Você sabe o que é guariroba?

Continuando nas comidas de roça, hoje eu posto uma receitinha de guariroba.

Vocês conhecem a guariroba?

Alguns falam gariroba, outros geiroba ou até geirova, mas no fundo estamos sempre falando daquele palmito amargo.

Acho até que a guariroba é uma prima do palmito pupunha, a vedete atual de alguns restaurantes chiques por aí, só que ainda não foi descoberta.

Olha só como eles são parecidos, essa é o palmito guariroba antes de ir pra panela:

Não se parece com o palmito pupunha?

Aqui compramos a guariroba de duas formas: já fatiada, em conserva, e in natura.
Eu uso a fatiada às vezes, mas tenho evitado usar produtos que contenham muito sódio, e a conserva é cheia de sódio. Vocês já perceberam que nem caldo de cubinhos e de potinhos eu uso, né? É por causa do excesso de sódio.

Bem, mas não tô aqui para falar sobre isso. Estou para falar sobre essa iguaria que eu amo de paixão.
Sou, ou melhor, somos muito fãs de coisas amargas aqui em casa. Sempre faço jló refogado, frito, cru na salada, fatiado na omelete... e com a guariroba é a mesma coisa, faço de várias formas.
A minha preferida é quando ela é cozida no caldo de açafrão do frango. As formas preferidas do maridão é essa que vou postar pra vocês e no recheio do pastel, junto com a carne moída.

Para preparar essa receita você vai precisar de:

1 guariroba in natura (*) ou 1 pacote de guariroba em conserva com 250g
2 colheres, das de sobremesa, de óleo
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena em cubos bem pequenos
1 tomate pequeno em cubos bem pequenos
1 colher, das de café, de aji-no-moto (eu sei que muita gente não gosta mas ele "quebra" o amargo excessivo da guariroba)
1 pimenta ardida (opcional)
350 ml de água fervente
cheiro verde


(*) O que fazer com a guariroba in natura:

Peça para o feirante retirar as primeiras cascas e deixar no ponto para fatiar. Essas primeiras cascas tem uns espinhos bem pequenos que são terríveis para enfiar nas mãos.
Chegando em casa, retire mais uma camada de casca, ou até chegar na parte macia, corte a ponta da guariroba e descarte.
Corte o palmito em fatias bem finas e vá colocando em uma travessa com água fria, 1 colher de sal e 2 colheres de vinagre.
Quando terminar de fatiar escorra toda a água, enxague e prepare do modo que você preferir.
Se você quiser congelar é só branquear (cozinhar por 2 minutos em água fervente e colocar imediatamente em água gelada), colocar em sacos próprios para congelamento e levar ao freezer.

Modo de fazer:

Aqueça uma caçarola e adicione o óleo, o alho e a cebola. Espere a cebola murchar e acrescente o tomate. Cozinhe até o tomate desmanchar e junte a guariroba, o tempero, a pimenta e o aji-no-moto. Mexa por 1 minuto, tomando cuidado para as fatias não quebrarem. Junte a água e cozinhe, com a panela tampada e o fogo médio, até o palmito ficar macio.
Cubra com cheiro verde e sirva, de preferência com um franguinho caipira com açafrão.