Arroz cantonês

Na segunda feira mostrei pra vocês como fazer o porco caramelizado do Olivier Anquier e hoje mostro como eu fiz o arroz cantonês que ele indicou para servir junto com o porco.

A minha receita foi bem parecida com a dele... e ficou deliciosa!!!

Por mim, só o arroz já mataria minha fome, de tão gostosinho que ele é...

Eu não tinha sobras de arroz mas você pode usar aquele arroz que sobrou do almoço para preparar a receita, tá?

O meu arroz eu cozinhei igual macarrão, pra ele ficar bem soltinho.

Coloquei um panelão com água para ferver, juntei sal e um fio de azeite e acrescentei o arroz lavado e escorrido.

Cozinhei, mexendo sempre, até o arroz ficar macio.

Depois fiz exatamente como ele:

Para o preparo do arroz cantonese:
I

ngredientes:
500g de arroz tradicionalmente cozido
3 ovos
1 maço de coentro picado
100g de camarões crus pequenos (eu usei 500 g e acho que foi a quantidade ideal, 100 g não dá pra nada...)
100g de ervilhas congeladas (ou em lata)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
2 colheres (sopa) de olho de canola
150g de presunto cozido  
¼ de cebolinha  

Modo de preparo:
Bata os ovos em uma vasilha e misture o coentro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça uma ou duas omeletes bem finas e deixe resfriar aberta para depois enrolá-las como se fosse um rocambole e assim cortar em finas rodelas que se transformarão em tirinhas ao desmanchar as rodelas. Corte o presunto em tiras pequenas e a cebolinha de maneira bem fina. Em uma frigideira grande ou um wok, coloque o óleo para esquentar e, na sequência, frite os camarões. Em seguida, acrescente as ervilhas e deixe refogar, sempre mexendo. Experimente as ervilhas e quando estiver no ponto acrescente o arroz. Fora do fogo, misture as tirinhas de omelete, os cubinhos de presunto e sirva junto para acompanhar a carne.

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Porco caramelizado do Olivier

Vocês já perceberam que eu tenho uma quedinha por comidas orientais, né? E também tenho essa mesma quedinha por programas de culinária.
Na semana passada assisti ao programa do Olivier Anquier e fiquei louca de vontade de experimentar esse porco caramelizado que ele fez!
A receita dele está no site, mas eu fiz umas modificações usando os ingredientes que tinha em casa... E ficou maravilhoso!!
Servi com o mesmo arroz que ele preparou: o arroz cantonês. Na próxima postagem eu mostro pra vocês como eu fiz o arroz...

Para o porco caramelizado:

1 k e meio de cabeça de lombo (ou copa) em pedaços pequenos
1 xícara, das de chá, de shoyu
1 pedaço de 3 cm de gengibre, ralado
1/3 de xícara de sakê mirim
5 dentes de alho grosseiramente picados
6 ou 7  folhas de cebolinha, grosseiramente picadas
1 colher e meia, das de sopa, de açúcar

Junte todos os ingredientes e deixe marinando por 2 horas ou mais.
Aqueça bem uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de óleo e doure a metade da carne, reservando o pouco de marinada da carne.
Retire a carne, e acrescente a outra metade, para dourar. A carne vai ficar caramelizada, por causa do açúcar.
Junte as duas porções de carne, já douradas, acrescente a marinada que sobrou da carne, junte 2 xícaras de água e cozinhe até a carne ficar macia.
Acerte o sal, se necessário, junte mais cebolinhas em pedaços grandes e sirva com o arroz cantonês que o Olivier indicou!

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