Maminha Oreada

Desde que o meu amigo Chico postou essa receita no Monte Serrat Gastronomia eu fiquei louca de vontade de experimentar. Eu faço a minha própria carne de sereno, já até postei a receitinha dela aqui no blog, mas achei que essa ficaria ainda melhor.
E acertei.... a receita do Chico ficou maravilhosa!
Fiz 3 peças de maminha aqui em Uberlândia e levei ara o Ju usar no churrasco em Poços de Caldas. Não resistimos e acabamos preparando uma peça de maminha de aperitivo, feita na frigideira e acebolada! Também ficou maravilhosa! Recomendo, viu?
Pode correr no açougue e comprar a maminha para usar no churrasco de domingo!

Aqui está a receita completa do Chico, ou então dê uma passadinha pelo blog dele e leia as outras gostosuras que ele prepara.

Maminha oreada do Chico

Ingredientes

1 peça de maminha fresca (não usar carne maturada).

250 gramas de sal grosso.

Carvão suficiente para assar a peça.

2 paus de lenha. (no Pantanal a Carne Oreada é assada em lenha de Angico, coisa aqui na minha região indisponível, com ao menos dois paus de lenha de eucalipto, do tipo usado em lareira, a carne ficará com um leve aroma de defumado, ficando com sabor próximo ao original pantaneiro)   

Modo de Fazer

No dia anterior ao churrasco, pela manhã, coloque em uma travessa metade do sal grosso feito cama, coloque a carne fresca sobre esse sal e cubra-a com o restante do sal. Deixe-a “pegando sal” por uma hora. Retire-a do sal, esfregue a peça com a mão para retirar o sal que a ela aderiu e a pendure em local fresco, em temperatura ambiente e sem acesso de moscas. Como moro em uma chácara e por aqui as moscas sempre dão um jeitinho de entrar em casa, coloco sobre a carne um tule, feito mosquiteiro. É importante que a carne receba ventilação, por isso não a cubra com panos que impeçam a circulação de ar. Deixe-a assim pendurada por 24 horas.

Caso não a utilize no dia seguinte, armazene-a no refrigerador. Ela não deverá ficar em temperatura ambiente por mais de 24 horas ou ficará muito seca.

Faça o fogo de sua churrasqueira com carvão, ao colocar a carne sobre a grelha, ou no espeto, adicione a lenha ao fogo. A temperatura deve ser para grelhar, da mesma forma que se usa para grelhar picanha, próxima ao calor. Não há necessidade  de colocar mais sal nela. O ponto ideal é um pouco mau passada, pois ficará mais tenra e suculenta. 

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Vaca atolada ou quibebe de mandioca, uma receita mineira

Todo mundo, quando ouve a palavra quibebe, pensa no cozido de abóbora, né?

Pois eu cresci chamando de quibebe um cozido de carne com mandioca que a maioria das pessoas chamam de vaca atolada.

Para mim, vaca atolada é um caldo que leva os mesmos ingredientes só que é cozido por mais tempo, deixando a carne desfiada e a mandioca derretida...

Mas, independente do nome, é um prato delicioso.

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Algumas pessoas preferem fazer o quibebe ou vaca atolada com carne de sereno. Nesse caso, a única mudança na receita é o fato da carne de sereno já ser salgada e não precisar usar tempero no preparo.

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Os ingredientes:

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1 k e 1/2 de carne boa para cozido (músculo, costela, acém, coxão duro ou paletão) Eu usei paletão

60 ml de óleo

100 g de bacon em cubos médios

2 cebolas grandes em cubos

4 dentes de alho amassados

2 pimentas ardidas frescas, bem picadas

1 colher, das de sobremesa, bem cheia de tempero caseiro

2 litros de água fervente

700 g de mandioca em cubos médios

Sal e pimenta moída na hora

Cheiro verde

Modo de fazer

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Coloque o óleo em uma panela de pressão e cubra o fundo da panela com a carne e o bacon. Salpique o tempero completo e as pimentas e ligue o fogo. Tampe a panela com uma tampa que não seja da panela de pressão (não é para cozinhar é apenas para dourar).

A carne vai soltar líquidos e, quando eles começarem a secar, vai se formar uma borra no fundo da panela. É muito importante não mexer a carne durante esse processo. Se mexer a carne não vai ficar corada!

Assim que essa borra cor de coca cola se formar, mexa a carne e acrescente as cebolas e os alhos. Mexa bem para a borra se soltar e mudar a cor da cebola e da carne. Frite a cebola por 3 ou 4 minutos a acrescente a metade da água fervente.

Tampe a panela e espere pegar pressão. Cozinhe até a carne ficar macia (aproximadamente 30 minutos).

Assim que a carne estiver macia acrescente 1 litro de água fervente e a mandioca. Cozinhe, fora da pressão, até a mandioca ficar macia e o caldo grosso.

Acerte o sal e as pimentas, desligue o fogo e cubra com bastante cheiro verde.

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Se você preferir o caldo de vaca atolada é só cozinhar a carne por mais tempo e colocar a mandioca quando a carne já estiver desfiando sozinha. Aí basta cozinhar até a mandioca derreter.

Mas não se esqueça, nesse caso é necessário usar mais água na hora do cozimento.

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Aqui eu servi a vaca atolada com arroz branco e uma saladinha que faz o maior sucesso com minha turma: salada de couve crua.

Amanhã eu posto a receita facílima da salada.

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Carne de sereno com mandioca frita e sobremesa feita pela maridão

Ontem foi feriado e ficamos o dia todo em casa, só assistindo TV e beliscando.
Eu tinha uma carne de sereno no freezer e resolvi fazer da forma que a turma mais gosta: frita.
Para acompanhar nada melhor do que uma mandioquinha, também frita...

A receita desta carne de sereno eu peguei no Mais Você, da AMB. Fiz e foi aprovada!
Agora não fico sem...

Compre uma peça de carne da sua preferência. Pode ser picanha, coxão duro, coxão mole ou paletão, que é a minha preferida para preparar este prato.

Com a picanha eu faço bifes grelhados ou churrasco, com as outras eu faço carne de panela, iscas aceboladas, carne de roça (que é essa receita que estou passando), Maria Isabel, etc.

A peça deve pesar entre 1.2k e 1.5 k.
Faça dois sulcos bem profundos na carne, sem chegar até o final.
Passe 120 g de sal fino ou 160g de tempero mineiro em toda a peça e coloque em uma travessa de vidro.
Cubra muito bem com um pano limpo e deixe em um local fresco por 24 horas.
Vire a carne 3 vezes neste período.
A carne vai desidratar e soltar um líquido. Não descarte esse líquido.
Passadas as 24 horas é só lavar a peça muito bem, retirando todo o excesso de sal e colocar em uma peneira por 30 minutos.
Depois que todo o líquido escorrer e a carne estiver bem seca é só embalar em filme plástico e levar ao freezer por 12 horas!

Prontinho!

Você pode consumir a carne assim que passar as 12 horas ou mantê-la congelada por até 3 meses.

Eu costumo congelar em porções de 700g. Assim fica mais fácil de descongelar.

Ontem eu piquei a carne em pedaços grandes e coloquei na panela de ferro com óleo até na metade da carne. Liguei o fogo alto e cozinhei por 2 horas, pingando água a cada 15 minutos. A carne fica bem sequinha e dourada por fora e macia por dentro. O cúmulo da gostosura e do colesterol!

A mandioca frita é fácil.
Comprei a amarela e já descascada e piquei em pedaços pequenos.
Em uma panela de pressão coloquei 1 litro e meio de água, 1 colher, das de sopa, de açúcar, 1 colher, das de sopa, de tempero mineiro e deixei a água ferver.
Coloquei a mandioca na água fervente e cozinhei por 3 minutos na pressão.
Assim que a pressão saiu eu escorri e levei a mandioca para a geladeira por 1 hora. Esse truque é muito importante para que ela fique bem sequinha.
Depois é só fritar em óleo quente e em pequenas porções.

Enquanto eu estava preparando as flitulas e um cookie que não deu certo o maridão resolveu fazer uma sobremesa! Quase morri de susto porque ele não gosta - e não sabe- trabalhar na cozinha.
Mas o merengue de morango ficou dilíça!
Ah!!! Meu filhote João Antônio ajudou o maridão... Foi um trabalho em dupla.




Merengue de morango do maridão

É só fazer camadas de :

- Morangos lavados e fatiados
- Calda de morango feita com 250 g de morangos, 1 colher, das de café, de vinagre e 1/2 xícara de açúcar, cozida por 30 minutos
- Suspiros comprados prontos
- Chantilly feito com 500 ml de creme de leite fresco e 3 colheres, das de sopa, de açúcar
Repita as camadas e decore com morangos passados na calda.

Fomos dormir felizes, satisfeitos e pesando 1 quilo a mais!

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Maria Isabel

Já deu pra perceber que gosto mesmo é de fazer "comidona", né?

Chamo de "comidona" aquelas receitas bem engordativas, que são feitas em panelas enormes e que alimentam um batalhão.

Assim é a Maria Isabel, um prato que meu irmão Fabiano ADORA!

A carne usada na receita eu mesma preparo. É uma carne de sereno que aprendi em um desses programas matutinos de receitas.

Compro uma peça de picanha (para fazer na chapa, com manteiga clarificada) ou cochão mole (chã de dentro em algumas regiões) para fazer acebolada ou usar na Maria Isabel e em 36 horas ela está pronta pra ser usada.

Qualquer dia posto o passo-a-passo da carne de sereno.

Maria Isabel não tem segredos...

Pico a carne de sereno em cubos pequenos e frito até ficar bem dourada.

Quando a carne está bem dourada eu acrescento uma boa quantidade de cebola picada e frito até a cebola praticamente derreter.

Depois é só colocar o arroz lavado e escorrido, no mínimo, 1 hora antes. Lavar o arroz bem antes de ser usado é um belo truque para quem quer um arroz bem soltinho.

A quantidade de água fervente é a mesma do arroz do dia-a-dia: o dobro da medida do arroz ou 1 copo de arroz = 2 copos de água fervente.

Aí é só acertar o sal e esperar.

Panela tampada e fogo alto até secar a água, fogo baixo até terminar o cozimento. Só então eu mexo o arroz.

Ai é só decorar e servir.....

Eu gosto de servir feijão tropeiro para acompanhar a Maria Isabel.

E um bom vinagrete de tomates, claro.

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