French rack de carneiro ao forno

Algumas pessoas arrepiam só de olhar o ponto dessa carne... mas eu ADORO carneiro mal passado! Se passar muito mais do que está aí na foto eu prefiro nem comer!!!

Você já conhece esse corte de carneiro chamado french rack? Se não conhece, clique aqui e dê uma olhadinha...

Esse french rack de cordeiro eu ganhei da Karla e do Ulisses na última vez que estive em Poços de Caldas, antes da Karla passar mal. Lembram que a Karla até fez um carneiro pra mim?

Preparar foi fácil... Difícil foi saber que da última vez que eu e a Karla preparamos o carneiro nós estávamos tão felizes... e agora estamos passando por essa fase tão difícil!

Deixei o rack por 3 horas em uma marinada feita com 300 ml de vinho tinto seco, pimenta moída na hora, azeite a gosto, ramos de alecrim e uma pitada de açúcar.
Retirei a peça da marinada, moí sal grosso por cima, bezuntei com mais azeite e esfreguei algumas folhas de alecrim. Levei ao forno bem alto por 25 minutos.
Se você prefere mais bem passado deixe mais 10 minutos...
Retire a carne do forno, espere 5 minutos para a carne poder descansar, fatie e sirva.

Eu servi com arroz integral e ficou delícia!!!!

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Paleta de cordeiro assada

Eu simplesmente ADORO carneiro e cordeiro...  Acho a carne adocicada, suave...
E é tão fácil de fazer!
Alguns acham complicado temperar cordeiro mas, com essa receita, não tem erro!

Compre uma paletinha de cordeiro (não deve pesar mais que 1 quilo e meio) e retire a gordura branca (sebo). Tempere com uma generosa quantidade de azeite, uma pitada de açúcar, 80 ml de vinho branco seco, alguns raminhos de alecrim e pimenta do reino moída na hora e deixe descansando de um dia para o outro, dentro da geladeira.
Desta vez eu usei  na marinada1 colher, das de chá, de ervas de provence secas (aquelas compradas no mercado) porque queria um sabor diferente, mas não precisa usar.
Uma hora antes de colocar a paleta no forno, tempere com 1 colher, das de sopa, bem cheia de sal grosso e deixe descansar, fora da geladeira.
Cubra a assadeira com papel alumínio, com a parte fosca para o lado de fora, e leve ao forno bem baixinho, por 3 horas.
Após esse tempo, retire o alumínio, aumente o fogo do forno e asse até dourar.
Eu fiz duas paletinhas... Uma eu deixei menos corada, para mim e po Rô e outra eu deixei bem sequinha, para os meninos... Eles preferem assim!

Eu servi o cordeiro com risotto alla milanese...

Foi uma combinação maravilhosa! Depois posto a receita do risotto para você, tá?

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Ouzee

Lembram do Arroz com Cordeiro que fiz na na semana passada? Pois ele foi feito só para ser usado no Ouzee.
Eu tive que pesquisar para chegar nesse nome. Eu tinha comido esse folhado em uma lanchonete árabe em São Paulo e não sabia o nome, só sabia que era recheado com arroz e carneiro. No Google descobri que o nome era Ouzee.

E, como hoje é segunda, e dia de aproveitar o que sobrou do final de semana, posto para vocês a receita do folhado com o Arroz de cordeiro, mais conhecido como ouzee.

Não sou boa e não gosto de fazer massas, então, comprei uma massa folhada da Arosa.
Cortei um quadrado da massa, coloquei por cima de um ramequim para ficar mais fácil de rechear, misturei nozes picadas e uva passas (blearg!!!!) ao arroz de cordeiro , coloquei uma boa porção por cima da massa e cobri com manteiga derretida. O folhado tem que ficar em formato de bola, tá? Então feche com cuidado, ainda usando o ramequim como molde. O peso do arroz vai fazer a massa se afundar dentro do ramequim e vai facilitar o fechamento.
Retire a "bola" do ramequim, transfira para uma assadeira, pincele com gema ou manteiga derretida com um pouquinho de café coado (que foi meu caso) e asse em forno médio, pré-aquecido, até ficar dourado e crocante.

Sirva como lanche ou jantar e se delicie!

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Arroz com cordeiro

Eu sou APAIXONADA pela cozinha árabe. Gosto de praticamente tudo, só os doces que não me agradam muito. Mas aqui em casa a turma não passa do quibe cru... Não gostam de mais nada. De vez enquando eu arrisco fazer alguma coisa mas já sei que vai ter reclamação! E foi assim com esse arroz árabe com cordeiro, eles fizeram bico e só o maridão se arriscou! E reclamou, claro!

Mas eu AMEI!!! E acho que vocês também vão gostar!

Comece pelo cordeiro. Compre uma paleta de cordeiro de aproximadamente 1.2k e limpe bem. Coloque em uma assadeira, tempere com um punhado de sal grosso, 1 ramo de alecrim, bastante azeite e cubra até 1/3 da peça com água filtrada. Coloque 200 ml de vinho e 1 pau de canela nessa água e deixe descansar por 1 hora.

Leve ao forno baixo por 3 horas, ou até a carne ficar bem macia, desgrudando dos ossos. Espere esfriar, coe o caldo e reserve, desfie a carne e reserve.

Lave 350 g de arroz e deixe escorrer. Aqueça o caldo do cozimento do cordeiro.

Aqueça uma caçarola, junte uma colherzona bem cheia de manteiga e um fio de azeite e doure a carne desfiada temperada com 2 colheres de tahine. Deixe a carne secar um pouquinho, retire a metade e reserve, mantendo aquecida. Junte 2 cebolas médias picadas à metade de cordeiro que ficou na panela e cozinhe até a cebola caramelizar. Acrescente 3 dentinhos de alho amassados, se você gostar. Refogue o arroz junto com a carne, por uns 6 ou 7 minutos. Se você não estiver de dieta, junte mais uma colherzona de manteiga. Cubra o arroz com o caldo do cordeiro, coloque sal e 1 pitada de canela um pó e 1 pitada de pimenta síria e cozinhe até o arroz ficar seco e macio.

Aqueça uma frigideira, coloque amêndoas e toste até elas ficarem douradas.
Sirva o arroz decorado com as amêndoas tostadas e a carne de cordeiro desfiada reservada.

Depois vou postar a receita de um folhado recheado com esse aroz que é de comer rezando!

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