Arroz carreteiro X Maria Isabel

Eu sou apaixonada por arroz! E nem precisa ser com carne, ele branquinho, feito na hora e com uma pimentinha...hummmm.... já me delicio!
Outro dia (muitos dias atrás, aliás) eu estava vendo um programa de culinária e nele tinha um gaúcho falando que o verdadeiro Arroz Carreteiro só leva charque, arroz, água e sal. Ele disse que esse prato era feito pelos tropeiros e nem sempre eles tinham cebola e alho na bagagem por isso, a receita correta é sem nenhum deles no preparo.
 Fiquei curiosa, porque sempre fiz o carreteiro igual eu faço a Maria Isabel, com bastante cebola queimada...
Resolvi fazer sem a cebola e me surpreendi. O arroz fica delicioso e apenas o sabor do charque se sobressai. Gostei muito! E, de hoje em diante, nunca mais coloco cebola no carreteiro!

Agora eu preciso saber: tem alguém que pode me contar se é verdade esse negócio de carreteiro gaúcho não levar cebola e alho?

Na minha receita eu usei:

1 k de charque em cubinhos
2 colheres, das de sopa, de óleo
400g de arroz lavado e escorrido
1 cenoura grande em cubos (frescurinha minha....)
4 copos (de 250 ml) de água fervente
sal a gosto
pimenta a gosto

Lave bem o charque, pique em cubinhos e coloque em uma panela. Encha a panela com água e leve ao fogo por meia hora, após levantar fervura.
Escorra o charque e reserve.
Lave o arroz, escorra e deixe descansar por meia hora.  O arroz lavado e descansado fica mais soltinho.
Aqueça uma panela de fundo grosso e acrescente o óleo e o charque.
Frite o charque até ele começar a ficar dourado.
Acrescente o arroz e frite o arroz por 3 ou 4 minutos.
Junte a água fervente e acerte o sal. Nessa hora, se você gostar, acrescente as cenouras em cubinhos.
Cozinhe até o arroz ficar ao dente, no início com fogo alto e panela semi tampada e depois em fogo baixo e a panela totalmente tampada.
Sirva com salsinha e cebolinha. Na foto eu não coloquei para vocês perceberam o quanto a cor do arroz fica mais clara do que o arroz da Maria Isabel...

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Filé ao molho de gorgonzola

Esse filé é um trunfo.
Ele pode ser usado como petisco, acompanhando pão fresquinho, pode ser servido com arroz, como prato principal, ou ainda pode ser usado como molho para a massa.
Já servi de todas as maneiras e sempre foi sucesso!!!
Para o final de semana, não tem nada melhor!!!

Então, aproveite o sabadão de calor e mãos a obra!!!!

1 quilo de filé mignon limpo e em cubos (*)
sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho, amassados
1 colher, das de sopa, de manteiga
2 colher, das de sopa, de azeite
1 embalagem de bacon fatiado (corte as fatias em tirinhas finas)
200 g de champignon fresco ou em conserva
100 ml de vinho tinto seco
1 caixinha de creme de leite + 300 ml de leite ou 500 ml de creme de leite fresco
200 g de gorgonzola em pedaços pequenos
pimenta moída na hora, a gosto

Tempere o filé com 1 colher de azeite, sal, pimenta e alho e deixe descansar por meia hora.
Aqueça bem uma panela de fundo grosso e junte a metade da manteiga e a metade do azeite restante. Acrescente a metade do filé e mexa bem por 2 ou 3 minutos. Retire o filé e mantenha aquecido.
Repita o processo com o filé restante.
Coloque o bacon na panela e aguarde até ele começar a ficar crocante, acrescente o champignon, refogue por 2 minutos e reserve o bacon com champignon junto com a carne.
Quando as duas porções de filé e o bacon estiverem reservados, acrescente o vinho na panela que o filé foi dourado e espere 3 minutos. Junte o leite e o creme de leite e espere ferver.
Assim que ferver, acrescente o gorgonzola e mexa até ele se incorporar ao molho.
Devolva a carne com bacon e o suco que se formou, à panela e espere aquecer.
Moa uma boa quantidade de pimenta do reino e sirva.

(*) Se você preferir, use alcatra e deixe cozinha até amaciar antes de reservar!

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