Salada de joelho de porco defumado

Minha tia Deisinha sempre faz essa salada, só que usa frango defumado. Aprendi a receita com ela.
Fiquei com vontade de comer a saladinha e não encontrei o frango defumado à venda. Resolvi arriscar com o joelho de porco defumado (eisbein) e ficou deliciosa!!!
A única diferença da minha receita com a receita da tia Deisinha é que eu não coloco uva passas (já contei aqui que ODEIO passas, né?)!

Ingredientes para a salada de joelho ou frango defumado:

2 joelhos de porco defumados ou 1 frango defumado
4 espigas de milho refogadas em manteiga, alho e cebola
doce de 1 abacaxi (abacaxi em cubos, 2 colheres de açúcar cozidos em fogo lento até secar e ficar levemente dourado) ou 1 lata de abacaxi bem picado
140 g de azeitona verde bem picada
200 g de castanha de caju picada grosseiramente
2 colheres, das de sopa, de maionese
3 colheres, das de sopa, de creme de leite
2 colheres, das de sopa, de mostarda
pimenta a gosto
200 g de uva passas claras e escuras (eu não coloco)

Ferva o joelho de porco em água abundante apenas para ficar mais fácil de desfiar. Retire a pele e desfie a carne, tomando cuidado para retirar toda a gordura e nervos.
Se você fizer com o frango basta retirar a pele e desfiar a carne.

Refogue o milho em manteiga, alho e e cebola e cozinhe, sem água, até o milho ficar macio. Acerte o sal . Deixe esfriar e reserve.

Pique o abacaxi em cubinhos e leve ao fogo baixo com o açúcar. Quando começar a caramelar mexa cuidadosamente até o abacaxi ficar bem sequinho. Deixe esfriar e reserve.

Junte o joelho defumado,o milho, o abacaxi, as azeitonas, a pimenta, a mostarda, a maionese e o creme de leite. Se necessário junte mais maionese ou creme de leite (fica a seu critério) até dar a "liga". Junte as castanhas e as passas e leve a salada para a geladeira.

Essa receita não pode faltar nas festas de final de ano daqui de casa! Eu amo!!!!