Omelete assada com tomate uva e sálvia

Criançada de férias não é fácil. Toda hora eles pedem alguma coisa para comer.
Eu estava meio sem idéia para o lanche da tarde e vi na geladeira tomatinhos uva e ovos frescos. Resolvi fazer uma omelete assada e fiquei muito satisfeita com o resultado.
Ela ficou fofa, alta, saborosa e não deu trabalho algum para fazer.

Para um refratário pequeno eu usei:

Para a omelete:

3 ovos
3 colheres, das de sopa, de creme de leite (pode ser fresco ou de caixinha)
1 colher rasa, das de sopa, de farinha de trigo
2 colheres, das de sopa, de queijo emmental ralado
1 pitadinha de sal
Bata todos os ingredientes com a ajuda de um fouet (batedor de arame).

Para o recheio:

20 tomates uva
2 colheres, das de sopa, de Azeite com Azeitonas Pretas da Borges ou azeite EV
1 pitada de sal
Pimenta do reino moída da hora a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres, das de sopa, de queijo emmental ralado
5 folhas de sálvia rasgadas

Misture todos os ingredientes e reserve

Para untar o refratário:

azeite
farinha de rosca

Unte o refratário com azeite e polvilhe farinha de rosca. Retire o excesso de farinha.

A montagem:

Forre o fundo do refratário com os tamates temperados e cubra com a mistura de ovos.
Leve ao forno pré-aquecido (250 graus) por 20 minutos. Verifique se está dourado antes de tirar do forno e sirva quente ou morno.

Você pode trocar o queijo emmental por parmesão, queijo minas meia cura ou qualquer outro queijo.
O tomate pode ser trocado por presunto picado, shiitake, cogumelo paris, crocantes de bacon... podemos usar a imaginação!

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Pão com ovo frito, quem não gosta?

Quem nunca ouviu as frases:" Sou péssima na cozinha, não sei nem fritar um ovo!" ou "Meu marido não sabe nem ferver água par fazer um café"?
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Pois saibam que até para fritar um ovo e fazer um café existem técnicas...
Primeiro porque para passar um bom café a água não pode estar na temperatura de ebulição, não pode estar fervendo, porque a perda de oxigênio altera a acidez do café e não é todo mundo que sabe disso.
E não é qualquer cerumano que consegue fazer um bom ovo frito, principalmente sem sujar todo o fogão.
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Uma das coisas que mais gosto de comer no lanche é pão com ovo frito.
Mas não é qualquer ovo que eu como.... meu ovo tem que ter a gema beeeeemmm molinha e a borda da clara tem que estar tostadinha, quase crocante.
Penei um pouco até conseguir fazer minha clara ficar tostada sem que a gema cozinhasse demais. Foram muitos testes - e muitas calorias ganhas- até eu conseguir...
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No domingo passado o nosso brunch foi com ovos fritos, pão fresquinho, café coado e suco de limão china. Os ovos e os limões eu tinha trazido da chácara e tinham acabado de serem colhidos.
Não existe nada melhor para começar a semana, né? Ainda mais uma semana de check up médico que o resultado, tenho certeza, me fará ficar looooonge de gorduras por um bom tempo!
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O segredo do ovo com a clara tostadinha e a gema mole é o calor do fogo.
Eu faço assim:

- 1 ovo caipira fresco
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- flor de sal ( eu gosto muuuuuito mais de usar a flor de sal para salgar o ovo frito)
- 1 frigideira anti-aderente

Uma dica que acho que faz toda a diferença é usar o ovo na temperatura ambiente. Se seus ovos já estiverem na geladeira basta retirar 1 hora antes de preparar. O choque de temperatura entre o ovo frio e a manteiga quente fará com que a manteiga espirre muito, sujando todo o fogão e deixando seu ovo feio.
Quebre o ovo numa tijelinha antes de passar para a frigideira. Fazendo isso você evita passar pela desagradável surpresa de quebrar um ovo que não está bom dentro da frigideira, além de que o ovo fica mais bonitinho se despejado delicadamente.
Aqueça a frigideira já com a manteiga, no fogo médio e espere aquecer bem, tomando cuidado para que a manteiga não queime ou mude de cor. Passe o ovo para a frigideira, delicadamente.
Eu não uso espátula ou nenhum tipo de utensílio nessa hora (*).
Cuide da temperatura para que o ovo não cozinhe rapidamente. Use o método de sacudir a frigideira (usando o cabo) quando você perceber que a clara começou a tostar.
Assim que as bordas atingirem o ponto escolhido, abaixe o fogo e conte até 15.

Se você preferir a clara branquinha, acrescente 1 colher de água à manteiga e frite o ovo em fogo mais brando. Use o mesmo método de sacudir a frigideira.

Outra dica importante é na hora de servir. Eu também não uso espátula nessa hora pois corro o risco da gema "furar". Eu retiro a manteiga excedente na frigideira com um papel toalha e deslizo o ovo para o prato que vou servir.
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Só quando o ovo já está no prato de servir é que eu salgo. O sal, além de deixar a gema feia, faz a manteiga espirrar demais.
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Aí é só mergulhar uma casquinha crocante de pão francês na gema mole e se deliciar... a casquinha tostada da clara eu deixo pro final e como gemendo....

Ser gordo não é o problema... o problema é ter o espírito de gordo...hahahahahaha

(*) Se a sua frigideira anti-aderente não estiver em bom estado o ovo pode grudar. Nesse caso use um garfo ou uma espátula para ajudar a desgrudar o ovo, tomando cuidado para não romper a gema.

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Panqueca americana com Maple Syrup

Sábado e domingo são sempre dia de preguicinha...

Eu adoro ficar em casa com o maridão, brigando para assistir o Caldeirão do Huck enquanto ele assiste alguma catástrofe na Sky.

No meio da tarde sempre bate aquela "fominha", né?

Hoje, aproveitando a preguicinha, resolvi fazer as facílimas panquecas americanas para comer com o Maple Syrup que eu trouxe da visita que fiz aos meus grandes amigos Fofamily em Araraquara.

Para quem não conhece, o maple syrup é um xarope feito com folhas de bordo e é muito comum dos EUA e no Canadá. Aqui em Uberlândia em nunca encontrei para comprar.

Eu nunca tinha experimentado essa delícia, só tinha ouvido falar e MORRIA de vontade de provar!

Fiz isso na casa da Loren e corri para comprar um vidro para trazer.

Hoje nos esbaldamos com ele...

E, em pouco mais de 10 minutos o lanche estava servido.

Essa receita de panqueca americana eu peguei alguns anos atrás na Chefs do Brasil, comunidade do Orkut que eu gosto muito e costumo buscar dicas e receitas.
Ela é fácil demais de ser preparada e é deliciosa.

Vale a pena fazer.

Para 15 panquecas médias:

1 copo de 250 ml de leite

1 copo de 250 ml de farinha de trigo

1 ovo

1 colher, das de sopa, de manteiga derretida

1 colher, das de sobremesa de açúcar

1 pitada de sal

1 colher cheia, das de sopa, de fermento em pó

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça uma chapa ou frigideira anti-aderente e pincele manteiga derretida. Com a ajuda de uma concha pequena, coloque pequenas porções de massa e mantenha o fogo baixo.

Vire a panqueca, com a ajuda de uma espátula, quando estiver dourada e espere dourar novamente.

Prontinho.

Sirva quente, com manteiga, mel, geleia ou Maple Syrup!
Eu gosto de besuntar com bastante requeijão (estou usando o Sadia que está muito bom) e colocar 1 fatia bem fina de presunto de peru.

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