Polvo marmorizado com vinagrete de maçã verde e redução de vinagre de framboesa

Quero agradecer o MARAVILHOSO fotógrafo da noite, meu amigo Marcel Gussoni do Sabor Sonoro.

Essa receita é uma junção de duas receitas que vi e gostei muito.

O polvo marmorizado eu aprendi em um programa de TV que se chama Viagem de Aventuras e que sou apaixonada. O vinagrete de maçã verde para acompanhar o polvo eu vi no delicioso Gastrolândia , da Ailin Aleixo.

Fiz o polvo, o vinagrete de maçã verde (um pouco diferente da receita da Ailin) e achei que estava faltando alguma coisa. A redução de vinagre de framboesa e maple syrup deu um toque especial e era o que faltada.

Vamos à receita...

Para o polvo:

1 polvo de aproximadamente 1 k e meio ou 2 k de tentáculos

1 cebola grande

4 cravos da índia

1 folha de louro

1 colher, das de sobremesa, bem rasa de sal

1 fralda de pano nova e limpa

Limpe bem o polvo e coloque em uma panela de pressão. 

Espete os cravos na cebola e junte ao polvo. Acrescente a folha de louro e o sal e tampe a panela. Cozinhe, após começar a chiar, por 30 minutos. Abra a panela, retire o polvo e coloque no centro da fralda. 

Com a ajuda de luvas que protejam do calor, aperte bem o polvo até que se forme uma bola bem compacta. 

Leve o polvo, ainda enrolado na fralda, à geladeira por 24 horas.

Vinagrete de maçã verde

1 maçã verde

20 tomates uva

1 pitada de sal

1 fio de azeite

pimenta do reino moída na hora

1 colher, das de sobremesa, de vinagre de maçã

Pique a maçã e os tomates bem miudinhos, tempere com os outros ingredientes e deixe descansar, na geladeira, por 1 hora.

Redução de vinagre de framboesa

150 ml de vinagre de framboesa

80 ml de maple syrup

Coloque na menor chama que você tiver no fogão e deixe a mistura reduzir 2/3.

Montagem:

Fatie "a bola de polvo" finamente e coloque em taças, cubra o polvo com o vinagrete de maçã verde e regue com a redução de vinagre de framboesa. Decore com uma fatia de maçã verde.