Pão com ovo frito, quem não gosta?

Quem nunca ouviu as frases:" Sou péssima na cozinha, não sei nem fritar um ovo!" ou "Meu marido não sabe nem ferver água par fazer um café"?
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Pois saibam que até para fritar um ovo e fazer um café existem técnicas...
Primeiro porque para passar um bom café a água não pode estar na temperatura de ebulição, não pode estar fervendo, porque a perda de oxigênio altera a acidez do café e não é todo mundo que sabe disso.
E não é qualquer cerumano que consegue fazer um bom ovo frito, principalmente sem sujar todo o fogão.
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Uma das coisas que mais gosto de comer no lanche é pão com ovo frito.
Mas não é qualquer ovo que eu como.... meu ovo tem que ter a gema beeeeemmm molinha e a borda da clara tem que estar tostadinha, quase crocante.
Penei um pouco até conseguir fazer minha clara ficar tostada sem que a gema cozinhasse demais. Foram muitos testes - e muitas calorias ganhas- até eu conseguir...
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No domingo passado o nosso brunch foi com ovos fritos, pão fresquinho, café coado e suco de limão china. Os ovos e os limões eu tinha trazido da chácara e tinham acabado de serem colhidos.
Não existe nada melhor para começar a semana, né? Ainda mais uma semana de check up médico que o resultado, tenho certeza, me fará ficar looooonge de gorduras por um bom tempo!
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O segredo do ovo com a clara tostadinha e a gema mole é o calor do fogo.
Eu faço assim:

- 1 ovo caipira fresco
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- flor de sal ( eu gosto muuuuuito mais de usar a flor de sal para salgar o ovo frito)
- 1 frigideira anti-aderente

Uma dica que acho que faz toda a diferença é usar o ovo na temperatura ambiente. Se seus ovos já estiverem na geladeira basta retirar 1 hora antes de preparar. O choque de temperatura entre o ovo frio e a manteiga quente fará com que a manteiga espirre muito, sujando todo o fogão e deixando seu ovo feio.
Quebre o ovo numa tijelinha antes de passar para a frigideira. Fazendo isso você evita passar pela desagradável surpresa de quebrar um ovo que não está bom dentro da frigideira, além de que o ovo fica mais bonitinho se despejado delicadamente.
Aqueça a frigideira já com a manteiga, no fogo médio e espere aquecer bem, tomando cuidado para que a manteiga não queime ou mude de cor. Passe o ovo para a frigideira, delicadamente.
Eu não uso espátula ou nenhum tipo de utensílio nessa hora (*).
Cuide da temperatura para que o ovo não cozinhe rapidamente. Use o método de sacudir a frigideira (usando o cabo) quando você perceber que a clara começou a tostar.
Assim que as bordas atingirem o ponto escolhido, abaixe o fogo e conte até 15.

Se você preferir a clara branquinha, acrescente 1 colher de água à manteiga e frite o ovo em fogo mais brando. Use o mesmo método de sacudir a frigideira.

Outra dica importante é na hora de servir. Eu também não uso espátula nessa hora pois corro o risco da gema "furar". Eu retiro a manteiga excedente na frigideira com um papel toalha e deslizo o ovo para o prato que vou servir.
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Só quando o ovo já está no prato de servir é que eu salgo. O sal, além de deixar a gema feia, faz a manteiga espirrar demais.
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Aí é só mergulhar uma casquinha crocante de pão francês na gema mole e se deliciar... a casquinha tostada da clara eu deixo pro final e como gemendo....

Ser gordo não é o problema... o problema é ter o espírito de gordo...hahahahahaha

(*) Se a sua frigideira anti-aderente não estiver em bom estado o ovo pode grudar. Nesse caso use um garfo ou uma espátula para ajudar a desgrudar o ovo, tomando cuidado para não romper a gema.