Arroz árabe em meia hora, de volta com minhas comidinhas de quinta

Sabem aquele dia de preguiça, que você não quer fazer nada mas a turma está com fome? Essa receita é ideal para esses dias!
Pegue um peito de frango e divida em 8 partes.
Coloque os pedaços de frango em uma panela de pressão e junte 3 copos e meio (de 250 ml) de água, sal a gosto, pimenta síria a gosto e 1 pitada de canela. Se você quiser dourar o frango antes de juntar a água pode, mas não é necessário.
Leve a panela, tampada, ao fogo e assim que pegar pressão conte 15 minutos.
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela. Retire o frango e, com a ajuda de dois garfos, desfie em pedaços grosseiros.
Ligue o fogo da panela novamente, acrescente 1 copo e meio ( o mesmo copo que você usou para medir a água) de arroz sem lavar e acerte o sal. Acrescente mais uma pitadinha de pimenta síria e de canela, se você gostar. Tampe com uma tampa que não seja a própria da panela de pressão... Nessa hora não é pra cozinhar na pressão, tá?
Cozinhe até a água começar a secar, acrescente o frango desfiado reservado, 1 boa colher de manteiga e 1 caixinha de grão de bico sem o líquido (comida de quinta pode usar grão de bico de caixinha, tá?).  Se achar necessário, pingue mais um pouco de água.
Abaixe o fogo, cozinhe por mais alguns minutos e pronto!

Como o dia é da preguiça, das comidas de quinta, nem vamos fazer tabule para acompanhar! Basta uma saladinha com rodelas de pepino,  tomates uva ou cereja partidos ao meio e tirinhas de hortelã temperados com sal, limão e azeite!

Garanto que essa comida de quinta vai agradar a todos e você não vai sujar nada além da panela de pressão!

Read more...

Bananinha na panela de pressão

Hoje vou postar uma receita para você fazer no domingão em família...

Vocês já ouviram falar do corte de carne chamado bananinha?
Pra quem nunca ouviu falar, aqui está uma explicação que encontrei no site da Seara :
" Também conhecida como “Entrecostela”, o Recorte de Contra-Filé é proveniente da desossa do contra filé, entre as ripas da costela, são tiras de 03 a 04 cm de largura, ótima para espetinhos, grelhados ou assada no espeto em cerca de 10 minutos."

 Eu já tinha comido a bananinha em alguns churrascos e simplesmente ADOREI a carne. Só que o maridão e os filhotes acharam a carne muito "gordurosa" e sempre que eu falava de comprar a danada da bananinha o meu maridão reclamava: "essa não é aquele carne gordurosa que eu não gosto?". Aí eu acabava desistindo de comprar e de preparar...

Outro dia eu comprei a carne na surdina e fiquei pensando em uma forma de deixar a carne mais magra... e não é que deu super certo?
Olhem nas fotos abaixo a quantidade de gordura que retirei da panela após dourar a carne.

No final das contas todos comeram e acharam a carne deliciosa  e quando eu comentei que que tinha feito bananinha meu filho falou na mesma hora: "Me falaram que essa carne é ótima para churrasco, da próxima vez vou comprar dela..."

Todos ficaram  felizes com o almoço e agora posso comer essa carne super saborosa (parecida demais com costela) sem precisar ser na surdina...

Eu fiz assim:

Coloquei a carne na panela de pressão e temperei com tempero caseiro. Liguei o fogo e fui mexendo até a carne começar a soltar óleo.
Continuei mexendo e deixei a carne começar a fritar na própria gordura.
Quando a carne já estava dourada eu escorri TODO o óleo que se formou na panela e juntei cebola picada, pimenta ardida e alho espremido. Deixei até a cebola ficar douradinha e juntei um pouco de água (até cobrir a carne).
Fechei a panela de pressão e cozinhei por 20 minutos. Se você preferir fazer fora da pressão é só ir pingando água e cozinhando lentamente.
Após sair a pressão, abri a tampa, juntei batatas em pedaços grandes e cozinhei até as batatas ficarem ao dente.
Cobri com cebolinha picada e rodelas de alho poró e servi com arroz, feijão, banana frita e salada de almeirão!
Fiquei feliz por 1 semana...

Read more...

Lagarto facílimo

Lembram da fraldinha e da maminha na panela de pressão? Outro dia resolvi fazer um lagarto usando esse modo de preparo. E acreditam que deu muuuuito certo? Ficou delicioso.
A carne ficou macia, o molho ficou encorpado e com uma cor linda.. e o sabor... afe! ficou delicioso!
E e tão fácil....

Pegue uma peça de lagarto e passe sal fino por toda superfície.
Acomode o lagarto no fundo de uma panela de pressão e cubra a peça com 4 cebolas médias em rodelas grossas, 4 dentes de alho grosseiramente picados, pimenta calabresa a gosto, 2 cubos de caldo de carne picadinhos e um fio de azeite. Você pode acrescentar pimentões, cenouras, tomates... use sua imaginação mas não diminua a quantidade de cebola, tá? é ela que vai fazer formar o caldo.
Não precisa colocar água, tá?
Tampe a panela e espere pegar pressão. Assim que começar a sair um cheirinho de cebola tostada da panela, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora ou mais.
Para um lagarto de 2 quilos o tempo de pressão foi de 1 hora e meia.
Abri a panela e o lagarto já estava assim ó:

Voltei a panela para o fogo e fui apurando o molho e virando a carne, até ela ficar bem coradinha.
Depois foi só fatiar e servir com uma boa porção de molho por cima.

A carne que sobrou do almoço eu aqueci e fiz sanduíches com pão francês fresquinho, queijo minas derretido na frigideira e rodelas de cebola roxa. Perguntam se a turma não amou o jantar?

Read more...

Sardinha ou peixe escabeche na panela de pressão

Quando eu era bem pequena eu ia com minha família para o rancho do Tio Didi, na ponte Quinca Mariano, em Furnas...
Foi lá que peguei amor pela pescaria, por música caipira, pela vida na roça, e foi lá, também, que vivi dias maravilhosos!

Outro dia eu estava me lembrando desses dias perfeitos e me lembrei de um senhor que tinha um rancho bem simplinho ali perto e que passou a receita de peixe na panela de pressão para o meu pai.
Lá pegávamos muito piau e muita piapara.... E essa receita deixava as espinhas dos peixes derretidas, um jeito fácil de servir peixes tão espinhentos para crianças...

Os anos se passaram, eu cresci, o Tio Didi se foi, meus pais se foram... e a receita ficou viva na minha memória.

Resolvi fazer essa receita, só que com sardinhas, na semana passada...
Me lembro como se fosse hoje daquele senhorzinho falando que a panela de pressão só podia ser aberta depois de 24 horas de descanso, que esse era o segredo...
Naquela época a gente nem se preocupava com contaminação.. deixávamos as 24 horas (fora de geladeira) e pronto!
Hoje me preocupo...
E deixei só 8 horas! E as espinhas sumiram...

Então, na minha semana de receita de petiscos, essa receita não podia faltar!!!

Espero que vocês gostem....

 Sardinhas ou piau a escabeche

2 k de sardinhas frescas e limpas (ou piau ou piapara pequenos)
1 copo (250 ml) de vinagre de vinho branco
1/2 copo (de 250ml) de azeite
1/2 copo (de 250 ml) de óleo
2 colheres, das de sobremesa, rasas, de sal
1 colher, das de sobremesa, de pimenta calabresa
10 dentes de alho em rodelas
2 cebolas grandes, ou 3 médias, em rodelas
5 tomates maduros, em rodelas
3 folhas de louro
A RECEITA NÃO LEVA ÁGUA

Limpe bem as sardinhas, retire o rabo e a cabeça e reserve.
Pique todos os ingredientes.
Forre uma panela de pressão com as rodelas de cebola, coloque 1 camada de sardinha, uma de alho, uma de tomate e recomece com as cebolas. Alterne camadas até terminar os ingredientes.
Coloque o sal e a pimenta calabresa no vinagre, mexa bem e regue os ingredientes da panela com esse vinagre temperado. Coloque o azeite, o óleo e as folhas de louco e tampe a panela.

Leve a panela de pressão ao fogo alto e espere pegar pressão.
Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e conte 1 hora.
Após 1 hora, desligue o fogo e mantenha a panela fechada até esfriar completamente (cerca de 8 horas).
Abra a panela, e transfira as sardinhas para uma travessa tampada que possa ir à geladeira.
Ela dura umas duas semana, bem fechada, na geladeira.

 Sirva com um pão fresquinho se delicie.....

Read more...

Assado na panela de pressão

Não é qualquer pessoa que consegue fazer um assado de panela que fique com uma cor linda, com a carne macia, quase derretendo, e sem ficar seco.

Pois esse assado fica perfeito.

E o melhor, é de quinta, de tão fácil!

Compre uma boa peça da carne de sua preferência. Eu gosto de patinho, músculo traseiro ou paletão.

Forre o fundo da panela de pressão com um bom fio de óleo e coloque a carne. Salpique 1 colher, das de chá, tempero caseiro por quilo de carne, ligue o fogo e tampe parcialmente a panela.

A carne vai soltar líquido, esse líquido vai secar e vai dourar a parte de baixo da carne. O método é quase igual ao da carne de panela que mostrei outro dia. 

Vire a carne e repita o processo do outro lado (não precisa colocar mais tempero). 

Esse processo leva mais ou menos 40 minutos mas você não precisa ficar grudado na panela, pode ir ler seus e-mails, ver a Ana Maria Braga ou, se for no final de semana, pode abrir uma gelada.

Quando os dois lados estiverem corados, pingue água fervente apenas para a borra da panela se soltar.

Junte 1 cebola pequena fatiada, os temperos e ervas de sua preferência, pimenta ardida e coloque água fervente até a metade da carne. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 1 hora, abaixando o fogo assim que a panela chiar.

Importante: esse tempo pode variar de acordo com o tamanho da peça de carne. Fique de olho!

Abra a panela após sair toda a pressão, espete um garfo para confirmar se a carne está macia e deixe a panela no fogo até o caldo praticamente secar.

Posso garantir que você nunca comeu um assado de panela tão bom quanto esse!

Se ainda tiver cervejinha no copo, fatie alguns pedaços e sirva de petisco. Se tiver uma mandioquinha cozida, então...hummmmmmmm

Read more...

Seu jantar em 30 minutos, arroz feito na panela de pressão

E quem disse que "comidona" não pode ser feita na panela de pressão e ficar pronta em menos de meia hora?
Essa receita pode ser feita com as sobras da carne de panela, do frango caipira , do pernil e até da carne moída que estão no seu freezer e rapidamente estará pronta para ser servida.
E o melhor: só suja uma panela!

Ligue o cronômetro,vamos marcar o tempo que leva!

- Tire sua porção de sobras de carne do freezer e leve ao microondas por 5 minutos, na potência alta. Se sua carne não está congelada, pule esta etapa.
- Coloque uma panela com água no fogo.

- Coloque a panela de pressão no fogo e junte a carne que estava no microondas. 

- Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos, na pressão.

- Após esse tempo, desligue o fogo, coloque a panela debaixo da água fria para sair a pressão e abra a panela.

- Com uma amassador de feijão (aqui em Minas chamamos de estrela) desfie a carne grosseiramente.

- Acrescente arroz cru. A quantidade de arroz deve ser a mesma da carne. 1 copo de carne cozida = 1 copo de arroz cru.

- Cubra com água fervente até 2 dedos acima o arroz.

- Acerte o sal e tampe a panela.

- Conte 6 minutos depois que a panela pegar pressão e abra a panela (não se esqueça de tirar a pressão da panela antes de abrir). O arroz ainda vai estar bem úmido. Mexa cuidadosamente com um garfo e espere 2 minutos para servir.

Pingue gotinhas de limão e coma na sala, sentada no sofá e assistindo a novela das 19h!

De quinta, né?

Read more...

Picanha recheada com provolone na panela de pressão

Estava com uma boa picanha aqui em casa e corri para fazer antes que meu médico recebesse os resultados dos meus exames. Eu tenho certeza que ele vai me privar desses pequenos prazeres...
Fiquei pensando qual receita eu faria...
Pensei na Picanha do Sérgio Reis, minha favorita, mas desisti depois de me lembrar que a gordura da picanha dessa receita fica tãããããão deliciosa que eu não ia resistir e ia acabar entupindo ainda mais as minhas artérias.

Me lembrei da picanha recheada na panela de pressão e tive uma péssima idéia: rechear a picanha com um cilindro de provolone defumado.
De início pensei em enrolar o provolone em fatias de bacon mas desisti logo na primeira tentativa. O bacon saia do lugar e virava uma marmota.

Segui com minha idéia mirabolante:

Com uma faca bem afiada e pontuda fiz uma bolsa na picanha, tomando cuidado para a faca não vazar e acabar furando o outro lado da peça.
Enfiei nessa bolsa o cilindro de provolone e fechei a abertura com palitos (você pode usar linha e agulha, se tiver o dom, eu não tenho!)

Temperei a picanha  só com sal e coloquei na panela de pressão, com a gordura voltada para baixo.
Por cima da picanha coloquei 2 cebolas ENORMES em rodelas grossas (pode usar 3 cebolas médias) , dois dentes de alho amassados, pimenta do reino, pimenta calabresa, uma boa quantidade de mostarda e mais uma pitadona de sal.
Tampei a panela e levei ao fogo alto por 20 minutos, abaixei o fogo e cozinhei por mais 40 minutos.
Fique de olho (ou melhor, de nariz afiado...) Se cheirar muito a queimado, abaixe o fogo antes dos 20 minutos.
Após esse tempo, espere a pressão sair completamente, abra a panela e vire a picanha. Deixe ferver por 5 minutos e transfira a carne para uma tábua.
Deixe a carne descansar por 10 minutos, enquanto o molho que se formou na panela ferva e fique encorpado.

 

Após os 10 minutos de descanso, fatie a carne e leve a sobra do queijo que vazou da picanha de volta para a panela para derreter e engrossar ainda mais o molho.

Cubra a picanha recheada com o molho e sirva.

Porque eu disse que tinha sido uma péssima idéia? O queijo que comprei não era muito bom e não derreteu direito, além de ser muito forte. O sabor de defumado do queijo prevaleceu e não me agradou muito....

Dá próxima vez vou usar legumes no recheio... Acho que com cenoura ou abobrinha vai ficar maravilhoso!

Tenho certeza que vai ficar melhor e mais saudável....  (lá vem eu imaginando uma forma de introduzir a picanha na minha dieta!)

Read more...