Arancini ou bolinhos de arroz de risotto

Segunda-feira é sempre dia de amanhecer com a geladeira cheia de sobras, né? Aqui isso sempre acontece.

Na semana passada eu ensinei o que fazer com as sobras do churrasco e hoje vou ensinar o que fazer com as sobras do risotto.
Aqui em casa já é comum eu fazer um pouco mais de risotto só para sobrar para os arancinis.
Eu AMO arancinis e, como entrada para um jantarzinho de amigos, não tem nada melhor.

Arancini nada mais é do que um bolinho feito com o arroz do risotto. Ele é bem parecido com o nosso bolinho de arroz, só que ainda mais fácil de preparar. Não vai ovo, farinha, nada... é só enrolar o risotto frio, rechear e passar na farinha de rosca.

Para preparar os arancinis você vai precisar de :

1 porção de sobras de risotto
farinha de rosca suficiente (*)
cubos de queijo muçarela ou outro de sua preferência
óleo para fritar
molho de tomate (eu só uso o caseiro mas você pode usar qualquer molho de tomate)
manjericão, tomilho ou orégano a gosto
queijo parmesão a gosto

Risotto todo mundo sabe fazer, né? Caso você ainda não saiba, já postei algumas sugestões por aqui : risotto que carne seca e cambotiá, risotto de brie com parma e risotto de gorgonzola .

Prepare o risotto de sua preferência e deixe esfriar completamente. O melhor é que você deixe na geladeira de um dia para o outro.
Corte o queijo em cubos.
Molhe as mãos em água e faça bolotas, mais ou menos do tamanho de um limão com o risotto frio, recheie com os cubos de queijo e passe na farinha de rosca, apertando bem com as mãos para que a farinha fiquei bem aderida ao bolinho.
Aqueça óleo suficiente para fritar os bolinhos em imersão.
Espere os bolinhos ficarem dourados e escorra em papel absorvente.

Eu sempre faço os arancinis e congelo em porções. Se chega uma visita de última hora eu descongelo um molho de tomate, frito os bolinhos ainda congelados e sirvo.
Os arancinis podem ficar congelados por até 3 meses.

Você pode servir de duas maneiras:

- Coloque em um refratário, cubra com molho de tomate, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno por alguns minutos.
- Forre um prato fundo com uma boa porção de molho, coloque 1 bolinho e decore com manjericão, como eu mostro na foto.


(*) Faça sua própria farinha de rosca aproveitando os pães amanhecidos. Leve os pães ao forno pré-aquecido e espere eles ficaram bem firmes. Rale os pães no ralador de queijo e passe pela peneira. Simples assim e muito mais saboroso do que as farinhas compradas.