Arroz árabe em meia hora, de volta com minhas comidinhas de quinta

Sabem aquele dia de preguiça, que você não quer fazer nada mas a turma está com fome? Essa receita é ideal para esses dias!
Pegue um peito de frango e divida em 8 partes.
Coloque os pedaços de frango em uma panela de pressão e junte 3 copos e meio (de 250 ml) de água, sal a gosto, pimenta síria a gosto e 1 pitada de canela. Se você quiser dourar o frango antes de juntar a água pode, mas não é necessário.
Leve a panela, tampada, ao fogo e assim que pegar pressão conte 15 minutos.
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela. Retire o frango e, com a ajuda de dois garfos, desfie em pedaços grosseiros.
Ligue o fogo da panela novamente, acrescente 1 copo e meio ( o mesmo copo que você usou para medir a água) de arroz sem lavar e acerte o sal. Acrescente mais uma pitadinha de pimenta síria e de canela, se você gostar. Tampe com uma tampa que não seja a própria da panela de pressão... Nessa hora não é pra cozinhar na pressão, tá?
Cozinhe até a água começar a secar, acrescente o frango desfiado reservado, 1 boa colher de manteiga e 1 caixinha de grão de bico sem o líquido (comida de quinta pode usar grão de bico de caixinha, tá?).  Se achar necessário, pingue mais um pouco de água.
Abaixe o fogo, cozinhe por mais alguns minutos e pronto!

Como o dia é da preguiça, das comidas de quinta, nem vamos fazer tabule para acompanhar! Basta uma saladinha com rodelas de pepino,  tomates uva ou cereja partidos ao meio e tirinhas de hortelã temperados com sal, limão e azeite!

Garanto que essa comida de quinta vai agradar a todos e você não vai sujar nada além da panela de pressão!

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Ouzee

Lembram do Arroz com Cordeiro que fiz na na semana passada? Pois ele foi feito só para ser usado no Ouzee.
Eu tive que pesquisar para chegar nesse nome. Eu tinha comido esse folhado em uma lanchonete árabe em São Paulo e não sabia o nome, só sabia que era recheado com arroz e carneiro. No Google descobri que o nome era Ouzee.

E, como hoje é segunda, e dia de aproveitar o que sobrou do final de semana, posto para vocês a receita do folhado com o Arroz de cordeiro, mais conhecido como ouzee.

Não sou boa e não gosto de fazer massas, então, comprei uma massa folhada da Arosa.
Cortei um quadrado da massa, coloquei por cima de um ramequim para ficar mais fácil de rechear, misturei nozes picadas e uva passas (blearg!!!!) ao arroz de cordeiro , coloquei uma boa porção por cima da massa e cobri com manteiga derretida. O folhado tem que ficar em formato de bola, tá? Então feche com cuidado, ainda usando o ramequim como molde. O peso do arroz vai fazer a massa se afundar dentro do ramequim e vai facilitar o fechamento.
Retire a "bola" do ramequim, transfira para uma assadeira, pincele com gema ou manteiga derretida com um pouquinho de café coado (que foi meu caso) e asse em forno médio, pré-aquecido, até ficar dourado e crocante.

Sirva como lanche ou jantar e se delicie!

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Arroz com cordeiro

Eu sou APAIXONADA pela cozinha árabe. Gosto de praticamente tudo, só os doces que não me agradam muito. Mas aqui em casa a turma não passa do quibe cru... Não gostam de mais nada. De vez enquando eu arrisco fazer alguma coisa mas já sei que vai ter reclamação! E foi assim com esse arroz árabe com cordeiro, eles fizeram bico e só o maridão se arriscou! E reclamou, claro!

Mas eu AMEI!!! E acho que vocês também vão gostar!

Comece pelo cordeiro. Compre uma paleta de cordeiro de aproximadamente 1.2k e limpe bem. Coloque em uma assadeira, tempere com um punhado de sal grosso, 1 ramo de alecrim, bastante azeite e cubra até 1/3 da peça com água filtrada. Coloque 200 ml de vinho e 1 pau de canela nessa água e deixe descansar por 1 hora.

Leve ao forno baixo por 3 horas, ou até a carne ficar bem macia, desgrudando dos ossos. Espere esfriar, coe o caldo e reserve, desfie a carne e reserve.

Lave 350 g de arroz e deixe escorrer. Aqueça o caldo do cozimento do cordeiro.

Aqueça uma caçarola, junte uma colherzona bem cheia de manteiga e um fio de azeite e doure a carne desfiada temperada com 2 colheres de tahine. Deixe a carne secar um pouquinho, retire a metade e reserve, mantendo aquecida. Junte 2 cebolas médias picadas à metade de cordeiro que ficou na panela e cozinhe até a cebola caramelizar. Acrescente 3 dentinhos de alho amassados, se você gostar. Refogue o arroz junto com a carne, por uns 6 ou 7 minutos. Se você não estiver de dieta, junte mais uma colherzona de manteiga. Cubra o arroz com o caldo do cordeiro, coloque sal e 1 pitada de canela um pó e 1 pitada de pimenta síria e cozinhe até o arroz ficar seco e macio.

Aqueça uma frigideira, coloque amêndoas e toste até elas ficarem douradas.
Sirva o arroz decorado com as amêndoas tostadas e a carne de cordeiro desfiada reservada.

Depois vou postar a receita de um folhado recheado com esse aroz que é de comer rezando!

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