caramelizada e leve ao forno médio, em banho-maria, até enfiar o palito e ele sair limpo.
Espere amornar e desenforme. Salpique mais coco queimado por cima, na hora de servir.

Finalizando as postagens do jantar me bateu uma vontade louca de repetir a dose... Já vou começar a pensar em um novo tema!
Vocês tem alguma dica de tema pra me dar???

Read more...

Pad Thai

Foto: Marcel Gussoni

Essa receitinha já passou por aqui.... Já contei pra vocês o quanto eu AMO pad thai!
Mas cada vez que eu faço a receita eu modifico alguma coisa no meu jeito de fazer... Vou passar como eu fiz no dia do jantar e que ficou uma delícia, tá?
O pad thai foi o quinto prato da noite e fechou o meu jantar, deixando lugar apenas para a sobremesa...

Pad thai para 3 pessoas:

1 fio de óleo de amendoim (ou óleo de girassol)
21 camarões médios/grandes 

2 ovos

3 colheres, das de sopa, de cebola roxa picada (opcional)
300 g de talharim de arroz deixados de molho por 5 minutos em água quente  depois escorrido
2 colheres, das de sopa, de molho de peixe (comprado em lojas orientais)
1 colher, das de sopa, de molho de ostra (comprado em lojas orientais)
2 colheres, das de sopa, de shoyu

1/2 colher, das de sopa, de açúcar demerara ou açúcar de palma

1 colher, das de sopa, bem cheia de pasta de tamarindo 

2 xícaras, das de chá, de broto de feijão (moyashi)

cebolinha em pedaços grandes

amendoim

Aqueça bem uma wok ou panela larga e acrescente óleo.  Coloque os camarões e tempere com sal e pimenta. Doure os camarões e retire, deixando reservado.

Na mesma panela, junte os ovos e mexa até virar um "ovinho mexido". Retire e reserve junto com os camarões.

Coloque mais um fio de óleo na panela e junte a cebola roxa bem picada. Espere a cebola murchar e junte o talharim de arroz já hidratado e escorrido. Mexa bem e acrescente o molho de pixe, o molho de soja, o molho de ostra, o açúcar e a pasta de tamarindo. Mexa bem para que o talharim fique envolvido nos temperos.

Volte os camarões e os ovos para a panela, acrescente metade do broto de feijão e metade da cebolinha picada, acerte o molho de peixe, se necessário e desligue o fogo. Não se esqueça que o molho de peixe e o shoyu são as únicas fontes de sal do prato.

Sirva  com amendoins, talos de cebolinha e com uma flor de pimenta dedo de moça que fica um mimo!

Para decorar coloque um punhadinho de cada item abaixo no prato: 

1 fatia de limão

amendoim levemente triturado

pimenta seca

açúcar demerara

1 punhadinho de broto de feijão

Assim cada convidado "acerta" o tempero com o seu paladar!

Foto: Marcel Gussoni

Read more...

Sopa thai de frango ou Tom Kha Gai

Foto: Marcel Gussoni

A Tom Kha Gai  (sem trocadilhos e cacófatos, por favor..hehehehe) foi  o quarto prato da noite... pra mim foi um dos melhores! Eu nunca tinha feito essa sopa thai e me surpreendi com o resultado, ficou exatamente no sabor que eu esperava.
E ela é super simples de ser feita!O único problema é que na receita original pedia leite de coco espesso... Como eu não encontrei, fiz com o leite de coco convencional e diminui a quantidade de caldo.
Vou passar a minha receita, abrasileireda, tá?

Foto: Marcel Gussoni

Tom Kha Gai:

6 coxas com sobrecoxas desossadas, sem pele e picadas em cubinhos, temperadas com 1 colher, das de sopa, de molho de peixe Você pode usar peito mas eu acho mais seco.

1 litro de caldo de frango feito com os ossos das coxas (olhe a receita aqui , apenas retire  o louro da receita)

600 ml de leite de coco

1 colher, das de sopa, de curry vermelho (comprado pronto em lojas orientais)

5 folhas de limão kafir (eu usei folhas secas de curry, da Bombay)

3 talos de erva cidreira (capim limão ou capim santo em outras regiões) levemente macerados

4 raízes de coentro, levemente maceradas

1 pedaços de gengibre com aproximadamente 12 cm partido em 5 partes

3 bandejas de shiitake, em tiras finas

1 colher, das de sopa, de açúcar de palma ou açúcar demerara

molho de peixe a gosto ( vá colocando e acertando de acordo com seu paladar)

folhas de coentro na hora de servir

Pique e organize todos os ingredientes. Aqueça beeem uma panela grossa e junte 100 ml de leite de coco. Assim que ferver acrescente o curry vermelho e mexa até ele se dissolver.

Espere voltar a ferver e junte o restante do leite de coco e o caldo de frango.

Com o lado sem corte da faca, dê algumas pancadinhas nos talos de erva cidreira e nas raízes de coentro e coloque as ervas na panela. Junte, também, as folhas de limão Kafir e o gengibre.

Deixe ferver por 15 minutos e acrescente o frango já picado e temperado com o molho de peixe.

Espere 5 minutos e junte os cogumelos.

Assim que voltar a ferver junte o açúcar e tempere com o molho de peixe. O único sal da receita é o molho...

Você pode deixar a sopa pronta e apenas esquentar na hora de servir, como eu fiz.

Cubra com folhas de coentro e sirva quente...

EU AMO!!!!!!!

Read more...

Trio de satays com salada de manga e papaya verdes com molho de amendoim

Foto: Marcel Gussoni

O terceiro prato da noite thai foi essa saladinha de manga e papaya verdes com trio de satays. Satays são espetinhos, bastante comuns pros lados asiáticos... Eu gosto muito e acho bem leve, ainda mais se forem feitos na grelha de carvão.
Eu fiz na frigideira por comodidade mas, se você puder, use a churrasqueira...


Para os 3 tipos de satays:

Frango:
15 tirinhas de filé de frango com 3 X 10 cm
1 pitada de curry
1  colherzinha de shoyu
1 fio de óleo de gergelim

Porco:
15 tirinhas de bifes de pernil com 3 x 10 cm
1 colher, das de sobremesa, de pasta de curry vermelho
1 colherzinha de shoyu
1 fio de óleo de amendoim

Filé:
15 tirinha de filé mignon com 3 X10 cm
1 colher, das de sopa, de pasta de tamarindo
1 colherzinha de shoyu
1 fio de óleo de amendoim

Tempere cada tipo de carne com os ingredientes acima e coloque em espetinhos. Cubra a parte de cima do espeto com papel alumínio se você for grelhar na frigideira (como eu fiz) ou demolhe os palitos por meia hora, antes de espetar as carnes, se você for grelhar na brasa.
Deixe os espetinhos na geladeira até na hora de servir.

Se você for usar grelha de carvão, aguarde o carvão virar brasa e grelhe cada satay por 2 ou 3 minutos de cada lado.
Se for fazer na frigideira, aqueça beeeem, coloque um fio de óleo de amendoim e grelhe por 2 ou 3 minutos de cada lado. Retire o alumínio do espetinho e sirva. Esse alumínio é só para não engordurar o espetinho, tá?

Sirva os satays por cima de uma salada de manga e papaya verde e o molho de amendoim.

Salada de manga e papaya verdes:

1 manga verde em julienne (usei o mandoline)
1 mamão papaya verde em julienne (usei o mandoline)
1 cebola roxa em meia lua beeem fininha, deixada de molho em água gelada por meia hora.
 folhas de coentro

Misture todos os ingredientes e reserve.

Molho de amendoim:

Num processador bata:

1 copo de amendoim torrado e salgado, sem a pele.
3 colheres, das de spa, de molho de ostra
1 colher, das de sopa, de óleo de gergelim
1/2 pimenta dedo de moça, sem as sementes
2 colheres, das de sopa, de água gelada

Bata todos os ingredientes até formar um creme.

Para temperar a salada:
2 colheres, das de sopa, de molho de ostra
2 colheres, das de sopa, de molho de peixe
2 colheres, das de sopa, de shoyu
4 colheres, das de sopa, de vinagre de arroz
4 colheres das de sopa, de água
1 pitada de açúcar de palma ou açúcar demerara
1 pitada de aji no moto
cebolinha verde picada
Misture todos os ingredientes.

Para montar:
Coloque uma pequena porção da salada no fundo do prato, e risque o prato com o molho de amendoim. Acomode os 3 satays por cima da salada  e tempere tudo com uma colher, das de sobremesa, do molho da salada.

Foto: Marcel Gussoni

Coma passando os satays no creme de amendoim que está ao lado da salada!

Read more...

Buta Kaku-ni

Foto: Marcel Gussoni

Essa receitinha já rolou aqui no blog pelo menos mais duas vezes.... É que eu ADORO!!!
Foi o meu segundo prato no jantar asiático, servido após as entradinhas que já postei pra vocês...
Acho bom servir esse prato bem no início da noite porque ele tem bastante gordura e ajuda a forrar a barriguinha para o porre que será tomado no restante da noite...rsrsrsrsrs

Já fiz essa receita de duas formas: uma mais demorada, como mostro aqui , e uma mais simplificada, como eu mostro aqui e passo novamente abaixo.

Cortei a barriga de porco em quadrados e coloquei no fundo da panela de pressão com a pele para cima.
Fiz uma mistura com:
- 1/2 copo de saquê
- 1/2 copo de mirim
- 1/2 copo de shoyu
- 1/2 copo de água 
- 1 pedaço de 3 cm de gengibre
- 1 colher, das de sopa, de açúcar
Cobri a barriga de porco com essa mistura, tampei a panela de pressão e levei ao fogo por 25 minutos, após pegar pressão.
Retirei a pressão da panela, destampei e deixei no fogo baixo por mais meia hora.

Ela fica ainda melhor se for feita na véspera. Assim você pode desengordurar o caldo e a carne fica muito mais saborosa.

Read more...

Mix de entradas para jantar thai, segunda parte

Foto: Marcel Gussoni

Hoje posto a segunda parte do mix de entradinhas asiáticas.
A sopinha eu coloquei em copinhos de dose e tacinhas de licor (herdados da minha mamis)  e ficou um luxo! Ao lado eu coloquei os outros itens...
Usei algumas "travessinhas e colheres" que comprei em Campinas para servir o camarão thai, o gyoza e a trouxinha, mas foi apenas uma frescurinha da minha parte... você pode colocar um item ao lado do outro que dá super certo. Faça como eu e use gomos e folhas de limão na decoração do prato... fica um mimo!

Sopa fria de abóbora, especiarias e iogurte

Em uma panela média coloque 1 litro e meio de água, 2 anis estrelado, 3 cardamomos levemente macerados e 1 rama de canela e deixe ferver por 20 minutos.
Retire e descarte as especiarias e adicione à água 1/2 abóbora cabotiá, sem cascas e em cubos médios, 1 boa pitada de curry em pó e 1 colher, das de sobremesa, de açúcar.
Quando a abóbora estiver macia, desligue o fogo e espere amornar. Leve a abóbora ao liquidificador e bata até ficar cremosa. Junte 1 pote de iogurte e tempere com sal e a pimenta. Mantenha na geladeira até na hora de servir.

Para decorar:
Lave bem as cascas da abóbora, tempere com azeite, 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar, coloque em uma assadeira e leve ao forno baixo até a casca ficar quase desidratada. Fatie em tirinhas finas e decore a sopa.

Trouxinha de Cogumelos:

15 massinha para gyoza (compradas em lojas orientais)

1/2 bandeja de shiitake bem picado

1/2 bandeja de shimeji bem picado

3 colheres, das de sopa, de shoyu

1 colher, das de sopa, de manteiga

1 colher, das de sopa, de saquê mirim

Aqueça uma frigideira e junte a manteiga e logo após o shiitake e o shimeji. Refogue por 2 minutos, tempere com shoyu e saquê e espere os líquidos secarem.

Desligue o fogo e espere esfriar para fazer as trouxinhas.

Coloque uma pequena porção do recheio no centro da massinha redonda,  com o dedo molhado, umedeça ao redor do recheio.Junte as bordas da massinha e dê uma leve torcida, apertando bem onde você umedeceu a massa. Leve para a geladeira até na hora de servir.

Para servir, frite em óleo de amendoim até que estejam dourados.

Read more...

Jantar thai, cardápio e decoração

Foto: Marcel Gussoni

 Desde o ano passado eu estou me organizando para fazer um jantar para duas amigas que fiz aqui no blog, a Lilian e a Melissa. As duas são minhas leitoras... começamos trocando figurinhas por e-mails, depois por FB e Instagram, nos encontramos algumas vezes, sem querer, em restaurantes e supermercados e acabamos descobrindo afinidades... E quando temos afinidades, nada melhor do que conhecer ao vivo, né?

Para completar a noite decidi convidar o meus amigos blogueiros que também arrasam nas panelas de Uberlândia,  Karol Ribeiro, do Re-comendo e Marcel Gussoni, do Sabor Sonoro.

Todos, claro, com seus pares!

Foto: Marcel Gussoni

 Pensei em mil temas de cardápio para essa noite especial... Mas ando com a Ásia na cabeça e não consegui tirar a ideia de um jantar asiático dos planos. Eu falo asiático porque algumas receitas são tailandesas, outras japonesas, outras chinesas, outra da Malásia, outra do Vietnã... Mas fica tão mais cool chamar de jantar thai, não é mesmo?? rsrsrsrs

Meu cardápio tinha 5 pratos, sendo que o primeiro, uma mini degustação de entradas, tinha 5 itens. Por isso passei dois dias inteiros na cozinha, com a ajuda da minha funcionária Luciene, que ficou comigo até a saída dos últimos convidados, quase 7 horas da manhã. Só tenho que agradecer à Luciene...

Fotos: Marcel Gussoni

Nessa semana vou postar todas as receitas que eu fiz e servi no jantar, tá?
Para vocês terem uma ideia, aqui vão os nomes dos pratos, de acordo com a foto acima...

- Mini degustação de entradas :
Rolinho vietnamita de camarão
Camarão picante thai
Sopa fria de abóbora, especiarias e iogurte
Trouxinha de shiitake e shimeji
Gyoza de porco

- Primeiro prato:
Buta Kaku-ni (barriga de porco)

- Segundo prato:
Satays (espetinhos thai) de frango, porco e vaca  com salada de manga e papaya verde ao molho espesso de amendoim.

-Terceiro prato:
Tom kha gai , sopa thai de frango, leite de coco e cogumelos.

- Quarto prato:
Pad thai , tradicional prato tailandês com camarões e talharim de arroz.

- Sobremesa: Pudim de coco queimado e bombom de gengibre.

Foto: Marcel Gussoni

Aqui está o Trio de Blogueiros Gastronômicos de Uberlândia!!!
Uma pena não termos tirado uma foto boa com a turma toda!!! Os vinhos estavam tão bons que nos fizeram esquecer deste detalhe...
E tenho que agradece ao Marcel por ter fotografado toda a noite... Muito obrigada, amigo! Suas fotos são verdadeiras obras de arte!

Foi uma noite ótima... Conversamos muito... aprendemos uns com os outros... Fizemos amizades!
Gostei tanto da experiência que pretendo repetir muitas outras vezes.

Foto: Marcel Gussoni

 Como ainda não conheço a Tailândia, resolvi fazer uma decoração bem alegre, com flores e velas... Para mim, a Tailândia é assim: uma mistura de luz, cores e comida boa!

Foto: Marcel Gussoni

 Sem contar que jantar à luz de velas deixa a noite muito mais aconchegante, não é mesmo?

Foto: Marcel Gussoni

Foto: Marcel Gussoni

Read more...