Vaca atolada ou quibebe de mandioca, uma receita mineira

Todo mundo, quando ouve a palavra quibebe, pensa no cozido de abóbora, né?

Pois eu cresci chamando de quibebe um cozido de carne com mandioca que a maioria das pessoas chamam de vaca atolada.

Para mim, vaca atolada é um caldo que leva os mesmos ingredientes só que é cozido por mais tempo, deixando a carne desfiada e a mandioca derretida...

Mas, independente do nome, é um prato delicioso.

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Algumas pessoas preferem fazer o quibebe ou vaca atolada com carne de sereno. Nesse caso, a única mudança na receita é o fato da carne de sereno já ser salgada e não precisar usar tempero no preparo.

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Os ingredientes:

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1 k e 1/2 de carne boa para cozido (músculo, costela, acém, coxão duro ou paletão) Eu usei paletão

60 ml de óleo

100 g de bacon em cubos médios

2 cebolas grandes em cubos

4 dentes de alho amassados

2 pimentas ardidas frescas, bem picadas

1 colher, das de sobremesa, bem cheia de tempero caseiro

2 litros de água fervente

700 g de mandioca em cubos médios

Sal e pimenta moída na hora

Cheiro verde

Modo de fazer

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Coloque o óleo em uma panela de pressão e cubra o fundo da panela com a carne e o bacon. Salpique o tempero completo e as pimentas e ligue o fogo. Tampe a panela com uma tampa que não seja da panela de pressão (não é para cozinhar é apenas para dourar).

A carne vai soltar líquidos e, quando eles começarem a secar, vai se formar uma borra no fundo da panela. É muito importante não mexer a carne durante esse processo. Se mexer a carne não vai ficar corada!

Assim que essa borra cor de coca cola se formar, mexa a carne e acrescente as cebolas e os alhos. Mexa bem para a borra se soltar e mudar a cor da cebola e da carne. Frite a cebola por 3 ou 4 minutos a acrescente a metade da água fervente.

Tampe a panela e espere pegar pressão. Cozinhe até a carne ficar macia (aproximadamente 30 minutos).

Assim que a carne estiver macia acrescente 1 litro de água fervente e a mandioca. Cozinhe, fora da pressão, até a mandioca ficar macia e o caldo grosso.

Acerte o sal e as pimentas, desligue o fogo e cubra com bastante cheiro verde.

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Se você preferir o caldo de vaca atolada é só cozinhar a carne por mais tempo e colocar a mandioca quando a carne já estiver desfiando sozinha. Aí basta cozinhar até a mandioca derreter.

Mas não se esqueça, nesse caso é necessário usar mais água na hora do cozimento.

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Aqui eu servi a vaca atolada com arroz branco e uma saladinha que faz o maior sucesso com minha turma: salada de couve crua.

Amanhã eu posto a receita facílima da salada.