Risotto caipira com carne seca, abóbora, queijo minas e cachaça

Fazia muito tempo que eu não preparava esse risotto e estava devendo pra minha filhota que desde que estava grávida me pedia pra fazer. Sorte que o Bebê não nasceu com cara de abóbora! hahaha
Na semana passada eu quis agradar a filhota e fiz o risotto.
Aproveitei, fiz uma receita maior e congelei arancinis para um jantar que vou servir na próxima semana. Servir arancinis de entrada é sempre sucesso com os amigos!
O risotto caipira não é muito prático de ser preparado... temos que ter umas boas horas livres!
Mas o resultado vale a pena.

Vamos precisar de 500 g do charque já desfiado. Para isso devemos comprar 1 k da carne.
Retire toda gordura aparente do charque e deixe de molho em água gelada por 6 horas, trocando a água 3 vezes.
Coloque o charque na panela de pressão, cubra com água fria e espere levantar fervura.
Repita esse processo 3 vezes e, na última vez, acrescente 1 folha de louro, 1 cenoura em cubos, 1 cebola em cubos, 3 dentes de alho e as cascas da abóbora cambotiá.
Tampe a panela, espere pegar pressão e cozinhe por 40 minutos.
Assim que sair toda a pressão da panela, abra a tampa e retire a carne.
Desfie a carne, retirando TODA a gordura e nervos.
Passe o caldo que sobrou na panela de pressão por uma peneira e leve para a geladeira.
Assim que se formar uma camada de gordura na superfície do caldo, retire com cuidado, com a ajuda de uma colher e descarte essa gordura.
Volte o caldo para a panela, complete com água até completar 2 litros e espere ferver.
Com a carne já desfiada e o caldo pronto fica mais fácil preparar o risotto.

Agora a receita completa, que rende bem:

500 g de charque desfiado
2 litros de caldo quente
400 g de arroz carnaroli (é o meu preferido)
1 cebola ralada na parte fina do ralador
1 colher, das de sopa, bem cheia de manteiga
100 ml de cachaça de boa qualidade
200 g de abóbora cambotiá em cubos pequenos
200 g de queijo minas meia cura ralado na parte grossa do ralador (eu usei queijo Canastra)
1 colher, das de sopa, de manteiga gelada
Sal a gosto

Para decorar

Couve picada
óleo de girassol

Modo de preparo:

Mantenha o caldo aquecido.
Aqueça uma caçarola grande e junte a manteiga e a cebola. Espere a manteiga derreter e acrescente o arroz. Toste o arroz por 3 ou 4 minutos, tomando cuidado para que ele não se queime.
Junte a cachaça e espere evaporar totalmente.
Junte 1 concha de caldo e mexa bem.
Continue acrescentando o caldo, de concha em concha, por 4 minutos.
Junte o cambotiá e continue acrescentando o caldo e mexendo, por mais 4 minutos.
Acrescente a carne seca e continue o processo de cozimento, acrescentando o caldo aos poucos e mexendo bem, até que o arroz esteja ao dente (cerca de 17 ou 18 minutos desde que a primeira concha de caldo foi colocada).
Acrescente o queijo e a manteiga gelada, acerte o sal (tome cuidado pois a carne seca e o queijo já são salgados), desligue o fogo, tampe a panela e espere 3 minutos para servir.

Para decorar:

Aqueça bem o óleo e frite uma pequena porção de couve até ela ficar crocante.

Essa receita serviu bem 6 adultos e eu congelei 21 arancinis do tamanho de um limão grande.

A filhota AMOU e eu fiquei feliz por ter visto ela se fartar com o risotto com o filhote dela ao lado, no carrinho.