Antepasto de abobrinha - Receitas de boteco - Buteco JK

Antes de postar a receitinha de hoje vou lembrar vocês de votarem no Cozinhando para Relaxar no desafio Philadelphia. É só olhar aqui do lado direito e clicar para votar!!!! Quero todo mundo votando, tá??? 

Essa abobrinha da minha irmã Karla é famosa. Todo mundo adora....

E, no Buteco JK ela fez o maior sucesso! A Kamila pediu que a Karla fizesse para servir e muita gente veio pedir a receita, de tão boa que ela tava.

Como a Karlota mora em Poços de Caldas, e só ia chegar na quinta-feira a noite, deixei todos os ingredientes picados pra ela... Aí foi só abrir uma gelada, colocar a saudade em dia e partir pras panelas.

Depois dos ingredientes picados o preparo é super rápido e fácil.

Fiquei de olho para contar pra vocês, direitinho.

Algumas dicas: a abobrinha é aquela do pescocinho comprido e só usamos a parte SEM sementes, tá?

Se você tiver, use o mandoline para fatiar as abobrinhas, assim elas ficam todas da mesma espessura. A Karla usa o tempero pronto Receita da Casa, da tampinha vermelha, e fala que ele faz a diferença na hora de preparar essa abobrinha. Se você gostar de temperos prontos, use ele. Se não gostar, use sal e pimenta moída na hora.

Para o antepasto de abobrinha você vai precisar de:

5 abobrinhas de pescoço, corte apenas o pescoço em fatias bem finas

1 pimentão pequeno vermelho, em cubinhos

1 pimentão pequeno amarelo, em cubinhos

1 pimentão pequeno verde, em cubinhos

2 cebolas, em cubinhos

10 dentes de alho, em rodelas

1 pimenta dedo de moça em cubinhos (ou outra pimenta, de sua preferência)

200 g de alcaparras

200 g de champignon em fatias

200g de azeitonas verdes, em rodelas

500 ml de azeite

sal a gosto ( a Karla usa tempero completo pronto)

pimenta a gosto

vinagre a gosto (uns 80 ml)

Pique todos os ingredientes e reserve.

Aqueça uma panela grande e de fundo grosso e junte metade do azeite, as fatias de alho, a pimenta e a cebola em cubos. Cozinhe, mexendo, até a cebola murchar completamente. Junte os pimentões e cozinhe até eles começarem a murchar. Junte as abobrinhas em fatias e cozinhe até ficarem ao dente. Preste muita atenção nessa hora. A abobrinha não pode cozinhar demais senão ela se quebra.

Tempere com o tempero e junte o vinagre. Desligue o fogo, transfira o refogado para uma travessa grande e aberta, para esfriar mais rápido, e junte o restante do azeite, as alcaparras, as azeitonas e o champignon. Misture bem e deixe em um lugar fresco e ventilado para esfriar. Coloque em potes de vidro e guarde na geladeira por até 1 semana.

Ela fica muito melhor após o segundo dia.... Com um pão fresquinho, então..hummmmmm

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Sardinha ou peixe escabeche na panela de pressão

Quando eu era bem pequena eu ia com minha família para o rancho do Tio Didi, na ponte Quinca Mariano, em Furnas...
Foi lá que peguei amor pela pescaria, por música caipira, pela vida na roça, e foi lá, também, que vivi dias maravilhosos!

Outro dia eu estava me lembrando desses dias perfeitos e me lembrei de um senhor que tinha um rancho bem simplinho ali perto e que passou a receita de peixe na panela de pressão para o meu pai.
Lá pegávamos muito piau e muita piapara.... E essa receita deixava as espinhas dos peixes derretidas, um jeito fácil de servir peixes tão espinhentos para crianças...

Os anos se passaram, eu cresci, o Tio Didi se foi, meus pais se foram... e a receita ficou viva na minha memória.

Resolvi fazer essa receita, só que com sardinhas, na semana passada...
Me lembro como se fosse hoje daquele senhorzinho falando que a panela de pressão só podia ser aberta depois de 24 horas de descanso, que esse era o segredo...
Naquela época a gente nem se preocupava com contaminação.. deixávamos as 24 horas (fora de geladeira) e pronto!
Hoje me preocupo...
E deixei só 8 horas! E as espinhas sumiram...

Então, na minha semana de receita de petiscos, essa receita não podia faltar!!!

Espero que vocês gostem....

 Sardinhas ou piau a escabeche

2 k de sardinhas frescas e limpas (ou piau ou piapara pequenos)
1 copo (250 ml) de vinagre de vinho branco
1/2 copo (de 250ml) de azeite
1/2 copo (de 250 ml) de óleo
2 colheres, das de sobremesa, rasas, de sal
1 colher, das de sobremesa, de pimenta calabresa
10 dentes de alho em rodelas
2 cebolas grandes, ou 3 médias, em rodelas
5 tomates maduros, em rodelas
3 folhas de louro
A RECEITA NÃO LEVA ÁGUA

Limpe bem as sardinhas, retire o rabo e a cabeça e reserve.
Pique todos os ingredientes.
Forre uma panela de pressão com as rodelas de cebola, coloque 1 camada de sardinha, uma de alho, uma de tomate e recomece com as cebolas. Alterne camadas até terminar os ingredientes.
Coloque o sal e a pimenta calabresa no vinagre, mexa bem e regue os ingredientes da panela com esse vinagre temperado. Coloque o azeite, o óleo e as folhas de louco e tampe a panela.

Leve a panela de pressão ao fogo alto e espere pegar pressão.
Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e conte 1 hora.
Após 1 hora, desligue o fogo e mantenha a panela fechada até esfriar completamente (cerca de 8 horas).
Abra a panela, e transfira as sardinhas para uma travessa tampada que possa ir à geladeira.
Ela dura umas duas semana, bem fechada, na geladeira.

 Sirva com um pão fresquinho se delicie.....

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