Comida pro coração , salada de quinoa e sardinha

Na semana passada passamos um susto enorme.
O maridão chegou em casa no meio da tarde com "queimação" no estômago. Falei para irmos ao médico e ele não quis...
Poucos minutos depois essa sensação de queimação no estômago se transformou em uma dor leve no peito. Logo depois a dor no peito se intensificou e se estendeu ao braço esquerdo.
Minutos depois já estávamos no hospital. Qualquer pessoa sabe bem que esses sintomas são típicos de infarto.
Logo após ser atendido o Rô foi rapidamente transferido para a UTI, para ser melhor monitorado.
Seu histórico não era bom: quarentão, fumante, sedentário, acima do peso e estressado... Uma bomba ambulante!

Assim que ele passou pela porta da UTI senti um medo terrível. Eu não saberia viver sem ele!
Fui pra capela do hospital e chorei!
Chorei alto....
E implorei para tudo terminar bem.

Os médicos não sabiam dizer se era uma angina, um infarto leve ou o indício de um infarto fulminante. Exames e o tempo nos mostrariam do que se tratava. As próximas 48 horas eram muito importantes.
Só uma coisa era certeza: era grave!

Vinte e quatro horas após a internação, depois de vários exames e cateterismo, veio o diagnóstico: a principal artéria do seu coração está 40% obstruída por placas de gordura. Essa obstrução fez com que faltasse circulação de sangue no seu coração e causou as dores e o cansaço; a angina. O próximo passo poderia ser um infarte.

Saímos do hospital decididos a mudar de vida. Nada de cigarro, comidas pesadas, baladas....
Só comidinha leve entraria no meu cardápio...
Mas... como é difícil mudar os hábitos! Principalmente os hábitos ruins!

Ainda não conseguimos abandonar totalmente o danado do cigarro mas a dietinha nós já começamos.

E foi assistindo o Globo Repórter da última sexta-feira que pensei nessa receita que vou postar hoje.

Raramente eu uso sardinha em lata na minha casa mas, no programa, vi que ela tem muito mais ômega 3 do que a sardinha fresca... Corri no mercado e comprei várias latas!
A quinoa eu já tinha feito outras vezes... Eu gosto... o maridão não gosta! Mas agora não é questão de gostar, é questão de precisar!

Aqui vai minha primeira receita literalmente para o coração.
E agora pretendo postar várias outras receitinhas saudáveis junto com minhas comidonas mineiras engordativas e nostálgicas...

Salada de quinoa (quinua real) e sardinha:

3 xícaras de água fervente ou caldo de legumes
sal a gosto
1 xícara e meia de quinoa lavada
1 lata de sardinha com limão (pode ser a original ou a picante)
1 fio de azeite
1 cebola média em meia lua
3 colheres das se sopa, de vinagre de vinho branco (ou limão, eu gosto da acidez do vinagre com a sardinha)
1 pimenta ardida bem picada
salsinha grosseiramente picada

Coloque a água em uma panela e espere ferver. Salgue a gosto e acrescente a quinoa lavada e escorrida. Cozinhe com a panela semi-tampada por mais ou menos 15 ou 20 minutos.
Escorra a quinoa e reserve.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e junte a cebola e a pimenta. Refogue por 1 minuto e junte o vinagre. Espere levantar fervura e acrescente a quinoa cozida. Mexa bem e junte a sardinha escorrida e picada grosseiramente. Acrescente 1 colher, das de sopa, do óleo da sardinha, junte salsinha grosseiramente picada, acerte o sal, desligue o fogo e leve para a geladeira até na hora de servir.

Se você quiser servir quente, como prato principal, eu acho que fica ótimo! Eu adorei, tanto quente, como frio!

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Sardinha ou peixe escabeche na panela de pressão

Quando eu era bem pequena eu ia com minha família para o rancho do Tio Didi, na ponte Quinca Mariano, em Furnas...
Foi lá que peguei amor pela pescaria, por música caipira, pela vida na roça, e foi lá, também, que vivi dias maravilhosos!

Outro dia eu estava me lembrando desses dias perfeitos e me lembrei de um senhor que tinha um rancho bem simplinho ali perto e que passou a receita de peixe na panela de pressão para o meu pai.
Lá pegávamos muito piau e muita piapara.... E essa receita deixava as espinhas dos peixes derretidas, um jeito fácil de servir peixes tão espinhentos para crianças...

Os anos se passaram, eu cresci, o Tio Didi se foi, meus pais se foram... e a receita ficou viva na minha memória.

Resolvi fazer essa receita, só que com sardinhas, na semana passada...
Me lembro como se fosse hoje daquele senhorzinho falando que a panela de pressão só podia ser aberta depois de 24 horas de descanso, que esse era o segredo...
Naquela época a gente nem se preocupava com contaminação.. deixávamos as 24 horas (fora de geladeira) e pronto!
Hoje me preocupo...
E deixei só 8 horas! E as espinhas sumiram...

Então, na minha semana de receita de petiscos, essa receita não podia faltar!!!

Espero que vocês gostem....

 Sardinhas ou piau a escabeche

2 k de sardinhas frescas e limpas (ou piau ou piapara pequenos)
1 copo (250 ml) de vinagre de vinho branco
1/2 copo (de 250ml) de azeite
1/2 copo (de 250 ml) de óleo
2 colheres, das de sobremesa, rasas, de sal
1 colher, das de sobremesa, de pimenta calabresa
10 dentes de alho em rodelas
2 cebolas grandes, ou 3 médias, em rodelas
5 tomates maduros, em rodelas
3 folhas de louro
A RECEITA NÃO LEVA ÁGUA

Limpe bem as sardinhas, retire o rabo e a cabeça e reserve.
Pique todos os ingredientes.
Forre uma panela de pressão com as rodelas de cebola, coloque 1 camada de sardinha, uma de alho, uma de tomate e recomece com as cebolas. Alterne camadas até terminar os ingredientes.
Coloque o sal e a pimenta calabresa no vinagre, mexa bem e regue os ingredientes da panela com esse vinagre temperado. Coloque o azeite, o óleo e as folhas de louco e tampe a panela.

Leve a panela de pressão ao fogo alto e espere pegar pressão.
Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e conte 1 hora.
Após 1 hora, desligue o fogo e mantenha a panela fechada até esfriar completamente (cerca de 8 horas).
Abra a panela, e transfira as sardinhas para uma travessa tampada que possa ir à geladeira.
Ela dura umas duas semana, bem fechada, na geladeira.

 Sirva com um pão fresquinho se delicie.....

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