Almôndega de frango

Algumas boas receitas nascem de desastres gastronômicos...
E essa receita de almôndegas de frango foi assim!

Na semana passada fui fazer os sorrentinos de frango e fiz uma arte! Me esqueci de cozinhar o frango para o recheio! Só me lembrei que o frango não poderia entrar cru no recheio quando ele já estava pronto.
Na mesma hora refiz o recheio, usando frango cozido, mas fiquei sem saber o que fazer com o recheio de frango cru.
Tive uma ideia que deu muito certo...
levei o recheio ao freezer para que ele e firmasse um pouquinho, aqueci uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e fui colocando pequenas porções do frango, usando duas colheres para moldar as bolinhas.
Assim que as bolinhas ficaram douradas eu retirei, e reservei.
Na mesma frigideira eu dourei 2 dentes de alho, 1/2 cebola pequena em cubos e acrescentei 1/2 lata de tomate pelado. Temperei com sal e pimenta, juntei uns galhos de manjericão e voltei as bolinhas de frango para a panela, agora com o molho.
Fervi por 5 ou 6 minutos e servi.
Querem saber? Ficaram DELICIOSAS!!!! Já até coloquei nas minhas receitas de almocinho do dia-a-dia!

Se você quiser repetir a receita é só fazer o recheio dos sorrentinos, usando frango cru! Ela fica assim:

250 g de peito de frango em cubos
1 colher e meia, das de sopa, de cream cheese Philadelphia
1 colher, das de sobremesa, de manteiga
1 pitada de pimenta moída na hora
1 pitada de noz moscada moída na hora
1 dente de alho picado
2 folhas de sálvia
Coloque tudo no processador de alimentos e bata até formar uma pasta. Acerte o sal e a pimenta e reserve na geladeira por meia hora.


Essa receita rendeu 20 mini almôndegas!

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Bife a milanesa com molho de ervilhas e ovo mole, uma receita do meu pai

Tem certos pratos que me fazem voltar a ser criança. Esse é um deles!
Quando meu pai queria me agradar (quase sempre!!!) ele pedia pra minha mãe fazer esse bife a milanesa para o almoço de domingo.
Mas não pensem que se trata de um bife a milanesa basiquinho... Não! Esse bife tem que ser acompanhado por molho com ervilhas e um ovo com a gema beeem molinha!

Sabe uma comida que você enche o prato e repete mais uma ou duas vezes? Pois é... Essa comida, para mim, é assim...
A minha sorte é que o maridão e os filhotes também adoram!
Só não faço mais vezes por dois motivos: meu colesterol e a sujeira que fica no fogão!
Mas garanto que a combinação dos sabores me leva quase ao paraíso...
E me dá uma saudade imensa dos meus pais!

Nessa receita uso caldo de cubinho e molho de lata porque faço exatamente como meus pais faziam... Já tentei fazer com molho fresco mas parece que fica faltando alguma coisa, sabe? Não fica com gostinho de nostalgia....

Para 6 pessoas você vai precisar de:

Os bifes a milanesa:

6 bifes de filé mignon ou miolo de alcatra, pesando cerca de 240 g cada um
sal e pimenta a gosto para temperar os bifes
1 "pitadinha" de shoyu para temperar os bifes
2 dentes de alho amassados grosseiramente
1 xícara, das de café, de azeite
1 xícara, das de chá, de farinha de trigo
1 ovo batido com 1 xícara, das de chá, de água
2 xícaras, das de chá, de farinha de rosca temperada com sal e pimenta do reino
1 xícara, das de chá, de óleo
1 colher, das de sopa, de manteiga

Coloque os bifes entre dois sacos plásticos e bata com um martelo de carne até os bifes ficarem com 1 dedo de espessura.
Tempere os bifes com sal, pimenta, shoyu, alho e azeite e deixe descansar por meia hora ou mais.
Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido com água e na farinha de rosca, nessa ordem. Espalme bem os bifes para a farinha ficar bem aderida. Leve os bifes para a geladeira por 15 minutos.
Aqueça uma frigideira  bem larga com o óleo e a manteiga e frite os bifes, de dois em dois, até ficarem dourados e com a casquinha bem sequinha. Se necessário, junte mais óleo na frigideira mas tome cuidado! Não é para fritar em imersão, tá?
Escorra em papel absorvente e reserve.

Para o molho:

1 lata de tomate pelado
1 lata de molho pronto
1 cebola pequena, bem picada
2 dentes de alho, espremidos
1 fio de azeite
2 cubinhos de caldo de carne
1 pimenta ardida
pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar
100 ml de água
200 g de ervilha congelada

Aqueça uma caçarola com o azeite e junte o alho e a cebola.  Espere a cebola começar a caramelizar e junte o molho pronto e o tomate pelado grosseiramente picado.
Tempere com os cubos de caldo, o açúcar e as pimentas e junte a água.
Deixe ferver por 5 minutos e junte as ervilhas congeladas.
Cozinhe por mais 5 minutos e reserve.

Os ovos:

Frite 1 ovo (ou mais, no meu caso) por pessoa. Eu gosto da clara tostadinha e da gema mole mas você pode escolher seu ponto ideal.

Montagem:

1 bife a milanesa
1 concha pequena de molho de ervilhas
1 ovo frito

Se mate de comer....

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Molho Puttanesca

Essa é a outra opção de molho que servi junto com o Parisiense que já postei para vocês.
Se você não gosta de anchova, não se preocupe.. ela não predomina no prato e dá um sabor ímpar! Eu, particularmente, adoro...
Mas, em todo caso, se você não quiser usar a anchova, substitua por panceta defumada. Não é, de longe, a mesma coisa mas quebra o galho!

Para 500 g de massa cozida ao dente:

- 8 tomates bem maduros sem pele, em cubos médios ( ou 2 latas de tomate pelado)
- 5 dentes de alho em rodelas
- 80 ml de azeite de oliva
- 5 filés de anchova + 1 colher, das de sopa, do seu óleo ( 1 latinha)
- 80 g de alcaparras
- pimenta calabresa seca a gosto
- 15 azeitonas pretas, sem caroço, em pedaços
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto

Aqueça o azeite e doure os alhos. Junte as anchovas e seu óleo e use a colher para que elas se desmanchem. Acrescente as alcaparras e a pimenta calabresa e refogue por 2 minutos. Junte os tomates e cozinhe até eles começarem a se desmanchar. Acerte o sal e a pimenta, junte as azeitonas picadas e a salsinha, cozinhe por mais 2 minutos, regue com mais azeite e sirva com a massa da sua preferência cozida ao dente.

Delícia, não é mesmo? E super fácil!

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Molho bolonhesa prático

Essa receita é um daqueles trunfos que temos que ter no freezer. Ela quebra o maior galho....

Uma visita chegou de última hora? Tire o molho do freezer e faça uma massa rápida.
O filhote quer uma lasanha? Descongele o molho em 10 minutos...
Quer fazer uma moussaka? Use o molho no lugar da carne moída....
Tá com fome e com preguiça? Descongele o molho, recheie um pão francês fresquinho e se farte...
Nada mais prático e rápido.

Para 6 porções de 500 g de molho pronto você vai precisar de:

200 g de bacon em cubos + a pele do bacon
1 xícara, das de café, de azeite
2 k de carne moída de primeira (uso patinho)
1 cebola grande, bem picada
1 colher, das de sobremesa de tempero caseiro
4 dentes de alho, bem amassados
1 lata de extrato de tomate
2 latas de tomate pelado
1 lata de molho pronto de sua preferência (eu uso caseiro mas você pode usar o industrializado)
2 pimentas ardidas  ou 1 pitada de pimenta calabresa seca (opcional)
pimenta do reino a gosto
1 colher, das de sopa, de açúcar
água, se necessário
tempero caseiro a gosto
1 galho grande de manjericão

Aqueça uma caçarola grande, e junte o azeite, o bacon, a pele do bacon em pedaços grandes e a carne. Tampe a panela e cozinhe até a carne ficar soltinha e mudar de cor. Junte o tempero caseiro e a cebola e cozinhe até a cebola murchar.
Acrescente as 4 latas de tomate e mexa bem. Espere ferver e tempere a gosto com o alho amassado (não refogue o alho, ele entra cru), as pimentas, o açúcar, o manjericão e mais tempero caseiro.
Cozinhe por 15 minutos, descarte o galho de manjericão e a pele do bacon, distribua em potes de 500 g e leve ao freezer, para congelar.
Para descongelar você pode usar o microondas ou deixar na geladeira, de um dia para o outro.

Em menos de 1 hora você tem 6 potes de 500 g de molho e não vai ter trabalho algum por muitas refeições...

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Molho quatro queijos

Já contei que fizemos um jantar na casa do Marcel e eu levei ragu e molho 4 queijos, né?

Eu me esqueci de tirar fotos no dia do jantar, sabem como é, né? Mãos sujas de farinha, conversa boa e taças e mais taças de vinho... quem disse que me lembrei?

Mas o Marcel cedeu uma foto que ele tirou no outro dia, quando estava preparando uma delícia que já está no Sabor Sonoro! Eu pedi a foto emprestada e vou passar pra você a receita do meu molho quatro queijos que é facílimo de ser feito!

Marcel, obrigada pela foto e fico esperando a sua receita com o molho, tá?

Como muita gente não tem balança em casa, vou passar a medida da farinha em colheres, tá?

3 colheres, das de sopa, bem cheias de manteiga

2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
1 litro e 200 ml de leite em temperatura ambiente

400 g de queijo de sua preferência, eu usei (*):

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo cheddar (o original) ralado
100 g de brie em pedaços
150 g de gorgonzola em pedaços
sal a gosto
noz moscada a gosto

200 ml de creme de leite fresco

Aqueça uma caçarola e coloque a manteiga. Assim que a manteiga amolecer junte a farinha de trigo e mexa bem, deixando cozinhar até a farinha pegar a cor da manteiga. Cuidado para a manteiga não queimar, tá? Senão seu molho vai ficar escuro.

Desligue o fogo e junte 200 ml de leite. Mexa BEM com um fouet (batedor de arame) para deixar o creme bem lisinho.
Junte o restante do leite e acenda o fogo novamente.
Continue mexendo com o fouet até o leite engrossar. Acrescente os queijos e o creme de leite e continue mexendo até eles ficarem derretidos.

Prove o sal. A quantidade de sal que você vai precisar vai depender do sal de cada queijo.

Rale um pouquinho de noz moscada e desligue o fogo.

Envolva a massa no molho e sirva imediatamente.

Dica 1: Se você for servir o molho mais tarde, após desligar o fogo, continue mexendo com o fouet até o molho ficar morno. Isso evita que se forme uma película na parte de cima do molho, quando ele esfriar.

Dica 2: (*)Você pode usar a mistura de queijo que mais gostar. Nesse dia eu usei cheddar, brie, gorgonzola e parmesão mas você pode usar gouda, emmental, minas, e até catupiry.

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